Sökalternativ

Beprövat är det inte, men detta är kakao-porterna jag senast gjorde, fast med lite planerade modifieringar som jag tror kan sluta riktigt lyckat.

Sats på ca 10 liter

1,8kg pale ale malt
100g vetemalt
100g havregryn
100g karamellmalt (Cara Ruby 50)
125g chokladmalt (Chokladrågmalt)
25g svartmalt

Bör ge runt OG: 1.050 vid ca 80% brygghuseffektivitet

Satsar på ca 30 IBU med humlen Brewers Gold i bitter-, smak- och arom-giva.
100g kakaopulver nerrört vid kokslut. (gärna utrört i vatten innan för att undvika klumpar.)

Mäsk vid 67C i minst 60min, vattenbehandling efter behag, t.ex. 3g CaCO3, 1g NaCl. Mjölksyra för att rätta till pH.

Jäst: WLP002 English Ale Yeast (Fullers jäst) i 21C

Man kan ju även spexa till det med lite muscovadosocker som priming-socker.

Bör väl ge en kakao-porter med mörkt, mörkt rödbrud färg.

Konstruktiv kritik är välkommet! (Jag är relativt ny bryggare själv med ett års erfarenhet nu.)

Jag smakade nyss en kakao-porter som jag gjorde för cirkus 2månader sedan.
Som du hade jag 5g/liter Fazer 100% kakao efter kokslut, men inget mer efter primärjäsning.
När ölen var ny var smaken av kakao tydlig och någorlunda som man ville ha den, men nu efter två månader har den smaken gett vika till förmån för kaffe och rostade toner, och spelar enbart i bakgrunden.

Malmö brygghus Cacao-Porter tycker jag har bra kakao-smak, men det är väl lite hemligstämplat hur de tillför sin kakao. Kanske den dessutom mest dricks relativt olagrad? Eller kokas med hela kakaobönor? God är den iaf!

Tack för svaret.
Jag följer din blogg med oregelbundna mellanrum, den är underhållande, tack! Kul med en öl-blogg som inte bara beskriver brygg-loggar, utan även en akademikers objektiva betraktelser kring ämnet.

Men vad gäller kornvinet går även min känsla mot att flasktappa på en gång.
Kan tänka mig att damejeanne-lagring gör ölet snabbare moget, men det inkluderar ett moment med risk för oxidering som kan kännas onödigt. Öl får lov att ta tid i min mening.
Antar att det i slutändan blir samma kornvin oavsett, men möjligheten att smaka en flaska då och då under utvecklingen är lockande inte minst för att stilla nyfikenheten, utan även möjligheten att lära sig känna hur ölet utvecklas.

En miss jag gjorde i begynnelsen av min bryggkarriär var att direkt när jag spätt ut vört med vatten skopade upp lite vört och mätte OG. Jag hade inte blandat vattnet ordentligt med vörten och det jag mätte hade väldigt låga öxle-värden eftersom det mest var späd-vatten jag mätte. Kanske du gjort något liknande?