Temperaturen ändrar sig väldigt lite. Har slarvat med att mäta nu för tiden, eftersom det fungerade så bra när vi kollade i början. Brukar binda ett liggunderlag runt, och lägga en filt/kudde ovanpå. Om vi börjar på 68 så kanske det har sjunkit till 67 efter en timme. Vi brukar ha 23 liter som brukar bli runt 19-20 liter efter koket. (Vi brukar ofta ha locket på för att det ska koka ordentligt)
1 2010-05-29 18:14:39
Sv: Några förmodligen dumma frågor om allt möjligt (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
2 2010-05-29 16:43:10
Några förmodligen dumma frågor om allt möjligt (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har lite blandade frågor:
1.Har sett lite trådar om öl som råkat fryst, osv. Och en sak som brukar sägas är att ölen får en "söt" smak, och förlorar kolsyran. Frågan är: Vad händer med kolsyran, hur försvinner den när ölet fryser? (Under förutsättning att flaskan fortfarande är hel givetvis) Och kan kontrollerad frysning vara ett sätt att "rädda" en öl som inte blev så söt som man önskade?
2. När vi mäskar, så gör vi följande: Vi använder 2 st vita 30l plasthinkar, sånna som man kan köpa på humlegården, och har borrat kanske ett 100-150 3-4 mm stora hål i botten på den inre hinken. När vi sedan ska mäska, så fyller vi falskbotten med lite vatten, och lägger sedan i malten, och fyller på med 65gradigt (eller vilken mäsktemperatur vi nu vill ha) vatten, virar ett liggunderlag runt, och väntar sedan. När vi har mäskat färdigt så har vi ställt kastrullen på golvet, och mäskhinkarna på ett bord ovanför, hällt i lite vatten i kastrullen som vi kokat upp, och häller rakt ned i det kokande vattnet. Vi återför några liter av det som först kommer ut ur mäskhinken, men jag vet ärligt talat inte om det gör någon skillnad, väldigt sällan grumligt.
Vi har aldrig några problem med att det är svårt att laka, och får alltid väldigt klara öl.
Brister/fel med denna metod? Jag tycker mig läsa att många har väldiga problem med mäskningen, vilket får mig att tro att vi inte har en aning om vad vi gör för fel.
3. Bra tråd om böcker att köpa?
4. Vi har slarvat väldigt med att mäta OG-FG, med motiveringen att vi inte bryr oss det minsta om hur starkt/svagt ölet blir, så länge det blir gott. De gånger som vi har mätt så blev det rätt nära de värden som vi trodde att vi skulle hamna på enligt recept. Finns det någon finare poäng med det som vi missar?
5. Min absoluta favorittyp av öl är nog sydtysk veteöl. Saker som jag hört att man bör göra för att få det att smaka bra är: Lite lägre jästemperatur 17-18 grader, hög mäsktemperatur. Vad mer? Läste nått om att man ska ta bort "skitranden" under jäsningen?
6. Vi har bara använt torrjäst och smackpack. Många rekommenderar att göra förkulturer för att det ger fler friska jästceller. Jag har också läst att jästen utgör en väldigt stor del av smaken av ölen, och att ju mindre jäst från början: Mer jästsmak, men större risk att den inte jäser alls. Mer jäst: Mindre jästsmak, men jäser ut bättre, och lite risk att den inte börjar jäsa.
Så, om man vill ha mycket av jästsmaken, vilket är bra efter som det är en stor del av öltypens smak, så bör man inte har så mycket jäst. Så varför göra en förkultur? Ska nämnas att vi aldrig hitills haft några som helst problem med att öl inte jäser ut eller inte börjar jäsa.
7. Finns det något negativt med att efter en vecka på jäshink, hälla över ölen till ett corneliusfat? Och låta den kolyra sig självt lite.
Okey, det är det jag kommer på nu. 
Väldigt tacksam om nån orkar svara
3 2010-05-09 20:49:30
Sv: Ännu en vattenjusteringstråd... (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Rätt säker på att det är Kloridvärdet du ska använda. Och karbonaterna får du fram genom att ta alkalinitetet x 1.22.
Sen så finns det lite olika källor att se vad man ska göra med vattnet:
http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-1.html
http://lyra.cs.virginia.edu:8080/~asb/beer/water.html
http://home.roadrunner.com/~brewbeer/
4 2010-05-05 13:18:26
Sv: Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Oh, så på tok för mycket SO4? Got it.
När vi kolsyrar så tvångskolsyrar vi genom att trycka in kolsyra i fatet och skaka om, och sen låta det stå en stund. Repeterade det här tills det var ungefär 2 bar i fatet (vilket som sagt var för mycket) och sen så släppte jag i princip ut allt övertryck när det skulle serveras, så enbart kolsyran i ölen fanns kvar.
5 2010-05-05 12:29:44
Sv: Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ok, en i taget då, så ska vi se vad som gick fel:
Temperatur: Har provat att ta ut den och smaka på den varm. Ingen större skillnad. Torr, väldigt lite doft (inte konstigt, med tanke på att det knappt är någon humle i), och ingen sötma att tala om. Provade kylskåpskall (ung. 7 grader), lite varmare (ung 10-12 grader) och varm (ung 22 grader). Smakade givetvis mindre kall, men fortfarande väldigt tråkig.
Överkarbonering: Mycket möjligt, fast inte på det viset att den blev avslagen. Jag försökte få mycket kolsyra, men det blev lite för mycket. Dock, så varje gång jag skulle hälla upp den så släppte jag ut övertrycket så det inte skummade. Den smakade absolut inte avslagen. Snarare som mineralvatten.
Vattenprofil: Vattnet vi använder har de här värdena:
Ca: 32
SO4: 43
Mg: 4
Na: 12
Cl: 17
Hardness as Ca: 39
Alkalinitet 66
(bikarbonat är jag lite osäker på, men det var samma som något annat värde, ja?)
Den här rapporten fick jag från: http://www.norrvatten.se/Dricksvatten/K … cksvatten/
Där det går att ladda ner en PDF
Med hjälp av BreWater programmet, så la jag till ungefär:
5g MgSO4
5g NaHCO4 (bakpulver)
3g koksalt
5g CaSO4
Vilket ska ge:
Ca: 57
SO4: 182
Mg: 24
Na: 94
Cl: 63
Hardness as Ca: 184
Alkalinitet 180
Kan mycket väl tänka mig att jag inte har en aning om vad jag gör där...
Sediment/proteiner:
Jag tycker vi brukar få väldigt lite sånt. Lämnar oftast 1-2 liter av det sista i hinken, för att inte få med jästslammet. Så fort som börjar komma med i häverten så slutar vi. Och sen så silar vi det genom en saftsil. Det brukar oftast vara VÄLDIGT rent i fatet/flaskorna. Oftast bara en tunn hinna. Kan det fortfarande var anledningen?
Oxidering: Förut tappade vi om, men för att undvika oxidering/infektion så har vi slutat med det. Efter 2 veckor, så tappar vi det på fat och kolsyresätter och ställer kallt på en gång.
Försöker luta fatet så att det inte skvätter och plaskar så mycket utan bara rinner längs sidan, och använder bara ren hävert effekt för att föra över från jäshinken. Har dock inte provat att fylla fatet med kolsyra innan.
Vi brukar vara noggranna med att göra rent allt, först diska och sen med jodfor. Kanske får prova att vara riktigt petig nån gång och köra plasthandskar och munskydd och koka allt innan dock, för att minska risken för infektion. Dock så har inget smakat rent illa/äckligt/surt. Bara torrt/spritigt/intetsägande. Finns det några infektioner som kan åstadkomma det?
Ska också försöka undersöka inbillningsfaktorn, och försöka få till ett blindtest nästa gång, både direkt och efter en tid, och sen jämföra.
Efter som jag inte kan göra det nu dock, så tänkte jag att det var bättre att anta att vi hade ställt till det och förstört nått.
Tack för alla svar och all hjälp, hoppas det går att ordna till det här. Hoppas det inte blir allt för långrandigt, men snällt att ni hjälper till och orkar läsa allt
6 2010-05-04 23:17:46
Sv: Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Okey, jag är med på att öl blir sämre och förlorar smak och doft efter en tid. Men vi pratar som sagt inte månader här. Och de flesta verkar tycka att deras öl oftast blir mycket bättre med tiden, och att man inte ska dricka dom för "unga".
Om det inte framgick, så har dom mer och korrektare smak efter enbart 2 veckor efter bryggningen, än 3-4 veckor efter bryggningen. Direkt efter omtappningen, så smakade det kanon och precis som vi hade hoppats. En vecka senare, så har den helt klart förlorat karaktär. Men de flesta här verkar ju oftast rekommendera att man inte ens smakar på den så tidigt?
Så det är därför jag misstänker att vi kanske har gjort något fel nånstans. Och när det gäller temperatur...den serverades efter 2 veckor i exakt samma temperatur som efter 3 veckor. Att det skulle vara för lite av någon maltsort etc verkar också lite märkligt, den smakar ju bra ett par dar efter omtappningen?
Menar inte att vara obstinat, det verkar bara inte som att vi ska behöva dricka den varmare och i annat glas för att vi har låtit den stå till 3 veckor istället för 2 efter bryggningen.
Kan, t.ex felaktig vattenjustering påverka? Som gör att ölet tappar smak rätt fort? Kan den på något vis fortfarande jäsa, trots att den står i kylskåp? Finns det någon infektion som gör att ölen ändrar karaktär, utan att det märks speciellt tydligt i jäshink etc?
7 2010-05-04 18:44:55
Sv: Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Okey, det är jag med på. Men jag trodde inte att det skulle påverka maltigheten på samma sätt, utan bara dofter. I mitt fall handlade det mest om just smaken, doften var relativt lik
8 2010-05-04 15:23:21
Sv: Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hmm, det låter som att det kan vara det. Brukar kolsyra på en gång, och det brukar kunna bli rätt mycket.
Annars vet jag inte, det står inte i solljus, det är inte infekterat (inte på något uppenbart sätt iaf), det står kallt så det borde inte kunna jäsa mer och var helt utjäst innan, var försiktiga med att inte oxidera det (och det smakade ju bra från början), och vi pratar bara om 1-2 veckor senare, inte månader.
Visste inte att kolsyran kunde förändra resultatet så mycket
9 2010-05-04 13:42:29
Sämre/mindre smak efter några veckor (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har gjort 2 nya omgångar öl efter mitt senaste inlägg om sötma/maltighet. Har börjat justera vattnet och tillsätta vattenjustering eftersom vårt vatten innehöll väldigt lite mineraler och salt. Har även dragit ner mäskningstiden rejält, och provade även att jäsa lite svalare den här gången. Det har gått väldigt bra, och när vi smakade ölen precis när vi tappat om den till fatet och kolsyresatt (efter ungefär 2½ vecka) så smakade det kanon. Söt/maltigt och alldeles utmärkt. Det vi har gjort var en ljus ale, och en veteöl.
Nu till problemet. Eter att ha väntat ungefär 1½ vecka till, så smakade vi på den igen, och det har helt klart blivit sämre. Inte att det börjar smaka dåligt, men tråkigare. Mycket utav smaken har helt enkelt försvunnit. Är detta helt normalt, eller kan man göra något åt det? Den har stått kylskåpskall (ungefär 6-7 grader tror jag) hela tiden sen vi tappade den på fat.
T.ex, veteölen. När jag smakade den första gången, så var det väldigt söt, och hade mycket av veteölsjästsmaken, och luktade & smakade precis som veteöl brukar. Nu, efter en månad sen bryggningen, så smakar den mer som vilken öl som helst. Typ, om den först smakade å belgisk veteölshållet, så är den nu som en klen amerikans veteöl.
Hur kan det bli så?
10 2010-03-04 16:27:37
Sv: Dålig sötma/maltighet (26 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vi provade att göra en öl där vi markant skar ner mäsktiden. En uppskattning om hur lång tid vi mäskade tidigare är nog närmare 2-2½ timmar, vilket vi nu minskade till 45-50 minuter.
Det blev en klar skillnad, mycket bättre. Nästa steg är att prova att justera vattnet! Tack för alla tips!
För att vara lite lat, jag tog reda på vad vi har för vatten, och det går att läsa i den här länken
http://www.norrvatten.se/PageFiles/351/ … vatten.pdf
Om jag nu skulle försöka få till en sydtysk veteöl, hur skulle jag modifiera det där vattnet?
(ja, jag vet att det är lite slött att fråga utan att prova själv...)
11 2010-01-08 14:41:23
Sv: Utjäsningsproblem (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kan någon förklara varför långa mäsktider ger "för mycket" utjäsning? Jag trodde lång mäsktid = mer socker (av alla sorter) = fylligare öl (och mer alkohol)? Är detta fel?
När det gäller temperaturen öl ska jäsa i, så har jag alltid förstått det som temperaturen som diskuteras är den yttre miljön. Självklart så är det temperaturen i ölen som har betydelse, men den kommer nog alltid ligga högre när det börjat jäsa. Jag har det som att "yttre temperatur på xx grader är bra för den här jästen" inte "xx grader i ölen när det börjat jäsa är bra för den här jästen". Kanske har fel dock, om någon ens förstår vad jag menar
12 2010-01-07 21:53:21
Sv: Utjäsningsproblem (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vi brygger i åkersberga, norr om stockholm. Det kan säkert vara skillnad på vattnet i olika delar i stockholm, det beror ju helt på vart vattnet tas ifrån.
Ska se om vi ska kolla upp det, och prova med nån tillsats.
När det gäller mängd jäst, så har vi nästan uteslutande använt torrjäst, och enbart ett paket. Oftast så slänger vi i paket direkt i vörten. Vi har också använt flytande jäst. I regel har vi startat jästen lite för sent dock, men trots det så har det jäst ut fullkomligt. Som förstått det så har vi gjort på ett "dåligt" sätt, vilket borde betyda för lite jäst, och mindre chans att det jäser ut, men det har uppenbarligen inte påverkat.
13 2010-01-07 16:18:00
Sv: Utjäsningsproblem (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Låter som att du har helt motsatt problem jämfört med mig Jag skulle nog bli glad om mina öl inte jäste ut så det blev lite socker kvar.
När vi har bryggt så har vi fått väldigt låga FG, under 1010 varje gång.
Om du vill att dom jäser ut ordentligt, varför inte ställa dom lite varmare? 16-18 grader är väl relativt lågt, om det inte är lageröl. Om det är belgiska ale's så kan det väl gå att ha dom klart varmare än det
14 2010-01-07 15:28:01
Dålig sötma/maltighet (26 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vi är ett gäng som nu bryggt en hel del gånger, med varierat resultat. En sak som dock varit genomgående i alla öl, har varit en dålig sötma och maltighet. Alla öl har blivit rätt smaklösa, förutom humlen och eventuella andra kryddningar.
Vi har varierat mäsktemperatur, mäskningstid, och koktid. Det har inte påverkat nämnvärt. Vi har haft i mycket karamellmalt etc, men det har inte gett något speciellt utslag heller.
De saker som inte varierat är t.ex jästemperatur. Vi bor alla i lägenheter, och har därför haft rätt höga jästemperaturer, runt 24 grader. Hur mycket påverkar det?
Vi har inte använt några tillsatser, som vattenavhärdare, mjölksocker, etc. Kan det vara något att prova?
V har inte haft möjlighet att stegmäska, utan enbart gjort infusionsmäskning med varierade temperaturer. Så länge vi kompenserar med mer malt, och får rätt OG, påverkar det här något?
Har försökt leta lite efter information, men har inte hittat något. Det här är något som jag märkte på hembryggar-SM också, (som jag gick på innan jag hade börjat brygga själv) att de flesta ölen, även om de var goda, var något blaskiga och för torra.
Så, är det ett allmänt problem som är svårt att åtgärda, eller kan vi ordna det på något vis?
15 2009-11-05 17:48:47
Sv: Udda flaskor (2 svar, postad i Utrustning)
Ja, jag tänkte också på tyskland! Dom kan det där med att göra flaskor
Det finns tyvärr ingen tillstymmelse till etikett eller märkning av något slag, det vore ju bra kul att ha några sånna där i kylen...
16 2009-11-05 10:41:57
Udda flaskor (2 svar, postad i Utrustning)
Hej,
nyregistrerad här. Vi är några kompisar som precis har börjat brygga öl, och nu tänkte vi tappa upp det på flaska. Funkar ju bra på vanliga flaskor, men det skulle vara kul med nån lite udda variant till sin egen öl.
Min mamma har en gammal flaska hemma, som har innehållit öl, eller möjligtvis svagdricka. Någon som vet vad det är för flaska, eller vart man kan få tag på något liknande?
Hoppas det syns bra på bilden. Patentkorken är ju en bra bit större än de vanliga, och det är en rätt rejäl pjäs.
Men annars kanske någon har idéer om andra spännande flaskor!