Årets ciderjäsning, fjärde årgången av husets cider, inleddes för bara någon timme sedan. Nästan lika andel av äpplesorterna Åkerö, Gul Richard, Cox Pomone, Lobo och Melon. Mustade på Rosenhill på Ekerö och fick 28 liter i jästunnan. OG mätt till 1.056, något sötare än tidigare år (brukar vara omkring 1.052), men fördelningen av äpplesorterna har varierat något mellan åren också, liksom när på hösten mustningen skett.
2 2012-09-27 20:36:38
Vinsvavla (1 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej,
Jag överväger att prova försiktigt med vinsvavla omedelbart efter mustningen i år för att ta kål på oönskade mikroorganismer och sedan efter ett dygn tillsätta jäst. Redan förra året köpte jag därför vinsvavla på Humlegården. Men förpackningen är nästan helt befriad från uttömmande instruktioner eller bipacksedlar. Och jag gillar att läsa en manual innan jag använder något för första gången 
Så jag undrar nu ifall någon Erfaren kan dela med sig kring tillvägagångssätt? Häller man bara ner en lämplig mängd pulver på måfå i jäskärlet, eller? Det har slagit mig att jag skulle kunna göra en vildsökning på Internet efter kunskap, men jag bekymrar mig för att en på detta vid upphittad beskrivning kanske inte gäller för just den form av vinsvavla som Humlegården tillhandahåller...
3 2012-09-27 19:52:49
Sv: Ang. kolsyra i cider (21 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej!
Nu har det blivit dags för nästa cidersäsong sedan jag skrev min förra fråga i denna tråd. Tänkeriet fortskrider...
Tidigare år har jag tillsatt en uppmätt mängd strösocker i varje flaska och sedan efter förslutningen vänt på den några gånger. Nackdelen jag upplevt är att sockret spjärnar emot och att delar av tillsatsen inte vill lösa sig alls. En välvillig rådgivare har då föreslagit att koka upp samma mängd socker i en liten mängd vatten, så att man får en steriliserad sockerlag. Detta skulle då även ha fördelen att sockret redan är i suspension när det tillsätts cidern. Å andra sidan är det kanske onödigt krångel. Har någon här på forumet någon tanke kring detta att dela med sig av?
4 2011-10-29 18:15:32
Sv: Ang. kolsyra i cider (21 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej!
Förra året gick jag en ciderkurs på Rosenhill. Där fick jag lära mig att man kunde tillsätta max en sockerbit per liter cider i samband med buteljering för att få cidern mousserande. Hemma vägde jag en sockerbit för att räkna ut mängden strösocker och fick det till 3,6 gram, vilket visade sig motsvara en knapp tesked (5 ml) ifall jag pulvriserade sockerbiten i en mortel.
Den sockermängden använde jag vid buteljeringen av min första omgång (helt utjästa) cider någonsin förra året och i somras kunde jag konstatera att min cider var tämligen måttligt kolsyrad. Jag skulle gärna ha lite mer kolsyra.
Nu nämnde Backis 5-6 gram socker per liter, vilket är mer än vad jag använde. Därmed kan jag inte låta blir att nyfiket undra: finns det något skäl till att rekommendera just 3,6 gram socker, alternativt 6 gram socker, och finns det någon övre gräns där man drabbas av klart oönskade konsekvenser, såsom flasksprängningar eller ännu värre: en cider som inte smakar bra? Jag har satsat på champagneflaskor med kork & grimma, så jag är inte särskilt orolig för övertryck. Det är betydligt värre om cidern inte blir välsmakande...
Mvh,
Bryggarlärlingen
5 2011-10-04 20:08:54
Sv: Posta en bild på eran hembryggda öl! (323 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Synnerligen läckra bilder! Bryggarlärlingen är imponerad! Och nu även mycket törstig!
6 2011-10-04 19:52:56
Sv: Lagringstid för cider (9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Tack för svaren. Jag använde enbart äpplemust och har inte pastöriserat eller svavlat musten, men jag tillsatte en Lalvin vinjäst som antagligen tog sig för att dominera i jäshinken. Ungefär hälften av cidern är uppdrucken vid det här laget, men jag har sparat ett dussin flaskor, så jag får väl se hur länge de håller genom att öppna en då och då.
7 2011-09-25 18:49:06
Lagringstid för cider (9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej!
Hur länge bör cidern lagras på flaska efter buteljeringen innan den är redo att avnjutas? Jag har hört olika uppgifter: dels sex månader, dels 12 - 18 månader. En relaterad fråga: hur länge kan man lagra sin cider? Kan man spara den i flera år, eller finns det någon bortre gräns?
8 2010-11-24 11:41:52
Sv: Five Star Chemicals (45 svar, postad i Humlegården)
Jag köpte Humlegårdens startkit med PBW och Star San och har nu provat det med framgång För att rengöra jäshinken, stora mängder flaskor m.m. så kom en 90 liters murbruksbalja från Ö&B väl till pass. Liksom Purjo skrev ovan kan jag notera att produkterna ger nariga händer. Visserligen använde jag diskhandskar av gummi för det mesta, men en del handgrepp krävde att jag tog av handskarna. En fundering jag har är att det står i manualen att PBW ska lösas i varmt vatten. Detta svalnar ju av efter hand när exempelvis flakorna badar en lång stund i en balja som står på ett något dragigt köksgolv. Har någon tänkt ut något knep för att hålla uppe eller återställa temperaturen på PBW-lösningen? Kan man t.ex. värma upp den igen i en rostfri kastrull på spisen utan att kastrullen tar skada? Blir PBW mycket mindre verksamt när lösningen kallnat? Kan man kompensera genom att låta badet vara längre tid?
9 2010-11-24 11:19:58
Sv: jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
På måndagen 22 november var det dags för buteljering. Jag bar upp jäshinken från källaren och då försvann det gråsvarta lagret. Antingen löstes det upp i jäshinkens övriga innehåll, eller också var det gråsvarta en synvilla; någon sorts ljusfenomen som uppstod i den skumma belysningen i källaren. Hursomhelst luktade brygden ok, så jag beslöt mig för att genomföra buteljeringen. Det blev 29 champagneflaskor och tre ölflaskor med cider, som förhoppningsvis smakar bra framåt våren efter lagringen i källaren. Tillsatte 3/4 tsk socker per champagneflaska och ½ tsk socker per ölflaska för att få lite kolsyra. Att sätta på korkar och kapsyler gick otroligt smidigt med kapsyleringsverktyget "FIW" från Humlegården.
10 2010-11-15 12:20:13
Sv: jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
På lördagen 6 november var det dags för omtappning till den andra jäshinken. Vid öppning av jäshinken var lukten bra. Avbröt omtappning efter cirka 22 liter, då jästfällningen hade grumlats ut i kvarvarande vätska och denna luktade nu lätt av vinäger. Jäsmätning: FG=1000 +/- 1 grader Oechsle. Provsmakning av jäsmätningsprovet: drycken har potential, sötman tycks ha blivit alkohol, smaken är torr och syrlig med lätt bitter anstrykning och lite jästsmak.
Provsmakning av vätskan som inte tappades om: vinägersmak och kraftig bismak av jästfällning.
Bar ner nya jäshinken till källaren, som tycks hålla mellan 10 och 15 grader.
I förrgår (13 nov) gjorde jag en rutininspektion och noterade ett gråsvart tunt lager vid ytan inuti jäshinken. I övrigt är innehållet i jäshinken klart. Vad är det som hänt?
11 2010-10-16 14:04:14
Sv: jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
OK, tack! Jag flyttar omgående upp jäshinken på vinden, där det är svalare. Det är alltså inte bråttom att tappa om för klarning när det jäst klart?
12 2010-10-16 10:43:30
Sv: jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
En ytterligare fråga: bör jäsningen ske mörkt eller kan hinken stå i dagsljus? Hinken är av transparent plast... Ska jag täcka över den med en filt eller dylikt?
13 2010-10-16 09:34:11
Sv: jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Jag har använt 5g torr vinjäst: Lalvin EC-1118. Jästen, löst i fingervarmt vatten, tillsattes sen eftermiddag torsdagen 7 oktober och jäsningen kom igång efter kanske ett dygn. Efter ytterligare ett dygn var det omfattande aktivitet i jäskärlet och så fortskred det i några dagar. De senaste dagarna har det lugnat ner sig och nu på morgonen kluckar det bara i jäsröret var tionde eller femtonde minut. Då jäshinken är av genomskinlig plast kan jag se att brygden klarnat något jämfört med tidigare och att det finns någon centimeter hög grå jästfällning i botten. Är det redan klart? Kanske dags för mätning och eventuell omtappning?
14 2010-10-14 19:19:12
jästemperatur för cider (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej,
Jag var på Rosenhill och mustade en blandning av fem äppelsorter för en vecka sedan och fick musten i en 30 liters jäshink från Humlegården. Detta är mitt första försök att brygga cider. Nu medan jäsningen pågår som bäst har jag börjat fundera över vad som är optimal jästemperatur för cider. Hinken står för närvarande i husets varmaste rum, som håller dryga 20 grader. Jag har hört något om att man kan flytta jäshinken till ett svalare rum när jäsningen kommit igång. Är det lämpligt och i så fall varför?
Mvh,
David.