• Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Koka ett "koncentrat" och sen tillsätta mer vatten?

Igår tappade vi upp första bryggningen. Gjorde en Amarillo Single Hop Ale. Luktade och smakade definitivt öl och om några veckor ska första riktiga provsmakningen bli av.

Nu tänker vi göra ett väldigt likt recept men göra en Cascade Single Hop Ale istället.
Första gången tog vi ett helt recept och skalade ner till hälften. Så kokade 13,5 liter och det blev lite drygt 9 liter i jäshinken.
Jäshinken rymmer 15 liter, så önskar få ner mer öl i hinken denna gången, men kan inte koka mer än ca 13 liter då vi har en 15 liters saftkastrull som enda stora kokkärl.

Om jag räknar på förra bryggningen:
Kokade 13,5 liter och det gav 9 liter efter kok och silning. Det ger ett bortfall på 30%.
Funkar det då att jag gör om receptet till att vara för ett kok på totalt 17 liter (70% av 17 liter ger 11,9 liter), men jag kokar bara humlen med totalt 13,5 liter vört och sen tillsätter kokat vatten så det blir 12 liter i jäshinken?
Eller ska man räkna på något annat sätt för att så att säga koka ett koncentrat på vört och humle för att sen tillsätta mer vatten?

  • Bee
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Stockholm - Åkersberga
  • Registrerad: 2012-06-08
  • Inlägg: 482

Sv: Koka ett "koncentrat" och sen tillsätta mer vatten?

Det går alldeles utmärkt att koka lite med koncentrerat. Jag gjorde liknande i början på min hembryggarkarriär. Det enda du egentligen behöver tänka på är att isomeriseringen av alfasyra  blir sämre pga högre vörtstyrka. Med lite matematik och tinseth formeln går det ganska lätt att kompensera för detta.
Ang. spädning så beror det på hur nojjig man är. I början använde jag kokt fruset vatten för att hjälpa till med kylningen efter kok. Några bryggningar senare körde jag kallvatten från kranen direkt ner i jäshinken. Det ger bra syresättning, men det finns ju en risk för infektion.
Jag fick aldrig någon infektion av det, eller så han jag dricka upp ölet innan den visade sig, men det funkade för mig.

Idag har jag en utrustning som är intrimmad och effektiv i både värmning och kylning så jag späder/kyler inte med is/vatten längre.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Koka ett "koncentrat" och sen tillsätta mer vatten?

Bee skrev:

Det enda du egentligen behöver tänka på är att isomeriseringen av alfasyra  blir sämre pga högre vörtstyrka. Med lite matematik och tinseth formeln går det ganska lätt att kompensera för detta.

Är snabbvarianten av detta att man bör tillsätta mer humle helt enkelt?
Eller kan jag helt enkelt laka till önskad mängd (17 liter) och kokar all humle med 13 liter vört och sen tillsätter resten av vörten efter att ha kokat upp det och kylt ner allt?

  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: Koka ett "koncentrat" och sen tillsätta mer vatten?

Allt vört måste kokas annars får du felsmaker och eventuellt infektioner. vatten kan du koka och låta svalna till rumstemp under lock och tillsätta till jäshinken. Jag har testat några gånger och inte tyckt om resultatet ,en det finns många hembryggare och även kommersiella (Dugges) som gör detta regelbundet. En smaksak helt enkelt.