• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Suröl med syramalt

Jag har aldrig tidigare använt mig av syramalt, men tänkte nu ge mig på ett försök att brygga en Blonde (OG 1,060) med så pass mycket syramalt i mäsken att ölet sedan upplevs syrligt. Inte jättesurt, men en markerad syrlighet.

Är det något som har ett hum om hur mycket syramalt som kan tänkas behövas för att uppnå detta?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

2 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2014-11-05 21:46:39)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Suröl med syramalt

Bara att prova sig fram, det beror en hel del på hur ditt vatten och övriga maltgiva ser ut. Jag hade tex Ca 141mg/l samt CaCO3 107 på min senaste bryggd med syramalt. Där sänktes mäskens pH till 5,7 vid 20C vilket är ganska perfekt mäsk pH i det fallet. Ölen blev alltså inte sur utan hamnade bara på rätt pH med hjälp av syramalten. Mängden var 0,5kg av totalt 6,1 kg malt, färgvärde 17 EBC, 26% omältat vete/råg. Mängden syramalt motsvarade alltså ca 8% av extraktet. En gissning är att du behöver minst det dubbla om det ska bli syrligt. Är du sedan inte nöjd efter jäsning så kan du justera med mjölksyra till rätt nivå. Tänk bara på att hålla beskan låg så den inte krockar med syran. Max 20 IBU kan vara något att utgå ifrån.

3 Svar av minke Senast ändrad av minke (2015-01-31 13:41:18)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2010-10-15
  • Inlägg: 92

Sv: Suröl med syramalt

Jag har bryggt en saison med 15% syramalt. Den blev faktiskt lite syrlig och fick märkbar doft och smak av mjölksyra. Syramässigt påminner den om en mild berliner weisse. Baserat på det försöket skulle jag nog gissa att det krävs minst 30-40% syramalt för att få ut något som jag skulle klassa "markerad syrlighet", men det är ju en definitionsfråga vad som menas med markerad.

Min öl slutade på 1.001 och den låga densiteten kan ju ha bidragit till den upplevda syran.

Jag upplever dock syran som syramalten ger som ganska "ren" och lite tråkig jämfört med surmäskade eller mer traditionellt framställda laktobacill-öl. Min öl var ett experiment som lämnade all fokus till syramalten och blev därför lite tråkig då varken malten eller humlen bidrog med något intressant. Jag kommer nog att testa brygga med en liknande mängd syramalt igen men då som ett komplement till någon annan smakgivare.

(Redigerat: Såg nu att det var 15% syramalt jag använt, inte 20%)

Grantorp Nanobryggeri - http://grantorp.blogspot.se samt http://www.facebook.com/grantorpnanobryggeri