Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Aktiva trådar Trådar utan svar
Sökalternativ (Sida 1 av 4)
Crooked Stave brygger flertalet öl med laktobaciller och/eller pediococcus. Surette innehåller definitivt mjölksyrabakterier av något slag då den är påtagligt syrlig. Det är ju dock svårt att veta i vilket skick bakterierna är i nu efter det att de har vistats i alkohol och lagrats ett bra tag på ekfat.
Är det pedio kan det ju, som ekstedt påpekar, ta ett bra tag innan det bildas någon syra. Laktobaciller brukar ge avtryck snabbare, men tenderar också att vara mer känsliga för humle/syre/alkohol, vilket kan göra att de inte kommer igång alls.
Mikkeller & Friends bottleshop, Ölbutikken och Kihoskh (missa inte källaren).
Yeast bay är mycket intressant!
Spelt är detsamma som dinkel. Om du kan tänka dig att använda omältat dinkel som substitut så kan du leta efter dinkelflingor i en vanlig matvarubutik. Det går att ha i mäsken precis som vanligt.
Jag tycker nog att 5g - 10g torrhumle per liter för APA/IPA är rimligt.
På senare tid har jag även övergått till att i koket ha i all humle från 20 min och framåt, d.v.s 20-min-givan ger motsvarande IBU som en vanlig 60-minuters-(eller 90-minuters)giv skulle ha gett. Det kräver rätt mycket mer humle - men smak och arom bevaras bättre.
Ett annat tips är att vänta med 0-min-given tills kylningen fått ner temperaturen till 70C och låta den humlen dra i 5-10 minuter innan man fortsätter kylning till lämplig jästemperatur.
Mer (sen) humle och mer torrhumling är ju ett enkelt svar, men det beror ju lite på vad man utgår från. Kan du posta ett recept på en IPA/APA/DIPA du gjort som du tycker har detta problem?
Jag har bryggt en saison med 15% syramalt. Den blev faktiskt lite syrlig och fick märkbar doft och smak av mjölksyra. Syramässigt påminner den om en mild berliner weisse. Baserat på det försöket skulle jag nog gissa att det krävs minst 30-40% syramalt för att få ut något som jag skulle klassa "markerad syrlighet", men det är ju en definitionsfråga vad som menas med markerad.
Min öl slutade på 1.001 och den låga densiteten kan ju ha bidragit till den upplevda syran.
Jag upplever dock syran som syramalten ger som ganska "ren" och lite tråkig jämfört med surmäskade eller mer traditionellt framställda laktobacill-öl. Min öl var ett experiment som lämnade all fokus till syramalten och blev därför lite tråkig då varken malten eller humlen bidrog med något intressant. Jag kommer nog att testa brygga med en liknande mängd syramalt igen men då som ett komplement till någon annan smakgivare.
(Redigerat: Såg nu att det var 15% syramalt jag använt, inte 20%)
DonDegen skrev:Jo fatet är helt nytt, man kan skölja ur fatet med en saltlösning så tar det bort endel ekkaraktär. Men är smaken av ek den största anledningen att man inte ska köra direkt eller är det några andra anledningar? Några som gör ölen dålig?
Nja, inget som gör ölen dålig annat än att man kan få allt för mycket ekkaraktär - vilket kan resultera i odrickbar öl om man inte gillar extrem träsmak 
Jag hade nog rekat läget med en öl som ej kräver lång lagring före jag fyller upp med något som ska lagras ett år eller mer.
DonDegen skrev:Nu har jag ett 20 liters ekfat o på lördag så ska det bryggas suröl! Blir spännande. Bryggde en annan sats suröl som jag har i en betterbottle mest för att se skillnaden! Sen kan man ju föra över vört från den till ekfatet när den värsta primärjäsningen är över!
Att lagra öl på ett 20-litersfat är långt ifrån samma sak som att lagra på ett fat av standardstorlek (225L) då kontaktytan mot träet är väldigt mycket större i ett litet fat. Ett litet fat ger därför mer ekkaraktär och släpper in mycket mer syre per liter. Jag tror det kan vara värt att kika på denna länk för tips, om du inte redan sett den:
http://www.funkfactorygeuzeria.com/2012 … arrel.html
Får man fråga vart du köpte fatet, samt vilken sorts fat det rör sig om? Är det ett tidigare oanvänt fat är det nog ingen bra idé att lagra suröl på det direkt då det kommer att avge väldigt mycket ekkaraktär de första varven det fylls.
Jag minns inte riktigt hur han såg ut.
Aha, ja de har tydligen en systerkrog just över gatan som baserar alla rätter på svamp.
Blev det något besök på La Buvette?
Jag upplevde inte att maten på Nuetnigenough var något speciellt - och han som hade stället hade en stroppig fransk attityd, men det var iofs mest kul
Ratebeer har bra listor på ställen värda ett besök: http://www.ratebeer.com/Places/FindPlac … y=Brussels
Jag kan även rekommendera restaurangen La Buvette. Det ligger i närheten av Moeder Lambic St Gilles. De har oerhört prisvärda avsmakningsmenyer med ett riktigt bra ölutbud, så gillar man (väldigt) god mat till ölen är det ett måste
http://www.la-buvette.be/ (boka bord!)
DonDegen skrev:Om man lagrar surölen på ekfat. Är det klokt att låta den primärjäsa i tex better bottle o sedan flytta övervörten till ekfatet o låta den sekundärjäsa där kanske?
Det ska inte vara några problem att jäsa ölen direkt i ekfatet. Det kan dock vara idé att fylla på mer vört i tomrummet som uppstår efter det att en livlig primärjäsning har skett. Detta p.g.a. att delen av ekfatet som ej är i kontakt med vätskan tenderar att torka och släppa igenom mer syre. Ett annat alternativ är att lägga på ett lager vax på den övre delen av fatet för att minska insläppet av syre.
Ekfat är lite av ett eget kapitel - jag skulle inte börja i den änden om jag ville prova göra en suröl för första gången, men givetvis kan man gå "all in" direkt
DonDegen skrev:Både brett o belgian sour mix är ju att få med de andra bakterierna plus extra brett! Vet inte vad det gör med smaken men jag vill ju göra en öl som ligger länge o som kommer att mogna med åren!
Nu hamnade vi som sagt lite off topic, men. Vill du göra en suröl tror jag att du kommer långt genom att mäska högt (~70C), tillsätta en neutral saccharomyces-jäststam (US05/WLP001) för primärjäsning, samt hälla i bottensaterna från ett par kommersiella suröl som du tycker om. Det kommer att dröja minst 6 månader, mer troligt 1 år innan du har något som går att flaska. Börja där och se vad det ger för resultat.
Bakterierna och vildjästen kommer att dominera arom och smak oavsett vad du väljer för primärjäst. Visst kan man jäsa med saisonjäst - men jag tvivlar på att det kommer att vara särskilt mycket saison-karaktär kvar i ölet efter ett år då de vilda beståndsdelarna har gjort sitt.
DonDegen skrev:Om man ska ha i bretten i sekundären. Bör man tillsätta lite socker då eller räcker det som finns i vörten?
Det beror på hur mycket brettkaraktär man vill ha, samt hur utjäst ölen är efter primärjäsningen. Är man osäker kan man tillsätta brett då primärjäsningen är klar och ev. tillsätta mer socker (maltodextrin) i ett senare skede, om det visar sig att man vill ha en mer funky karaktär.
Brett behöver dock inte socker för att skapa sina karaktäristiska smak/aromer. Så även om ölen skulle vara helt utjäst så kommer bretten att, med tiden, göra avtryck på ölen.
The Mad Fermentationist har även skrivit en rätt bra guide till brett-jäsning på sin sida: http://www.themadfermentationist.com/20 … myces.html
Sen kom just hans bok som tar upp en hel del på ämnet, om man vill fördjupa sig ännu mer: http://shop.humle.se/litteratur/avancer … sour-beers
Har själv bara hunnit igenom en tredjedel ännu, så jag kan inte ge någon recension riktigt ännu.
Vad finns det för fördelar/nackdelar att använda brett tillsammans med någon annan primärjäst? Vad händer om man tillsätter brettjästen i sekundär?
Saccharomyces-jäst som tillsätts som primärjäst kommer att avge estrar och andra biprodukter som Brettanomyces långsamt omvandlar till sina egna karaktäristiska doft- och smakämnen (funk). I en 100%-brett-jäsning, under normala omständigheter, skapar jästen väldigt lite av dessa funky toner.
Jag har dock provat rejält funky 100% Brett-öl som har jäst runt 25-28C. Möjligen lockar värmen fram dessa funky estrar - eller så rör det sig om "felsmaker" som sedan omvandlas till funk av jästen. Själv har jag inte provat att jäsa så pass varmt - men jag är sugen på att testa.
Hehe
Det har pratats lite löst om att styra upp en hembryggarträff i sommar, men inget konkret ännu. Blir det något så dyker det nog upp ett datum i Facebook-gruppen.
Jodå, det brukar anordnas hembryggarträffar här ibland. Nu var det dock ett tag sen sist.
Har du Facebook? Gå med här: https://www.facebook.com/groups/170334912978227/
Jag har kört med samma utrustning till "ren" och sur/brettad öl i ett par år nu utan någon infektion. För mig har det fungerat bra med PBW + StarSan i allt som kommer i kontakt med ölen efter koket.
Många verkar dock få problem med infektioner, så jag vet inte om jag törs rekommendera det
Jag brukar göra en förkultur ca. en vecka innan bryggdagen och stega upp den en gång ett par dagar innan. För mig har det fungerat bra.
Mitt tips är att skippa ev. karamellmalt - given tid tuggar bretten i sig de svårjästa sockerarterna, så det leder bara till ökad jästid. Bygg kropp med havre/vete/råg istället. Jag brukar köra med totalt 20% mix av havreflingor/dinkelflingor/vetemalt.
100% trois ger enligt min erfarenhet en lätt syrlig smak av ananasjuice som jag tycker är helt perfekt för en läskande IPA. Smaken förändras med tiden och ungefär då humlen börjar tappa stuns dyker det upp lite funky, mer komplexa, fruktiga toner som gör att ölen håller måttet längre tid än en "vanlig" IPA.
I mitt tycke bör man hålla nere IBU:n något mot för en motsvarande icke-brett-öl då den lätta syrligheten kan krocka med en väldigt hög beska. Men det är en smaksak förstås.
Hur har du tänkt jäsa ölen? Ska du göra en 100% brett-öl d.v.s. jäsa enbart med brett som primärjäst - eller tänker du tillsätta brett som ett komplement till en annan primärjäst?
Törst: Högst rankade haket i NY av RateBeer. Evil Twins pub - inhyser även en michelinkrog vid namn Luksus
Fette Sau: New Yorks bästa BBQ och en del bra öl. Missa inte deras pub Spuyten Duyvil tvärs över gatan.
Rattle'n'Hum: Grym öl och bra pubmat. De har en del cider och mjöd också, iaf då jag var där.
Eataly Birreria: Dogfish head gör en del öl i deras bryggpub. Riktigt bra mat har de också.
Jag besökte de fyra nedre med tre ölhatare och ingen klagade då det fanns annat kul också.
Jag gjorde en Kölsch med runt 90% Barke för ca. en månad sedan. Ingen konstig lukt eller smak på den ölen (eller under koket). Däremot blev ölen väldigt ful - typ ljusgul/gråaktig.
Låt stå så varmt som möjligt och flaska när jäsningen är klar. En månad i samma jäskärl är inget problem alls.
Se till att FG är stabilt och att den landat på något rimligt värde (någonstans under 1.010 brukar vara normalt för saison - givetvis beroende på maltval, mäsktemp och andra faktorer).
Funna inlägg: 1 till 25 av 90