APA förbättrning

Några allmänna tips och råd.
#1 Försök få en bättre utjäsning. Jag skulle börja med att dra ned OG till kanske 1050 och se till att sänka mäsktempen. En enkel stegmäskning med 90 minuter vid 65ºC borde göra susen. Då borde ölet bli torrare.

#2 Ersätt Northern Brewer givan vid 15 minuter med Perle istället. Det ger en mer komplex och "kryddigare" karaktär. Perle och Cascade fungerar otroligt bra ihop (även EKG och Cascade är väldligt trevligt).

#3 Färgen, jag vet inte vad carafoam är och hur mörk/röd den är. Jag skulle nog ersätta den med mörk karamell (Caramünich I) eller Crystal malt (5%). Kanske också en gnutta Dark Crystal (2-3%). En liten dutt Pale Chocolate malt är inte heller fel (1%).

#4 Längre smak. Öka beskan något, dela upp smak o arom i fler givor humle.
Till exempel:
5 gram Perle och 5 gram Cascade vid varje giva.
En giva vid 30 min, 20 min, 10 min, 0 min
Även min rekommendation om förändringar i malten kommer också att ge mer och fler smaker.

#5 Blankare öl. Köldgrumling är inte roligt
Jag skulle nog ta bort torrhumlingen så får du troligtvis en blankare öl.
Du kan också prova med att klarna med gelatin.
Ta ett blad gelatin och lös upp enligt instruktionen.
Häll ned vätskan i jäshinken ett par dagar innan upptappning.
Det brukar hjälpa till att klarna ölet riktigt bra.

I övrigt är det bara att fortsätta att testa ut olika varianter på samma tema tills du hittar något som du gillar.

Så här vart det nya receptet.
Jag tog till mig många av Kenneths ideer och måste säga att det verkar riktigt lovande!
Jag provsmakade i går när jag tillsatte gelatinet och mätte densitet och är mycket nöjd. Färgen är perfekt, precis som jag ville ha den. Smaken och doften är även den mycket lovande. Jag hade inte tänkt torrhumla den alls men jag ville ha lite mer av cascadekaraktären så jag gjorde det ändå. Nästa gång ska jag öka cascademänden under koket i stället (i alla fall sista givan).
Ser fram emot att få den på flaska och provsmaka den på "riktigt".

12,5L DjungelAPA

2,9kg (93,5%) Pale Ale malt
0,15kg (4,8%) Carafoam/Carapils
0,05kg (1,6%) Pale Chocolate malt

10g Northen brewer 60min

5g Northen brewer 30min
5g EKG 30min

5g Cascade 15min
5g EKG 15min

5g Cascade 0min
5g EKG 0min

5g Cascade torrhumling 3dagar

Protafloc, Jästnäring
US05 Torrjäst

Mäskning
50C 15min
65C 75min
~72C 10min

OG 1,047
FG 1,010
IBU~32

Aha, jag trodde snarare att citruskaraktären skulle mildras efter mognad.
Jajja vi får se hur grumlig den blir till slut. Jag tänkte köldlagra hälften av flaskorna efter att dom har fått kolsyra för att testa. Med lite tur slipper jag kanske den värsta grumligheten i alla fall.

Väldigt sen uppdatering, men hockeysäsongen börjar ju närma sig så det är absolut dags att brygga en premiäröl..

Jag tror jag har kommit fram till att jag personligen inte är sådär väldigt förtjust i EKG i American Pale Ales.
Senaste APA:n vart definitivt bra (tack vare Kenneth bla), men inte helt så som jag vill ha den. Jag vill nog i själva verket ha mer en ren SNPA klon trots allt. (tycker det är bland det bästa systemet här uppe har att erbjuda)

Det blir nog Perle i stället för EKG i nästa bryggning, och jag hade tänkt lasta i rejält med Cascade den sista minuten och skippa torrhumlingen helt och förhoppningsvis minimera eventuella köldgrumlingsproblem.

Tyvärr kan jag inte koka mycket mer än ~14l som det är nu och jag vill gärna brygga mer än så. Vad tror ni om följande recept för 23l öl?

kokvolym ~14l
2kg Pale ale malt
2kg ljust maltextrakt (torrt)
0.5kg Karamellmalt (60l)

mäsking
65ºC 90min
75ºC 10min

kok 60min

Humle
23g Taget 60min
24g Perle 30min
10g Perle 10min
20g Cascade 10min
45g Cascade 0min

Det här borde enl Beersmith ge en IBU på ~33 efter utspädning.

Jäst: US-05

Är det nån som har några synpunkter?
Det skulle vara lite kul att odla upp jästen från en SNPA men är det exakt den samma som US-05 så är det väl knappast värt det.

Det låter vettigt.
Jag brukar tillsätta extraktet stegvis undre koket annars, men den här gången blir det ju en väldigt koncentrerad vört så det är nog bäst att göra som du föreslog.