1 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,

Äntligen fått tid att brygga igen. Efter att läst era tips så beslöt vi oss för att köra flödeslakning denna gång, men den stora skillnaden var att vi tog gott om tid på oss att laka (90 min med cirkulering, de 40 liter som hamna i kokgrytan). Vi försökte även hålla en fin maltbädd under hela förloppet och "duscha" den så hela bädden vart sköljd ordentligt, hade en temp på ca 80 grader i lakvattnet.

En annan sak är att vi ökade mängden mäskvatten pga av volymen under falskbotten (ca 6 liter) inte ligger i mäsken egentligen så våran mäskning sist var nog för tjock (andra gången med falskbotten, innan med BIAB)

Utbytet landa på 74% så känns bra smile

Så mina slutsatser är att laka långsamt, ca 0,5 liter / min, som Kenneth skrev och fördela lakvattnet bra på maltbädden så det sprider sig fint.
En annan sak var att vi rörde om ordentligt efter start av mäskning sen lät vi den vara och rörde inte om då och då, som sist, för att få bukt på tempskillnader utan tog några få tempkontroller.  Det skiljer någon grad fortfarande, men det spelar mindre roll tydligen.



Vi laka genom att fiska upp lakvatten med en kopp från lakvattentunnan och hällde lakvattnet genom ett durkslag på maltbädden.

Nästa steg i våran bryggeriutveckling är en lakarm av något slag, någon som har tips på hur man kan bygga en roterande arm, eller någon annan bra ide?

Ps omrörare för malten är lagd på is så länge. Ds

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej;

Ja det är nog flera ställen i bryggprocessen som kan förbättras. Angående elpatronerna de är avstängda normalt under mäskningen så tempskillnaden bör inte bero på dom.

Men att flödeslaka långsammare verkar ju vara ett vettigt steg att ta.

Malten får vi krossad i den lokala bryggbutiken. Ph-justering kan ju vara nåt, inte kollat på det.

Tänker att smartast är kanske att börja göra några förändringar i taget så man ser vad som har betydelse för bryggningen.

/Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Vi har normalt sätt inte på elpatronerna under mäskningen, men iom att vi tog av locket för att röra så pass mycket som vi gjorde denna gång (pga stora tempskillnader) så drog jag igång dom en liten stund mitt i mäskningen.

Har testat även kylbox som mäskkärl, minns ej exakt effektiviteten den gången men inte så bra som 70-75 var det inte iaf.

Har mäskat ut några gånger och några gånger hoppat det. Sist laka vi på 76 grader, efter att ha tömt ut det allra mesta av vörten från ursprungliga mäskningen, så det kan eventuellt liknas vid en utmäskning.

De gånger vi flödeslakat har vi haft en i mina ögon bra maltbädd där vi hällt lakvatten (ca 76 grader) genom en sil för att sprida det på bästa möjliga vis.
Proceduren brukar ta ca 30 min, har ofta slutat pga låg OG snarare än lakat ut önskad (tänkt volym)
Har lakvattnet tagit den snabbaste vägen? dvs skapat kanaler närmast tappkranen i maltbädden?

Ja omrörare känns lite överkurs, iaf nu när bättre effektivitet är målet.

Byta termometer och hydrometer kanske är det första jag ska göra

Fortsättning följer..

/Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,

Ja vi har två elpatroner monterade i grytan, 2,3 kw/st.

Vi rör om en hel del, kanske för mycket, så mycket av värmen sticker när man lyfter på locket. 

Vi har enbart en mätare, som vi mäter vid aktuell temp och räknar fram dens vid 20 grader, det brukar stämma bra mot när väl vörten är i pitch temp och vi mäter igen.

Angående att laka i två steg, vi mäskar precis som "vanligt" dvs 2,5 liter vatten /kg malt, öppnar tappkran och tömmer ner det i separat kärl, slår på resten av lakvattnet över malten och rör om, låter stå ca 10-15 min, öppnar tappkran och låter tömma vörten till samma separata kärl (sen tömmer vi tillbaka allt till kokkärlet, som vi tömt på all malt och påbörjar kok)

Ja köpa en till mätare och kanske en ny termometer kan göra skillnad.

Men uppenbart så är det stora tempskillnader på botten/ytan mitten/sidorna av mäsken..

Har tankar på att bygga någon form av omrörare, men tycker vi borde kunna komma upp högre i effekt än vi gör.

Kom gärna med fler synpunkter.

Med vänlig hälsning

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

5 Tråd av andenzz

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,


Har sedan en tid kört flödeslakning med ganska lågt utbyte som resultat, runt 60, sist vi bryggde kom vi inte upp i mer än 56 %.. (bryggde en barley på ca 10% iof)

Så igår var det dags igen för ny bryggning, denna gång skulle vi testa satslakning. Vi gjorde enligt följande;

2,5 liter vatten / kg malt totalt 20 liter vatten (4kg vete 4kg pilsner 0,5kg havre)

"Strike water temperature" 73 grader C

Rörde om då och då (väldigt ojämn i temperaturen skiljde ett par (som mest 8 grader) grader från botten/toppen och mitten/kanterna på grytan, som är isolerad med liggunderlag)

Ska tilläggas att grytan är på 40 liter med falskbotten

Efter ca 70 min tömde vi merparten av vörten i ett separat kärl. Vi recirkulera säkert halva vörten i första lakningen men utan att vörten vart klarare, så hoppa återcirkulering till andra lakningssteget. 
I nästa lakningssteg drog vi på nytt lakvatten ca 76 grader och rörde om, lät mäska ytterligare 15 min och tömde tills vi hade våra 36 liter  som skulle kokas.

Enligt vårat recept skulle vi landat på ca 1.053 innan kok, men vi kom endast upp i 1,045.

Efter kok skulle vi landat 1,064 men nåde endast 1,056, dessutom så koka vi ner det hårdare än ursprungliga planen
(vi körde på båda elpatronerna så det kokar som bara f*n, detta gav oss endast 26 liter jäsklar vört, istället för de tänkta 30 liter.

Enligt uträkningen så landar denna bryggning på ca 53% effektivitet...

Vad tror ni går fel?

Temperaturskillnaderna är inget nytt fenomen, sen vi skaffa en lång termometer som når ner ordentligt (analog typ) har vi sett tempskillnaderna, vilket leder till att man rör om väldigt mycket, för mycket?

Som varmast var det vid botten, ovanför elpatronen ca 70 grader och som kallast i toppen 62 grader

Antar att en omrörare som rörde konstant under hela mäskningen kunde vara en bra ide, men känns lite väl meckigt.

Har någon idéer om vad det kan bero på?

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för synpunkterna, börjar få en bra ide nu hur receptet ska bli. Väldigt bra att kunna bolla sina ideer innan man sätter igång och brygger smile

Ekstedt, hur blev din vit ipa, något du skulle gjort annorlunda om du bryggt den igen?

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

7 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

OK, kan ju förstås spara den malten till en annan bryggd.

Dubbla rakt av säger du, kommer de lite syrliga/fräscha smaker fram då? (wit-delen)

/Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

8 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för alla goda råd!

Saken är att jag har redan maris otter malten hemma, så blir förmodligen att använda den. Jag Testa Coppersmith´s white Ipa, den innehåller pale ale malt och vete malt och det funkar fint enligt mig.

Använda någon form av Belgisk jäst känns ju som en bra ide.

50 gram torrhumling (mosaic) är det en lagom mängd? tanken är ju att ge en öl med fruktiga och fräscha smaker, inte en superhumlad IPA, knappast någon risk med dessa humlemängder antar jag? övriga humlegivor känns de vettiga?

//Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

9 Svar av andenzz

(12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej!

Tack för ditt svar, ja tänkte att val av jäst borde vara avgörande.  Så du rekommenderar att ha i carapale/carapils alt sänka IBU? Vad tycker du är en vettig Ibu nivå, om man inte tillsäter annan malt än det ursprungliga receptet, bäst är väl att justera bittergivan antar jag. 

Vad tänker ni om humlevalen? någon ide att vänta ytterligare 10 min (dvs vid 20min kvar) med citran för att få mer arom?

//Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

10 Tråd av andenzz

(12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej!

Jag tänkte brygga en White Ipa. Efter att ha provat Lervig white ipa, som jag tyckte väldigt mycket om,  strävar jag efter något liknade.

Detta tänkte jag brygga på;

Planen är att mäska vid 66 grader 60 min och eventuellt mäska ut vid 76.

2,5L/kg malt

3kg maris otter
3kg vete malt

Tänkte prova satslakning (har flödeslakat med ganska dåligt utbyte runt 65%) så planen är att satslaka i två steg, så jag kommer upp i ca 28 liter innan kok. Efter kok ca 21 liter

14 g Chinook 60 min
14 g Citra     30 min
14 g Mosaic   0 min

Torrhumla efter 7 dagar 50 g mosaic  låta ligga 3 dagar och sen 2 dagar på sekundär

Bör hamna på strax under 40 i IBU

Som jäst tänker jag US-05, tänker jag rätt där?

Skulle vara skoj med era synpunkter.

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

11 Svar av andenzz

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack Jonas!

Vi mäska vid 65 grader, vilket vi gjort alla gånger (5) och detta är första gången FG inte kommit ner till det förväntade värdet, men i detta fall antar jag det är på grund av det höga OG. Skulle nog behövt mer jäst än en påse.

Tack för hjälpen, känns mindre oroligt inför priming nu smile

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

12 Svar av andenzz

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för era svar!

Som ni nämner, ölen är färdigjäst, FG har varit samma i 5 dagar. Saken är den ju att FG är 1,018 så det finns ju uppenbart socker kvar att jäsa ur men jästen orkar inte. Det är detta jag inte får ihop, genom att tillsätta mer socker (sockerlag) så kommer jästen igång för att producera Co2?

Jag antar då att sockerlag är lättare att för jästen att processa än sockret i grönölen, stämmer det?

Detta är ju med all säkerhet mindre begåvade frågor, men utan frågor inga svar smile

Tack!

/Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

13 Tråd av andenzz

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,

Hoppas på lite hjälp och reflektioner över senaste ölbryggningen. Har bryggt en IPA (Dipa?) med ett OG på 1.072 och teoretiska FG skulle landa på 1,010.
Efter två veckor så fick vi inte ner FG mer än 1,018. Dock smakar ölen bra trots att den inte ens hamnat på sekundären än. Dock lite orolig över att det inte kommer bildas någon kolsyra, då de sista 5 dagarna inte rubba FG ett dugg. Tror ni att jästen (1 påse US-5) är helt körd eller kommer den orka kolsyra dessa 15 liter öl?

Kommer det ha någon betydelse att vi planerar torrhumla? och när brukar ni göra det isf?

Mvh

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

14 Svar av andenzz

(5 svar, postad i Utrustning)

Hej,

kul att du gillar projektet :-) Efter ett gäng timmar med ihärdigt googlande hitta jag metallduk i rosfritt med maskor på 1,61 mm, detta låter ju som en bra ide att bygga maltröret av, tänker två ringar i rosfritt som sammanfogas av lodrätta stänger i dito material. sedan klä in cylinder i denna väv, blir som nån slags lyxig biab smile Fick iden efter att ha sett att sådan maltrör redan finns i USA (såklart) http://utahbiodieselsupply.com/customwork.php kan förövrigt tipsa om http://www.forsbergsmetallduk.se som hade billig väv runt 300:- för 1,2x1 meters väv. Den väger 1-2 kilo så vikten bör ju inte vara ett problem tänker ja hela röret kanske väger 5 kg max.

Är det nån annan som använder sig av kontinuerlig omrörning av mäsken? fördelar, jag antar att tempen blir jämnare, det är framför allt det jag vill åstadkomma.

Som sagt vad tror ni om storlek på lakkärl, för runt 70 liter jäsklar vört? 50 liter bör väl räcka? tips på spridare av lakvatten?

/Andreas

Hoppa till forum: Utrustning

15 Tråd av andenzz

(5 svar, postad i Utrustning)

Hej,

Har läst och begrundat alla kloka ord kring bryggning, jag tänker nu försöka mig på att bygga ett bryggverk. Därav mitt första inlägg smile

Första gången en helmalt skulle provas vart det; fulsilat-mäsken-genom-en-stor-kökssil-och-laka-direkt-i-silen-metoden

Har gjort en BIAB bryggning som verkar ha gått bra, fick bra utbyte ca 80% (mognar på flaska nu så ej provad) men tanken är ju att förbättra sin utrustning smile

Har en vän som ska hjälpa mig med att svetsa ett kärl i rostfritt ca 120 liter kommer kokkärlet rymma sedan ett lite mindre lakkärl (hur stort bör detta vara för upptill 70-80 liter jäsklar vört?)  kokkärlet ska ha en kulventil i botten och värmas med gas är det tänkt (tänker en ringbrännare med tändsäkring så man kan köra inomhus)

Tanken är ett maltrör (tror det kallas så) som är aningen mindre än kokkärlet. Först tänkte jag att hela röret skulle vara gjort av perforerad rostfri plåt så att mäskvattnet kan röra sig fritt mellan maltrör och kokkärl. Dock så har jag haft problem att hitta perforerad rostfri plåt med håldiameter 1-1,5mm i mindre än 1x2 meter  stora ark, för runt 2000:- sad

Så då var nästa ide att skippa den perforerade plåten till själva cylinder och använda bara perforerad plåt i botten (typ braumeister) detta verkar ju vara en beprövad metod (hink i hink metoden)

Men oavsett vilket maltrör det blir så måste jag ha en distans mellan botten och maltrör pga kulventilen hur bör den se ut?

Sedan var tanken att när man kommit upp till önskad mäsktemp köra en omrörare (hittat en lämplig motor med borrchuck) som sakta rör om i mäsken som då bör hålla en jämn temp, detta skulle kunna ske med locket på genom ett litet hål tänker jag för att då förmodligen då kunna stänga av gasen helt eller iaf till en eventuell temp stegring av mäsken ska ske.

Sen när väl mäskningen är över är tanken att lyfta maltröret så den hänger fritt från vörten och får droppa av och sen laka från lakkärlet via någon spridare.

här bör man väl kunna recirkulera vörten genom maltröret och få en lite klarare vört?

därefter kan jag gå till kok i samma kärl.

kylningen har jag tänkt lösa med en plattvärmeväxlare, då kan jag köra den svala vörten direkt till jäskärlet (är i alla fall tanken)

Vad har ni erfarna hembryggare för tankar angående mitt projekt?

finns lite orosmoln med att köra ut den varma vörten genom en plattvärmeväxlare som kanske sätter igen sig pga humle och annat grums.. men detta bör väl kunna lösa sig med ett filter på kulventilen typ bazooka screen?

Alla tankar är varmt välkomna smile

Med vänlig hälsning

Andreas

Hoppa till forum: Utrustning