Coffe Stout

Vad tror du om att brygga portern klar och sen försiktigt hälla i kaffet i omgångar och smaka dig fram? Kanske med en Nils-Oscar brevid för att göra jämförelse. Så tänker jag göra.

Sen tror jag att Rwanda Gatsinga på etiketten är mest marknadsföring, det är säkert den bönan i men det är vitigare att göra gott kaffe. Jag tänkte testa Zoegas Zuprema :-)

Hej! Vi testade med ca 12 olika kaffen innan vi fastnade för Rwanda Gatsinga. Det var alltså ingen slump. Att vi valde det kaffet beror på att det ger bärig frukt och syrlighet till ölet, vilket föll oss i smaken. Många andra kaffen, som tex Zoegas ovan har, i huvudsak rostade aromer och liknande, som redan kanske kan återfinnas i ölet. Vi brygde sedan 1200 koppar espresso och tillsatte i samband med filtreringen. Vi blandade kaffet i doseringsbehållaren för kiselgur och pumpade in kaffen med guren in i ölflödet. Kaffebryggning ägde rum på rosteriet Johan & Nyström i Tullinge och kaffet fraktades i Corneliusfat.
Vi har, hittills gjort tre tappningar och jag har bryggt kaffe till två av dem, tillsammans med Richard på J&N. Den ena gången så gjorde han det själv. Han verkade vilja klara av en maratonbryggning för sportens skull.

Själva ölet är en stout, med en stor del mörk karamellmalt och en humlegiva för att inte konkurrera med kaffearomen.
Patrick på Nils Oscar

En eller ett par ideer för hemmapularen kan vara

1.
Använda sig av en lättrostad böna, gärna 100% arabica från ex. Etiopien.
Som det nämndes tidigare så är ex. skånerost förmodligen inte rätt väg att gå.

Testa ett par olika sorters kaffe utan öl och se om du kan hitta ngn favorit bland dem.
Tänk även till när du utformar receptet på ölen så den inte slaktar kaffet längs fotknölarna;)

2.
Eftersom espressonmaskinen extraherar mindre bla. garvsyra osv.
ur bönorna så är såklart espresso att föredra framför vanligt bryggkaffe.

3.
Har man ingen espressobryggare så kan det vara ide att kallextrahera kaffet
för att minimera mängden beska i kaffet.

Mät upp vatten och kaffe som om du skulle brygga ett riktigt starkt kaffe.
Blanda sedan kaffet och det kalla vattnet och låt det stå i 24h tilsätt sedan detta i sekundären.
Filtreras med fördel innan

Kommer inte ihåg riktigt exakt hur det är med de oljor som finns i kaffe och hurvida de påverkar ex. skumkrona osv.
men jag misstänker att man behöver tillsätta en del kaffe för att uppnå dramatiska försämringar.
Vill man vara på den säkra sidan kan man ju alltid tillsätta en gnutta vete eller vetemalt när man brygger kanske.

Lundholm:

Man brygger just motsvarande 1200 koppar espresso. Vi brygde inte i kopp bokstavligen utan i små rostfria kannor, som är lättare att hälla ur. Sedan hällde vi kaffet i corneliuskeg för transport till bryggeriet. Se mitt inlägg ovan. Nästa kaffebryggning blir på torsdag 5/2.

Patrick

Hej, Techno.
Vi har ca 3g kaffe/l öl. Det är i form av något överdoserad espresso. Har du ingen espressomaskin kan du testa extrastarkt bryggkaffe. Det är klokt att prova sig fram i labskala innan man kryddar hela volymen.

Patrick

Hej.

Coffemalt har jag faktiskt inte hört talas om. Varifrån köper det?

Bo

hur utvecklas kaffet med tiden i en stout? försvinner den snabbt eller långsamt? blir den bättre eller sämre?