Kvass (Sida 1 av 2)

Om du brygger på bröd så är det mesta av kolhydraterna förjäsningsbara.
Jag har inte bryggt på bröd själv, så jag vet inte så mycket om det.

Om jag skulle göra det så skulle jag prova mig fram för att se hur stor förjäsningsgrad det blir och hur mycket bröd som går åt för att få ett visst OG.
Små experiment som att till exempel ta 500 gram bröd. Blötlägga, sila ifrån, mäta OG osv.
Jäsa med kanske lite brödjäst till att börja med för att få reda på hur det beter sig.

Låter mycket spännande! Kommer ihåg att jag för en tid sedan läste en tråd om ett experiment att försöka brygga en öl på enbart saker man kan köpa i affären. Tror aldrig det blev något av detta, men tycker hursomhelst det låter spännande att mäska bröd

Jag vet inte ifall riktig kvass har någon kolsyra men det tror jag, jag hade tänkt att prima med lite socker efter en veckas jäsning.

Det jag har tänkt mig för mitt "Brödöl" (eftersom det knappast är kvass eller sahti) är följande:
Baka ett bröd:

1-1,5 kg rågmjöl
Lite vete
Som brödvätska hade jag tänkt förklistrade havreflingor

Jag struntar i att låta brödet jäsa för detta har ingen betydelse eftersom det ändå bara skall mäskas. (Eller?)
Sedan så gräddar jag brödet i ca 200 C och tar ut halva brödet då jag märker att brödet är ljust men gräddat, resten utav brödet forsätter jag grädda i högre temperaturer och tar stegvis ut mer och mer utav brödet för att få någon sorts rostning som ett försök att ge lite bränd/rostad smak, alltså jag höjer tempen stegvis och tar ut mer och mer utav brödet ur ugnen stegvis.

Mäskning: Ungefär så som Mangsters tänkt sig, ca 68-gradigt vatten en timma, sila, mäta OG.
Tillsätter brödjäst, låter det jäsa och sedan primar med socker.

Jag har funderingar att krydda med enbär och låta russin jäsa med i tanken för både smak och fyllighet men jag ska först göra ett basexperiment utan någon kryddning.

Mangster: Jo det var idén att rosta brödet så det blir som substitut för maltsorter. Fast jag hade nog tänkt att använda mig utav maltrostningens grader men korta ner tiden oerhört (har för mig att malt rostas mycket länge, och jag är säker på att brödet kommer att bli tillräckligt torrt trots att jag kortar ner tiden oerhört mycket).

Jag tänkte mig att när jag börjar baka brödet så gör jag så små degbitar som möjligt och sprider ut dessa över hela plåten så att de blir torra och rostas fortare, de större bitarna hade jag sedan tänkt att dela mitt itu så att "inamätet" också kan få utsättas för direkt värme och rostning. Vad tycks om det tro?

Jag får ursäkta att jag skriver så oerhört långa meningar som kan vara svåra att förstå vid första anblicken, hehe, japp det är jag allt.

Jag vill också veta hur det går.
Har varit inne på att brygga ett "bröl" (bröd-öl) men inte kommit till skott.
Jag har tänkt mig att använda knäckebröd av lite olika sorter.
Lite blandning av rågbröd, vetebröd (finns det kornbröd?)
Använda brödkryddor som anis och fänkål, till beska kanske en del pomeransskal och ev lite koriander.
Enbär blir väldigt speciellt i öl, en del beska men framförallt en "gin-ton" som kanske fungerar.
Spännande är det i alla fall.

Tunnbröd bakas på en blandning av vete-, råg- och kornmjöl.

Det var så att redan igår så skulle jag testa o göra ett brödöl eller bröl efter ett vanligt hembakat rågbröd men jag måste säga att ni bör låta degen jäsa för då blir det oerhört mycket lättare att laka ur vätskan.

Det var så att mitt blev som knäckebrödsbitar men dom vägrade att suga åt sig vattnet så jag fick bara ut kolhydraterna som hade direktkontakt med vattnet, men jag tror dock att det skänkte lite smak iaf. Lakningen gick åt helvete så jag lät allting bara stå och rinna av genom ett durkslag och lite tyg istället. Sen så jag blandade ihop brödvörten med 500g muscvadosocker och 500g russin och spädde till 10 L sen tillsatte brödjäst och ca 20-30 krossade enbär.

Detta blev ju inte direkt ett basexperiment men det luktar gott i tunnan i alla fall ^^. Tror inte det kommer bli en höjdare men man måste ju testa och sen kan man ju slipa på receptet och tillvägagångssättet till nästa gång.

Eftersom jag inte hade humle vid tillfället så struntade jag i det och körde enbart men enbär

Kan rapportera att det blev eller mindre ett misslyckande. Lakade ur ungefär en halvliter tjock sörja med en densitet på ca. 1.020. Blev så otroligt mycket stärkelse och slem så det såg rätt äckligt ut, och det varken smakar eller luktar särskilt angenämt. Tror att basera något drickbart på detta inte blir särskilt gott. Laddar upp bilder på processen senare om jag orkar

Min mäskning som blev som en knäckebrödsröra vart ju ett stort misslyckande, men jag tillsatte 500g russin samt 500g muscvadosocker och lite enbär och det står nu på primären ocjh jäser för fullt (använde kronjäst, blå). Själva "vörten" smakade lite lätt bröd och lite lätt bränt (egentligen inte gott eller trevligt alls) men jag envisades med att använda detta brödvatten och tillsatte smakgivare och sockergivare (eftersom jag förstod att det inte var tillräckligt med stärkelse eller socker m.m för att jäsa till önskad alkoholhalt). Nu i tunnan luktar det förvånandsvärt gott! Om en vecka eller två får vi se hur själva "Brölet" eller snarare "Sockervinet med lite bröd" blev .

Kvass är ju egentligen alkoholsvagt, men mitt landar runt 4,2-5% istället för 1,7% eller vad det brukar ligga på, men jag tillsatte ju stora mängder socker och russin för en sådan liten bryggvolym (10 L), derför kallar jag detta varken kvass eller sahti utan endast.... Brödöl.

Albin: Jag har funderat på att använda bröd som komplement vid en bryggning då man slänger i brödbitar i mäskningen utav ett riktigt öl, det borde ju också bidra till den där brödigheten som finns i vissa öl som kan vara underbar.

Hepp det visade sig att det blir/blivit nån form av ättika, viljästen har surnat brölet rejält, roligt att iaktta dock, hehe, får göra ett nytt bröl experiment snart.

Kanske kan bakjästen vara en bov i dramat, men mer troligt att det smugit med lite otäcka bakterier