Hej!
Jag har byggt ihop en ny utrustning, som jag har bryggt med två gånger hittills. Det mesta funkar riktigt bra, men båda ölen har jäst ut dåligt. Jag misstänker att det beror på att jag inte har riktig koll på temperaturen i mäskgrytan. Jag behöver en längre termometer så att jag kan mäta i mitten av mäsken. Vad tror ni om denna? Nån som har en sån?
https://www.conrad.se/p/instickstermome … de-1543527
1 2018-11-09 22:14:07
Termometer (1 svar, postad i Utrustning)
2 2018-08-22 08:36:23
Sv: Patina 50 L på Hendi? (3 svar, postad i Utrustning)
Tack för svar! Då köper jag en Hendi.
3 2018-08-21 22:17:20
Patina 50 L på Hendi? (3 svar, postad i Utrustning)
Hej!
Jag har en 50 L patinagryta, och jag funderar på att köpa en Hendi induktionsplatta. Grytans bottendiameter är 37 cm, medan Hendin är rekommenderad för kokkärl mellan 12-26 cm. Gör det nåt om Patinans diameter är 11 cm större än den rekommenderade? Nånstans för länge sedan läste jag att grytans botten kan lossna i svetsningen om den är större än plattan, men jag kan inte hitta den tråden längre.
Det finns ju även dubbla induktionsplattor (t.ex. en sån här: https://www.conrad.se/p/dubbel-induktio … -1485187), men jag befarar att plattorna är för långt isär, så att bara en mindre del av grytan hamnar på plattorna.
4 2015-03-24 23:07:06
Sv: Vinäger (17 svar, postad i Inget av ovanstående...)
OK, vore schysst om du skickar ett meddelande när du har en färdig moder! Jag bor Årsta (kanske man fattar av mitt användarnamn! 
). Du ska få lite fin hembryggd bira i utbyte (men inte den misslyckade majbocken förstås!).
5 2015-03-23 22:42:43
Sv: Vinäger (17 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Hej Tristan! Vad trevligt! Jag har inte alls bråttom egentligen, men du ska ju inte behöva odla upp en moder helt från start. Tänkte bara om det fanns någon som redan hade en färdig stor och präktig morsa som man kan dela (för visst kan man dela en vinägermoder?).
Minst lika mycket som själva vinägermodern behöver jag goda tips och råd om hur man "daltar" och ser till att det blir fin vinäger. Aceton är nog en ganska bra beskrivning av mitt och min kompis hittills enda och misslyckade försök att göra vinäger av en tripel. Den smakar väldigt "kemiskt" på nåt sätt, och det har inte bildats någon geléklump på ytan (som jag föreställer mig att en vinägermoder ser ut), utan snarare ett dammliknande täcke, som jag misstänker kan vara mögel. Vi använde bottensatsen av en ekologisk opastöriserad ofiltrerad äppelcidervinäger som starter, men det funkade uppenbarligen inte.
6 2015-03-22 21:26:29
Sv: Vinäger (17 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Lyfter denna tråd. Finns det någon vänlig själ i Stockholm med omnejd som kan tänka sig att dela med sig av en vinägermoder? Jag har en misslyckad majbock som ska få sluta sina dagar som maltvinäger.
7 2015-02-10 23:52:49
Sv: 15 misslyckade öl. (42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Maddix skrev:
Vi har en äldre alu-kastrull, vi har även en 25a från Biltema men den är så tunn att den inte går att använda ordentligt.
Kokar ni i aluminiumkastrullen? Tror jag läst nånstans att det går bra att mäska i aluminium, men inte koka.
8 2014-06-16 22:15:57
Sv: hembryggare i Bergen (1 svar, postad i Kontakt)
Skriv på det norska bryggforumet Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/
9 2014-05-12 22:31:08
Sv: Whirlpool paddle (10 svar, postad i Humlegården)
Verkar helt klart intressant!
10 2013-12-01 00:17:09
Sv: Utrustning för dekoktion? (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
megen skrev:
Ibland vid dekoktion har jag fått problem med tanniner, speciellt när humlebeskan också varit lite högre som t.ex tysk eller tjeckisk pilsner.
Det där är nåt som jag grubblat på. Jag har alltid tycket det är märkligt att man kokar en stor del av mäsken, för över 80 gr så får man ju tanniner. Att det står i relation till beskan var däremot nytt för mig
ekstedt skrev:
Bara för att vara extremt petig, vi påstod inte att det knappt märkbart påverkar smaken, utan att vi själva inte kände någon märkbar skillnad.
Jovisst, det är era egna personliga uppfattningar, men era uppfattningar är ju tämligen samstämmiga. Och ju fler samstämmiga utlåtanden, desto större allmängiltighet, om man ska hårddra det lite ;-) (Megen verkar dock ha en lite annan uppfattning).
ekstedt skrev:
Vidare så finns det normalt sett inga starka skäl för att använda stegmäskning, så jag tror den enkla och geniala lösningen är att helt enkelt köra en enkel infusionsmäskning med enbart försockringsrast. Fungerar utmärkt för nästan alla öl.
Jag håller definitivt med när det gäller proteinrast - den brukar vi antingen hoppa över eller köra en mycket kort. När vi gör ljusa öl känns det dock bra med syrarast. Vi har ingen digital pH-mätare, bara pappersstickor, som kanske inte är så rättvisande, men ibland har vi haft problem med för högt pH under mäskning och lakning, i.a.f. vad vi kunnat utläsa av stickorna. Vi vattenbehandlar aldrig. Försockringsrasten delar vi ibland upp i två steg, och slutligen så höjer vi alltid upp till utmäskningstemperatur. Så en del mäskningssteg blir det ändå trots allt.
megen skrev:
En annan reflektion är att öler med karamell och chokladmalt inte ger en mer attraktiv maltighet vid dekotion, men använder man bara basmalt: pilsner eller bokrökt malt så tycker jag att maltigheten ofta blir mer komplex och trevlig.
Det låter helt rimligt. De öltyper jag har i åtanke har dock inte så mycket specialmalter. Jag syftar främst på pilsner och andra tyska lageröl samt weissbier.
peps skrev:
Det där är vad som kallas en "tunn" dekoktion, alltså att ni tar ut vätskan och kokar den. Grejen med tunna dekorationer är att enzymerna håller till i vätskan, så det är inte optimalt att ta ut tunna dekoktioner innan utmäskningen, eftersom du då eliminerar enzymerna som skall göra jobbet.
Aha! Jag visste väl att det var nåt fel med den metoden! Då ska vi inte göra så mer!
peps skrev:
Gör en dekoktionsmäskad münchner dunkel på enbart münchnermalt så får du en känsla för vad dekoktionerna gör för din öl.
Bra tips, ska göra det någon gång! Jag o min kompis har dock nyss bryggt en mörk lager, så jag kommer nog vänta lite med det.
11 2013-11-29 23:16:55
Sv: Utrustning för dekoktion? (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för användbara svar!
Det verkar ju inte så knepigt med dekoktion trots allt. Men eftersom ni båda säger att det knappt märkbart påverkar smaken så känner jag att den enda återstående anledningen för mig till att jag skulle ge mig in i det är snabba temperaturhöjningar i stegmäskning utan att tunna ut mäsken med infusionsvatten. Och jag undrar om det inte finns enklare metoder för det?
Jag brygger oftast ihop med en kompis, och vi har en 50 L-gryta med tappkran och silplåt. Vi brukar flödeslaka, och ofta använder vi recept med stegmäskning, då vi gör infusioner med kokande vatten. Ett återkommande problem är att mäsken blir allt tunnare och att grytans volym knappt räcker till. Vid några tillfällen har vi tappat ur en del vätska från mäsken och kokat upp i ett kastrull och hällt tillbaka som infusion vid nästa mäskningssteg, istället för kokande vatten. Men vi har inte gjort så konsekvent, utan bara som en nödlösning. Kan man göra på detta sätt mellan alla steg i mäskningen? Givetvis måste man säkert justera temperaturen emellanåt genom att tillsätta kallt eller kokande vatten, men då kan man väl tappa ur ungefär motsvarande mängd så att mäsken återfår sin ursprungliga konsistens? Vätskan (=tunn halvfärdig sötvört?) kokar man upp lagom till nästa steg och använder som infusion. När lakningen ska börja häller man tillbaka allt. Som en sorts dekoktion utan malt alltså.
Är det någon som brukar göra på det här sättet? Finns det några nackdelar beträffande t.ex. utbyte, smak, utjäsning m.m?
12 2013-11-28 20:54:43
Utrustning för dekoktion? (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Till en början var jag mycket skeptisk och nästan helt oförstående till dekoktion. Bortsett från att man snabbt kan höja temperaturen när man stegmäskar så kunde jag inte se någon poäng med denna teknik. Dessutom så krävs det ju ytterligare kärl som tar plats och som måste diskas efteråt! Nu har jag dock läst på lite, och jag börjar förstå att dekoktion kan vara en väg att förfina resultatet, inte minst för gamla klassiska europeiska öltyper. Jag har som sagt var läst lite, men det jag har hittat har egentligen bara handlat om VARFÖR man tillämpar dekoktion (t.ex. stärkelsens gelatinisering), men det står inget om HUR- det praktiska förfarandet. Det hoppas jag någon erfaren här på forumet kan svara på.
Jag tänker mig att det extra kärlet som man häller delmäsken i måste, liksom det större kärlet för modermäsken, vara utrustat med falskbotten/silplåt, för annars kommer det väl garanterat att bränna fast? Delmäsken ska ju upp i koktemperatur. Eller klarar man sig genom att röra om konstant, även i så stora volymer som 8-10 liter? Även om jag blivit mer intresserad av att prova på dekoktion så är just detta med utrustningen något som avskräcker mig. Det är tillräckligt dyrt att skaffa EN gryta med falskbotten, och nu ska man ha en till! Annars har jag börjat kolla om det finns stora grytor (ca 10 L) med teflon eller ngn annan sorts non stick-beläggning. Jag har inte hittat någon sådan ännu, men tror ni att det skulle funka?
Ni som använt dekoktion – berätta gärna och dela med er av tips och erfarenheter!
13 2013-09-23 22:15:33
Sv: Patina 30, 3,5kw häll, bielmeire 29l mm (6 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Ok, tack! Jag är dock ute efter en större platta.
14 2013-09-21 10:50:53
Sv: Patina 30, 3,5kw häll, bielmeire 29l mm (6 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Vad är det för mått på induktionsplattan?
15 2013-09-20 22:20:27
Sv: Hög utjäsning för tripel? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
aenima skrev:
Med tanke på dina tidigare svar så verkar du inte behöva göra detta. Den utjäsningen som du ser specificerad på jästen kommer du komma få mer än om du tillsätter socker. Jag har tex fått US-05 att jäsa ut 82% trots att den har en utjäsning på 78%.....
Jag vet inte om jag förstår rätt, men jag behöver alltså INTE göra en rast på 68 grader? Eller menar du att jag inte behöver 72 graders-rasten heller?
16 2013-09-19 23:31:41
Sv: Hög utjäsning för tripel? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
OK, nu börjar jag få lite bättre koll!
Champagnejäst skippar jag. Kan tänka mig att använda champagnejäst i någon annan öl, men inte i det här fallet. Tack för input, Ekstedt!
Vad gäller socker så har jag tyvärr beställt för lite kandisocker, så en del strösocker måste jag kompensera med.
ekstedt skrev:
Att tillsätta sockret en bit i jäsningen är ett bra sätt att krama ut så mycket utjäsning som möjligt. Jag brukar tillsätta sockerlag när den mest kraftiga fasen av jäsningen har upphört (brukar ta några dagar).
Hur mycket socker per liter? Ska man bara tillsätta sockret en gång, eller ska man upprepa det fler gånger under jäsningen?
aenima skrev:
Om du vill boosta utjäsningen ytterligare så kan du ju komplettera mäskningen med 15 minuters raster vid 68 och 72 C.
Hur stor skillnad skulle det göra om jag skippar 68 graders-rasten? Jag tycker av
erfarenhet att det är svårare att "pricka rätt" med små temperaturhöjningar än med stora (framför allt när det är fråga om så korta raster), och därför vore det enklare att gå från ett första mäsksteg på låg temperatur, kanske 62 gr, och höja direkt med 10 gr till 72. Jag kommer troligtvis dessutom köra BIAB, vilket gör det svårare, eftersom man har mer vatten i från början och därmed mindre utrymme kvar i grytan för infusioner.
17 2013-09-18 22:41:30
Sv: Hög utjäsning för tripel? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
OK, tack för svar!
I första hand bör jag alltå sänka OG och därmed alkoholhalten lite, och även öka andelen socker. Jag tror jag kommer använda kandisocker och inte strösocker, för det verkar ju som att det hjälper till att pressa ner FG lite.
Rickgordon, du har alltså lyckats jäsa ner till så lågt som 1010 utan att tillsätta socker under jäsning? Det låter ju som en fantastiskt bra utjäsning! Har du några andra knep? Jästnäring? Röra om under jäsning? Förkultur förmodar jag att du brukar göra, eller? Vilken temperatur brukar du ha när du jäser tripel?
18 2013-09-17 23:28:28
Hög utjäsning för tripel? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag vill göra en tripel, och som nästan nybörjare på belgisk öl (har bara gjort en saison en gång) är jag lite bekymrad över utjäsningen. Ett av kännetecknen för tripel är ju att den är både alkoholstark men samtidigt relativt torr, vilket ofta annars inte är fallet med starka öl. Jag siktar på en alkoholhalt på mellan 9,0-9,5% (vilket borde innebära ett OG på runt 1085), och FG ska enl. SHBF:s typdeff vara max 1013, men helst skulle jag vilja ha det ännu lägre. Jag vill gärna använda WLP 500, för den lär ge plommontoner, vilket jag tycker låter trevligt. Jag har försökt snickra ihop ett recept med ca 85-90% pale ale och 10-15% socker, men hur jag än vänder och vrider på det så hamnar FG för högt enl. mig, även om jag förutsätter att jästen skulle jäsa ut maximalt till 80%. Är 15% socker för lite? Själv tycker jag nog det är lite i överkant.
Som jag ser det finns det två tjuvknep jag eventuellt skulle kunna ta till, men jag har aldrig använt de metoder tidigare och skulle gärna vilja höra utlåtande från mer erfarna bryggare:
1. Att mata jästen med socker under jäsningen, vilket lär förbättra utjäsningen, har jag läst. När ska man börja tillsätta sockret, och hur mycket och hur ofta? Ska jag bara hälla i strösocker, eller ska jag koka en sockerlag?
2. Att först låta belgo-jästen jäsa ut, och därefter tappa om till sekundär och tillsätta champagnejäst. Min största tvekan är vad champagnejästen gör med de förhoppningsvis fina fruktiga smaker som den första jästen avgett. Kommer de att försvinna? Dessutom hamnar man väl lite utanför stiltypen om man skulle börja mixa så pass olika jästsorter.
Givetvis kommer jag att försöka optimera mäsk- och jästemperatur också.
Ni som bryggt tripel: Vad har ni haft för utjäsning och OG resp. FG? Vad har ni haft för maltprofil/extraktinnehåll?
Hoppas på goda råd från er!
Edit: En följdfråga: Hur stor skillnad är det egentligen mellan vitt kandissocker och vanligt strösocker? Jag tänker inte bara på förjäsbarhet, utan främst skillnad i smak.
19 2012-07-14 09:33:32
Sv: Jäst Bière de garde (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för intressanta och givande svar!
20 2012-07-12 22:07:09
Jäst Bière de garde (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Är det någon av er som använt denna jäst (http://shop.humle.se/jast/veteoljast-be … rp=1003118)? Jag hade tänkt brygga nånting nu under sommaren, och då jag inte har möjlighet att jäsa i kylskåp eller nåt utrymme kallare än ca 20°C, så ligger det väl närmast tillhands att ta nån belgisk jäst, eftersom de ju i regel tål höga temperaturer. Jag är egentligen inte är så överdrivet förtjust i belgiska öl generellt sett , så därför har jag blivit nyfiken på denna jäst, eftersom den beskrivs som maltig (till skillnad från andra belgiska jäster, som kan ha mycket fenoler och estrar). Därmed är inte sagt att jag tänker hålla mig slaviskt inom öltypen Bière de garde – receptet blir nog efter eget tycke och smak.
En sak förbryllar mig dock: enligt produktbeskrivningen så ska den ha väldigt hög jästemperatur, 21-35°C, medan det i SHBF:s öltypsdefinitioner (http://www.shbf.se/index.php/oeltypsdefinitioner.html) står så här om Bière de garde: ”Bryggningen skedde vanligen i slutet av den kalla årstiden” och ”I den franska traditionen varmjäses inte ölet”. Det här talar emot varandra, tycker jag. Kallt eller varmt – vad är det som gäller?
I produktbeskrivningen till många andra belgiska jäster står det specifikt att de lämpar sig särskilt bra för öl med högt OG, men det sår inget om det för Bière de garde, fastän den öltypen brukar vara ganska stark, om man får tro SHBF:s öltypsdefinitioner. Jag hade tänkt brygga en inte alltför stark öl, kanske mellan 4.8 – 5.0 vol%, och OG lär väl bli strax under 1050. Vad tror ni om det – kommer jästen att vara lite för trögstartad med så lågt OG?