• Registrerad: 2005-08-03
  • Inlägg: 86

Belgian Witbeer - 3944

Hej,

Brygger min första veteöl och det blir en belgisk Wit kraftigt inspirerad av Kenneths välkända recept. Jag ligger just nu på primär dag 9 och jäsningen har avstannat. Jag använder Wyeast 3944 och den flyter ju onekligen upp under jäsningen av ölen (vilket är ett nytt fenomen för mig). Och där kommer väl jästen att stanna va?

Min fundering: Jag tänkte trycksätta med samma jäst i flaskorna. Hur går det då med sedimentering av jästen. Eller ser man till att skaka runt jästen lite innan servering så att det blir en jämnt disig öl?

/Vetegirig

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Den övre jästen kommer att så småningom sjunka till botten.

Det blir även en jäskaka i botten och så blir det i flaskorna.
Disigheten i en (kall) Wit är normalt en köldgrumling av de stora proteiner som kommer från vetet.
Inte så mycket jäst.

  • Registrerad: 2005-08-03
  • Inlägg: 86

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Okej tack,

Aktiviteten i jäsröret har sedan 3 dagar upphört (har dock inte mätt SG). Litet övertryck enligt vattennivån i jäsröret. 2cm jästskickt i ytan.

Bör jag tappa om till ny hink nu? (har kran en bit över botten så jag kan troligen lätt avskilja jästen i toppen)

Eller är det bättre att vänta tills jästen, som du säger, sjunker, och sen köra över direkt till flasktappningshink? Detta känns ju bättre med tanke på att CO2 produktionen troligen i stort sett upphört. Men när borde den sjunka? Ska den kylas lite kanske?

basfakta:
21L (i 30L hink)
OG 50
20grader
9 dagar

/Hardy

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Du kan tappa om nu om du vill.
Då blir man av med det mesta av jästgeggan vilket gör det lättare att tappa upp senare.

  • Registrerad: 2005-08-03
  • Inlägg: 86

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Nu har jag tappat om (d.11). SG mätte hela 19 vilket ju inte var så kul, med tanke på den låga jäsaktiviteten senaste dagarna. Förutom sötman så var smaken riktigt fin. Därför var det ju extra tråkigt med den höga restsötman.

MEN några timmar efter omtappningen så började det bubbla i jäsröret igen. Jäsningen verkar ha fått fart efter omtappningen, och nu finns det hopp om ett lite lägre FG, puh!

Jag har varit med om detta fenomen tidigare, alltså att en omtappning kan ge lite ökat "pluppande i röret". Men inte så här markant. Från helt avstannad till pluppande var 15 sekund. Är detta typiskt för "äkta" överjäsning kanske?

Hardy

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Jag skulle säga att det är typiskt för veteöl/witbier.
Den kommer igång snabbt, sedan stannar den av, sedan jäser det sakta ett bra tag till.
Det kommer säkert att jäsa ut bättre bara du väntar någon vecka ytterligare.

  • Registrerad: 2005-08-03
  • Inlägg: 86

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Hej igen!

Allt löste sig till det bättre. Ölen jäste under ytterligare en vecka i sekundären ner till 1011. Nu efter en dryg månad på flaska kan jag konstatera att det blev ett MYCKET gott öl. Snarlik Hoegaarden i en blindprovning.

Tack Kenneth för ett finfint recept!

/Hardy

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Har planer på att brygga min första wit snart, inför sommarens äventyr. Jag känner mig lite snål för tillfället, måste investera i kylskåp och annan hårdvara, därför undrar jag om en propagering av jäst från Hoegaarden-flaskor skulle matcha Wyeast 3944?
Jag vet inte ens om Hoegaarden fortfarande har sin jäst i flaskan, länge sedan jag köpte öl, men det har ju talats varmt om den jästen för flask-propagering tidigare i det här forumet.

9 Svar av svensson.lu Senast ändrad av svensson.lu (2009-04-15 07:53:04)

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Jag har precis gjort en wit från hoegaardenjäst. Tog jästen från 2 flaskor och jäste upp de i 2 steg i e-kolv med omrörning. Skulle nog varit bättre med lite mera jäst men det är ju individuellt.
Problemet blev dock samma som Hardys. Efter en vecka hade jag ett tjockt lager jäst på toppen och jäsningen avstannad. SG runt 1.020. Jag lät den jäsa vidare ytterligare 2 veckor med en rejäl skakning varannan dag. Nu så tror jag att den är nere runt 1.012 så jag rekomenderar verkligen att man skakar jäshinken varje dag i början. Det verkar nästan som om jästen flyter så bra att den inte längre är kvar i vörten. Smaken är iaf Hoegaarden. Det blev kanske lite mycket koriandersmak i jämförelse men ändå rätt bra (10g hel svenskodlad? till 21L tillsatt i 10min)

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Kanon! Då blir det till att gå till glasbutiken idag och köpa på sig några flaskor.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Hej

Jag har bryggt med jäst uppodlad från 6 st Hoegaarden, min jäst fungerade som ni alla har beskrivit den. Jag har oxså bryggt med jäst från Wyeast 3944, den jäste på ungefär som den uppodlade. Det tar tid att jäsa ut belgisk witjäst. Kom i håg min första, den jäste så att det sprutade ur jäsröret det första dygnet, sedan så tog prim+ sek jäsning ca 6 veckor, det är ett rekord, men ölet blev ok.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Belgian Witbeer - 3944

Under en diskussion i ett annat forum så hävdade de flesta att Hoegaarden använde en annan jästtstam för flaskjäsningen. Jag har själv jäst upp den vid två olika tillfällen och båda har blivit väldigt bra veteöl. Vad har ni för erfarenheter när det gäller jäst från Hoegaarden? Själv har jag aldrig testat Wyeast eller White labs stammar så jag har inget att jämföra med förutom själva orginalölen.