Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Gonken
Sidor 1
Upptäckte att California Ale WLP001 ska klara drygt 10%, så kör nog på den istället.
De öl vi gjort hittills har blivit lite mesiga eller vad man ska säga. Inte så kraftig maltsmak. Kollade runt lite i böckerna jag hade och Munchermalt ska visst kunna bidra till den biten så tänkte testa det.
Koka på 16 liter för att sedan jäsa i en 15-litershink:
Malt:
Munchermalt 0,8 kg
Pale Ale-malt 4.2 kg
Karamellmalt 0,3 kg
Humle:
Amarillo
Chinook
Simcoe
Jäst:
California Ale WLP001
Snart kommer jag att bygga min 10e öl och planerar att göra den lite speciell. Målet är en öl med 10% i alkoholstyrka för att fira #10!
Då har tankarna gått i att använda mig av belgisk jäst (aldrig använt mig av sån jäst, men de klarar alkoholhalten), eller att tillsätta champagnejäst. Läste på lite om champagnejäst för ett tag sen och det verkade lite krångligt vill jag minnas. Så jag förmodar att det är någon sorts Belgisk IPA jag borde göra.
Behöver socker tillsättas under koket för att kunna nå rätt alkoholstyrka? Eller blir det ens gott med en sådär 8 kg malt till ett kok på 20 liter?
Maltförslag
Pale Ale-malt
Pilsnermalt
(Karamellmalt)
Humleförslag (kombination av några av dessa):
Amarillo
Cascade
Citra
Simcoe
Jästförslag:
Belgian Ardennes (Wyeast 3522)
Belgian Strong Ale (Wyeast 1388)
Det blev en väldans spännande blandning av allt som fanns över här hemma.
Kallar receptet för "Man tager vad man haver Ale"
Pilsnermalt 2,5 kg
Pale Ale Malt 1,4 kg
Vetemalt 0,2 kg
Karamellmalt 0,2 kg
60 minuter
10 gram Challenger
10 minuter
10 gram Amarillo
10 gram Citra
10 gram Simcoe
0 minuter
20 gram Amarillo
20 gram Citra
20 gram Simcoe
Jäst: Safeale US-05
OG landade på ca 1044.
Jag har dessa humlesorter liggande i frysen. Mängden är en gissning utifrån att påsarna ska ha innehållit 100 gram och sen har jag dragit av den mängd jag använt i mina recept. Så det kan säkert diffa några gram hit eller dit. Ska bli kok på 25 liter.
Pellets:
20 g Citra 12,5%
80 g Challenger 7,4%
65 g East Kent Golding 5,0%
50 g Progress 5,2%
40 g Simcoe 12,9%
Kottar:
40 g Amarillo 8,5%
40 g Citra 13,1%
Vad jag vill göra är någon sorts lättdrucken, inte allt för alkoholstark (runt 4,5%) pale ale med lagom humlesmak och arom att dricka på varma sommarkvällar.
Har Pale Ale-malt, Karamellmalt, Pilsnermalt och Vetemalt.
Funderar på att använda Challenger som första givan och East Kent Golding som andra givan.
Passar sen Simcoe, Citra eller Amarillo som sista givan till den kombinationen? Eller har ni helt andra tankar kring humlekombinationen?
Kan tänka mig om du vill ha äppel-smak på ölen så kanske du skulle göra ett koncentrat och häva ner det i sekundär, frys ner äppeljuice i pet flaskor när det är helt frysta så sätt dem upp och ner med hålet ner i en hink eller en burk, då kommer du få de mesta av smakerna när de tinat ett tag kommer bli kvar en stor vit isbit i flaskorna, man ser när det är färdigt för isen är vit, kan göras flera gånger för att öka koncentrationen om man vill, brukar använda detta knep till att få riktig smak i cider, har också använt det till att göra en svartvinbärs öl en gång.
OK. Så man köper koncentrerad äppeljuice för det eller? Men vad är det du menar att man ska spara? Det vita, eller det som tinat?
Vad är det som skulle vara så bra med det här?
Hur mycket har man sen i ölet tro?
Planerar att göra en veteöl smaksatt med frukt/bär. Tänkte göra en omgång och dela upp på två jäshinkar. Den ena smaksatt med hallon och den andra med äpple.
I en bok jag har står att hallon ska tillsättas efter att det jäst i 2 dagar. Vad sägs om den metoden?
Har även sett att en del tillsätter någon gång under koket.
Eller ska man vänta till att jästen arbetat någon vecka?
Någon som bryggt öl med äpple och som har några tips?
Inte hittat något alls om detta som varit till hjälp. När jag sökt på engelska förekommer det bara att folk använt sig av juice. Tänkte använda färska äpplen.
Gjorde ett experiment där jag petade ner 150 och 400 gram äpple i en liter var Hoegaarden och lät stå en vecka. Den mindre mängden gav inte något alls, medan den större mängden gav iaf lite smak av äpple. Men tyvärr var det en äpplesort som inte smakade så mycket.
Hur bör hallonen och äpplena förberedas? Frysas in ett tag, tinas och sen bara slänga ner i jäshinken?
Det enda du egentligen behöver tänka på är att isomeriseringen av alfasyra blir sämre pga högre vörtstyrka. Med lite matematik och tinseth formeln går det ganska lätt att kompensera för detta.
Är snabbvarianten av detta att man bör tillsätta mer humle helt enkelt?
Eller kan jag helt enkelt laka till önskad mängd (17 liter) och kokar all humle med 13 liter vört och sen tillsätter resten av vörten efter att ha kokat upp det och kylt ner allt?
Igår tappade vi upp första bryggningen. Gjorde en Amarillo Single Hop Ale. Luktade och smakade definitivt öl och om några veckor ska första riktiga provsmakningen bli av.
Nu tänker vi göra ett väldigt likt recept men göra en Cascade Single Hop Ale istället.
Första gången tog vi ett helt recept och skalade ner till hälften. Så kokade 13,5 liter och det blev lite drygt 9 liter i jäshinken.
Jäshinken rymmer 15 liter, så önskar få ner mer öl i hinken denna gången, men kan inte koka mer än ca 13 liter då vi har en 15 liters saftkastrull som enda stora kokkärl.
Om jag räknar på förra bryggningen:
Kokade 13,5 liter och det gav 9 liter efter kok och silning. Det ger ett bortfall på 30%.
Funkar det då att jag gör om receptet till att vara för ett kok på totalt 17 liter (70% av 17 liter ger 11,9 liter), men jag kokar bara humlen med totalt 13,5 liter vört och sen tillsätter kokat vatten så det blir 12 liter i jäshinken?
Eller ska man räkna på något annat sätt för att så att säga koka ett koncentrat på vört och humle för att sen tillsätta mer vatten?
Nu har det slutat bubbla sen några dagar tillbaka. Bubblar till nån gång i timmen nu bara. Men har förstått det som att den ska få stå sig i totalt 2-3 veckor innan jag tappar upp på flaska?
Men har en fråga inför nästa bryggning. Min jäshink rymmer totalt 15 liter. Nu blev det ju "bara" 9 liter efter koket som hamnade i jäshinken. Kokade lite drygt 13 liter, så 4 liter försvann genom kokning och när humlen silades bort. Det ger att för mig försvann 30% av vätskan genom kokning och silning.
Om jag nu vill få kanske 12 liter i jäshinken istället, men jag har fortfarande bara en 15 literskastrull att koka i och den vill jag inte ha mer än 13 liter i som max ändå så det inte kokar över.
Stämmer då dessa beräkningar att jag gör om receptet för att koket ska innehålla totalt 17 liter (70% av 17 liter ger 11,9 liter).
Kokar all humle, med totalt 13 liter. Lägger det i jäshinken (ca 9 liter) och sen tillsätter i förväg 3 liter kokat vatten som får stå i jäshinken med lock på så det svalnar till rumstemperatur?
Eller bör jag gå till väga på något annat sätt? Kan vara bra att veta inför framtida större satser, men jag fortfarande bara har saftkastrullen att koka i.
Vad gäller jäst så är det helt enkelt så att ölen smakar sämre om du använder för lite jäst. Visst, den kan bli sötare i vissa fall, men framförallt utvecklas smaker du inte vill ha i din öl. Om du gör 10-20 liter normalstark öl (OG <1050) använd ett helt paket. Gör du starkare eller mer, använd fler.
Efter cirka 2-3 veckor kan du nog vara hyfsat säker på att jäsningen är klar. Då kan du tappa på flaska. Antingen tappar du med pumphävert direkt från jäshinken och tillsätter rätt mängd socker (ca 5 g/l) eller så för du försiktigt över ölen i en ren jästunna, blandar rätt mängd sockerlag och fyller därifrån. Du kan också tappa över en nästan färdig öl på sekundärjäsning, så att ölen slipper umgås med allt för mycket av gammal humle, jäst och övrigt skräp - men det är lite överkurs. Du vill däremot inte att ölen står allt för många veckor på hela jästkakan, då kan det börja ta smak av saker du inte vill ha i ditt öl.
Hur länge du kan spara den beror helt på typ av öl och hur noga du varit med renligheten. En kraftig öl som inte har fått någon infektion har i princip oändlig lagringstid. En ipa däremot tappar humlesmaken ganska snabbt, så drick upp dem inom några månader (helst inom några veckor).
Men som du säger - det kanske inte blir perfekt men antagligen gott att dricka. Kör hårt!
OK. Då kanske jag borde blanda ut ca ett halvt paket jäst till i lite kallnat kokat vatten och hälla ner i jäshinken?
Vad händer då om man använde för mycket jäst? Säg att man tar 2 paket jäst till 10 liter med OG på 1050. Blir smaken "jästig" eller är det ingen fara?
Vill helst blanda ut sockerlag i hela ölet. Har ingen sån där autosiphon, utan kör med suga-i-slang-metoden. Så får väl få fart på flödet, knipa igen och sen doppa slangen i steriliserande medel innan jag för över till ny hink och skippa bottengrumset.
Tack för de uppmuntrande orden. Ska absolut köra hårt.
Planerar redan för att brygga en exakt likadan öl, men jäsa den i kallare temperatur för att jämföra smakerna mellan de olika batcherna.
Lika bra att skriva mer funderingar.
Jag förmodar att man anser jäsningsprocessen som över när det slutat bubbla om det hela. Eller när det bubblar så pass sällan att man knappt märker det. Jag gissar att det tar ca 1-3 veckor?
Som jag förstått det kan man då tappa upp på flaska direkt, eller tappa upp i en ny jäshink och låta stå ytterligare ett tag och man får då bort mer av restprodukterna som då sjunker till botten. Men vad händer om man efter jäsningen bara låter allt stå i ytterligare några veckor (kanske kallt också)? Sjunker mycket av restprodukterna till botten, men man riskerar att få smaker man inte vill ha då för att massa bottensats ligger kvar hela tiden?
Sen undrar jag hållbarheten på öl. Hur länge kan man räkna med att en öl klarar sig efter att man tappat den på flaska? 3 månader, 6 månader, några år?
Gonken skrev:OK. Så det är helt enkelt bara att låta den stå i rumstemperatur hela tiden nu? Så för att den stått så pass varmt, vad innebär det för smaken på färdiga ölet sen?
Men för framtida bryggningar kanske ställa den svalare från början?Som jag skrev, generellt mer fenoler, estrar och högre alkoholer, och även acetaldehyd som jag glömde. Googla om dessa aromämnen. Det behöver inte nödvändigtvis vara negativt i alla lägen, åtminstone fenoler och estrar vill man ha mer av i vissa öl, mindre i andra. Olika jäststammar beter sig också helt olika. Det där är någonting du själv måste lära dig och bestämma dig för hur just du vill ha det för olika typer av öl. Men normalt sett vill man ha låga nivåer av hela rasket för ipor och liknande i alla fall.
Men att sänka temperaturen under jäsningens gång är helt fel i alla lägen. Däremot kan man lagra ölet svalt/kallt när jäsningen är klar, men det är en annan sak.
Jag ser det hela som en provomgång i första hand. Kommer säkert bli drickbart, men absolut inte perfekt. Man lär sig genom att göra. Och får såklart läsa på mer om alla de där ämnen du skrev om.
Det är boken "Brygg ditt eget öl" av Greg Hughes jag använder mig av. Receptet är för en Amarillo single hop.
Under titeln Tips för bästa jäsningen står det "Sparka igång jäsningen genom att alltid börja processen vid något högre temperatur än vad som anges i receptet. Sänk temperaturen när du ser att jäsningen kommit igång.". Därför jag inte såg några problem med att börja i lägenheten.
Sen såg jag något annat idag i boken. Det står "Öl med högre vörtstyrka (över 1060) innehåller mer jäsbart socker och kräver därför mer jäst. Använd två förpackningar per sats".
Jag fick en OG på ca 1067. Hade i ca ett halvt paket torrjäst (gör halv sats och läste på förpackningen hur många gram jäst/liter man behövde). Betyder det att jästen kommer sluta när ölet är för sött? Bör jag hälla i lite mer jäst?
Receptet hade OG 1050 och FG 1012.
Gonken skrev:OK. Menar du att ölet har tagit en jästliknande smak eller vadå?
Läste någonstans att man första dygnet kunde låta den stå lite varmare för att få igång jäsningen bättre och sen ställe i "riktig" temperatur.Jag skulle nog rekommendera dig att sluta läsa på det där stället, det var ett otroligt dåligt råd.
Ska man någonsin hålla ner temperaturen så är det inledningsvis, det är då en för hög temperatur kan göra att jästen producerar alltför mycket bidprodukter i form av estrar, fenoler och högre alkoholer och annat. När den mest aktiva fasen gått över kan det dock vara en fördel att höja temperaturen för att få ordentlig utjäsning.
OK. Så det är helt enkelt bara att låta den stå i rumstemperatur hela tiden nu? Så för att den stått så pass varmt, vad innebär det för smaken på färdiga ölet sen?
Men för framtida bryggningar kanske ställa den svalare från början?
OK. Menar du att ölet har tagit en jästliknande smak eller vadå?
Läste någonstans att man första dygnet kunde låta den stå lite varmare för att få igång jäsningen bättre och sen ställe i "riktig" temperatur.
Igår bryggde jag äntligen min allra första öl. Allt har gått bra, men har främst 2 frågor.
1) Kokade på totalt 13,5 liter och det blev lite drygt 9 liter som hamnade i jäskärlet. Är det normalt att så pass mycket vätska kokar bort och fastnar i allt skräp man silar bort innan jäsningen?
2) Det hade börjat jäsa nu på morgonen. Hällde i jästen vid kl 20 igår och jäser på bra nu. Mätte temperatur i lägenheten innan för någon vecka sen och då var det ca 21-22 grader, men nu är det närmare 24,5 grader. Tänkte först köra i källarförrådet, men där sjönk temperaturen ner till 17 grader när sommaren tog slut (kanske ännu kallare nu). Enligt förpackningen klarar jästen av 15-25 grader har jag för mig, men optimalt var närmare 20. Ska jag hoppas att temperaturen sjunker (dvs hoppas på molniga dagar) i lägenheten eller ställa ner ölet i källaren? Vad är för- och nackdelar med varmare/kallare temperatur vid jäsning?
Bor i en etta, så temperaturen är samma överallt.
Det är en ale jag gör.
Ah, smart det där med billig hink från Jula.
Men då måste jag ju borra hål i botten på en ny hink. Jag som gjort den stora hinken så fin med massa hål i!
Hur gör man bäst för att göra större hål i hinken för att få dit en kran?
Eller kan man lösa lakningsdelen på ett bra sätt utan att ha en kran i ena hinken?
Jag håller på att planera och fixa grejer till min allra första hembryggning av öl.
Har fått ärva 2 st 25-liters jäshinkar som jag tänkte använda till lakningen. Borrat massa små hål den ena och gjort hål för att få dit kran på den andra.
Men problemet som uppstod var att plasten i hinken var lite väl hård och sprack ca 1 dm från botten och uppåt. När kranen var installerad uppstod därför en glipa på några mm.
Nu har jag funderingar kring om det går att täta med silikon? Har denna från bauhaus hemma: http://www.bauhaus.se/probau-silikon-transparent.html
Någon som vet om det vore en bra lösning eller om jag helt enkelt måste köpa en ny hink? Exempelvis om silikonen skulle avge kemikalier eller annat skit.
Sidor 1
Humlebladet → Inlägg efter Gonken