Jag bryggde en American IPA på egen Korsta och Näs tillsammans med egen Cascade. Det blev inte så tokig, beskan var ok. Jag håller med Jarker, välj någon av de nya svenska sorterna. jag såg att en odlare fick 6% alfasyra och det funkar ju för att brygga med. Och svensk humle mognar i rätt tid för svenska förhållanden.
2 2018-01-01 18:16:52
Sv: flasktappning (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Du behöver absolut inte ha jästnäring för att få kolsyra. Det räcker med en lagom mängd socker.
3 2018-01-01 18:13:43
Sv: Sorghum syrup (Glutenfri bryggning) (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kollade på nätet. Det verkar ju som om flera stora jästproducenters jäst är glutenfri.
Från Fermentis hemsida:
"I am allergic to Gluten, can I use Fermentis dry brewing yeasts to brew a gluten free beer ?
All Fermentis dry brewing yeasts are grown on non grain substrates and as such are certified gluten free."
T ex Safale S-04 och S-05
https://arcticbrewingsupply.com/collect … beer-yeast
"Lallemands yeast are propagated on potato starch base and not on grain media. They will even give you a GF certification. Good luck."
4 2017-12-18 15:15:16
Beräkning av kvarvarande alfasyra efter lagring av humle i frys (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag insåg att jag inte hade tagit hänsyn till att jag använde gammal humle när jag bryggde lite IPA före jul. Inte bra, planerad beska 91 IBU, korrrigerat för ålder på humlen visade det sig bara bli 58 IBU!
Jag gjorde ett Excelark där jag lade in mina humlesorter och grunddata för dessa.
För varje sort finns det två rader, en för oöppnad förpackning och en rad där man anger öppningsdatum och dagens datum. I de grön- och gråfärgade kolumnerna visas nuvarande Alfasyra för humlen.
Jag räknar med kylskåpslagring på Humlegården och lagring i frys (18C) hos mig. Fråga om ni inte förstår.
I Excelarket ska blå fält uppdateras enligt egna data.
Formlen som används är en exponentialfunktion och kommer från morebeer.com
Jag har uppdaterat Excelarket för att även hantera Lagring hos leverantör
5 2017-12-18 14:52:26
Sv: Minskad alfasyra i gammal oöppnad humleförpackning? (7 svar, postad i Humlegården)
Du har alfasyra c:a 5,7% kvar efter 3,5 år i rumstemperatur
6 2014-11-16 14:26:29
Fungerar separat kokning av bitterhumle? (0 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag kommenterade tråden om "Dela upp kokningen" och funderade lite till på vad Anyman skrev om att man får ut mindre alfasyra vid kok av mera koncentrerad mäsk. Om man drar detta åt andra hållet så skulle man alltså kunna extrahera mera alfasysyra om man reducerade maltmängden. Skulle man alltså kunna koka bitterhumlen separat i en mindre volym vatten? Lite simulering med siffror enligt Beersmith:
Vi utgår från ett recept med 20l mäsk kokad på 6 kg malt och 40 g Humle (60 min), Det ger OG 1,066 och 68,4 IBU.
Om man delar upp och gör 15 liter mäsk på 6 kg malt och kokar humlen separat i 5 liter vatten får man 15 liter mäsk med OG 1,087 och 5 liter humlevatten med 334,6 IBU. Tillsammans blir det 20 liter med OG 1,066 och 83,5 IBU, dvs man får ut 22% mer alfasyra.
Sen kanske man får ta siffrorna med en nypa salt för:
Om man kokar 40g humle i 10 liter vatten får man (enl. Beersmith) 201 IBU, och om man fördubblar humlemängden fördubblas IBU. Varför man då inte får ut 402 IBU om man kokar 40 g i 5 liter vatten kan nog bara Bradley J Smith förklara.
Om man modifierar profilen för att simulera att man kokar humlen under lock (ingen avdunstning) blir IBU = 325. Dvs lägre, vilket kan tolkas som att alfasyran stannar kvar i vätskan - bara vattenånga kokar bort. Om det är sant har jag ingen aning om.
Om man tror på siffrorna, dvs att man extraherar mer alfasyra om man kokar bitterhumlen separat, så borde man vinna en hel del:
Det blir billigare
Man kan koka humlen parallellt och hinner kyla ner den tills mäsken är färdig.
Man behöver inte så stora kärl.
Man kokar en mindre volym mäsk,vilket går fortare och drar mindre energi.
Det går fortare att kyla en mindre volym mäsk
Man kan använda den kylda humlevätskan för att ännu snabbare få ner temperaturen på mäsken.
Man skulle kunna tänka sig att man i BIAB-fallet mäskar 15 liter, och därefter drar ur det sista sockret med 5 liter nytt vatten som man då kokar separat med bitterhumlen. Det blir lite lägre värde på IBU beroende på hur mycket socker som finns kvar men det är fortfararande lönsamt.
Finns det några invändningar? Har någon provat? Behöver bitterhumlen sockret i mäsken av någon anledning?
7 2014-11-15 17:17:23
Sv: Dela upp kokningen? (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vilken utmärkt processförbättring. Tack till Anyman för kommentaren om alfasyrautbytet. Eftersom jag använder Beersmith för att beräkna IBU etc så gjorde jag ett litet test. Ett enkelt recept med 4 kg malt, 15 l vatten och 20 g humle gav 49,8 IBU. När jag reducerade vattnet till 10 l (för att simulera att tillsätta 5 liter efter koket) räknade Beersmith om IBU till 56,6, dvs värdet ökade men precis som Anyman säger så får man ut mindre alfasyra vid OG 1,087 än vid OG 1,058. Om jag tillsätter 5 liter vatten i efterhand borde alltså IBU bli 56,6 x 10 liter / 15 liter = 37,7 - att jämföra med 49,8 som man får om man kokar med hela volymen 15 liter. Håller ni med?
8 2014-11-15 16:37:48
Sv: Filtrera vörten (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för tipset att inte filtrera, det tar ju gansska lång tid också. Apropå filterering så sa min leverantör av ölutrustning (Bryggbolaget i Märsta) att han hade fått påpekat att man ska försöka få bort alla maltrester från mäsken eftersom dom kan ge smakförändringar. Detta kan göras med dubbla BIAB-påsar för den som brygger BIAB.
Är det någon som vet om det blir någon smak- eller annan skillnad om man tappar om till nytt jäskärl efter en vecka?
9 2014-11-15 16:02:21
Sv: Odling av humle (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Som nybliven humleodlare fick jag tag på sju olika sorters rhizomer, två av varje av Zeus, Cascade, Chinook, Magnum, Tettanger, Nugget, Willamette. Jag fick hem dom i mitten av maj och planterade dom i krukor i växthus. Elva grodde och växte i växthuset tills dom var 1,5 meter höga. Dom fick ganska mycket gödning. Den snabbaste växte c:a 20cm per dygn. Jag byggde en ganska stor, japanskinspirerad ställning med två gångbryggor på två resp. fyra meters höjd så att man kan inspektera och skörda humlen utan att behöva ta ner den på marken. Där ryms 16 plantor Åtta kan växa 4 meter och åtta kan växa upp till fem meter. Humlen växte bra efter utplanteringen och alla nådde maxhöjden på ställningen . I oktober kunde jag faktiskt skörda en del trots att jag satte den så sent. Jag fick totalt 250 gram torkad vikt, mest Chinook och Tettanger. Jag räknar med bra mycket mer nästa år. Om en vecka ska jag provsmaka första American IPA gjord på (mest) egen humle. Min torkning var dock helt misslyckad, jag byggde en låda runt ett myggfönster (fint metallnät) och blåste med en fläkt underifrån. Det luktade väldigt bra under torkningen, men när jag tog bort lådan verkade det som allt aromämne hade ramlat ner på golvet. Inte kul, och det var inte mycket doft kvar på kottarna. Ny konstruktion nästa år får det bli. Jag tänkte ladda upp bilder på ställningen men det gick tydligen inte.