1 Tråd av buskisbryggarn

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej bryggerister!

Nu är vi i tagen med att försöka få stil på en öl som vi buskisbryggare har brukat kalla "hop borg". Det är en IPA som är mycket välhumlad och har en alkoholhalt i slutet på runt 7.0

Vi har ibland tyckt att den har blivit något söt i slutändan - vi har alltid använt Safales US 05 alejäst (rosa påse) och hållt kvar vid den.

Nu till frågan: om jag vill ha en alejäst som ska jäsa ut mycket (lågt FG) vad vill jag ha då? Låg eller hög förjäsbarhet och låg eller hög flockning? Har någon ett tips på vilken annan torrjäst man kan använda?

Tacksam för svar!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av buskisbryggarn

(18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Verkligen ett stort tack för tipset om first wort hopping - det låter ju som en no-brainer att prova det. 10 procent mer IBU men ändå jämnare och mer uniform beska? Jag gillar det.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

3 Svar av buskisbryggarn

(18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Brandemannen: vilken kul sida med sköna dudes som snackar öl!

Peps: Jag förstår nu varför du tipsade om Carafa. Det vill jag verkligen prova. Jag har hört det sägas att skillnaden i hur mycket rostade/brända toner är något av det som skiljer en porter från en stout - men det är ju också andra saker. Den här portern vill vi ha mjuk och trevlig och sedan låta bettet komma från en lite större mängd humle än vad som är normalt.

Vad tror ni om apelsinskalet?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

4 Svar av buskisbryggarn

(18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

För att fortsätta temat romersk båge tänkte vi också kanske tillsätta lite rivet apelsinskal mot slutet. Tankar?

Peps: hur skiljer sig Carafa Special mot chokladmalt? Är det brukligt att torrhumla porter? Jag trodde inte så många gjorde det.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

5 Tråd av buskisbryggarn

(18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej Hjältar!

Vi bryggarbröder håller på att utveckla en porter som i maltkaraktären mycket påminner om Carnegie - den har pilsnermalt i grunden och sedan 1/8 karamell och 1/8 chokladmalt. Jag har en idé om att göra den som en single hop - och grunda den helt på amarillo. Amarillo har ju mycket apelsinkaraktär och det borde i tanken i alla fall kunna bli ett bra äktenskap mellan chokladmalt och amarillo - dvs romerska bågar. Tänkte tillsätta i tre givor. Jag vet att en del bara bitterhumlar porter - men finns det någon som har fler givor?

Vad tror ni?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

6 Svar av buskisbryggarn

(8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Det ni säger tyder mest på att dom här riktigt bra skumkronorna är när man har tur med brygden. Det är ju kul iofs men om man vill ha likvärdiga resultat varje gång, hur gör man då? Hur gör bryggerierna? Eller varierar deras resultat lika mycket som våra? Vi har inte brytt oss om proteinrast då det inte verkar behövas.

Tack för intressanta svar. Det är alltid lika roligt att få intressant feedback!

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

7 Svar av buskisbryggarn

(8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Nu har jag läst på lite och ser att proteinet spelar en stor roll i skumkronan. Men hur vet man något om hur mycket protein en malt innehåller? En del är ju specialbehandlade men finns det information om sådant när man köper en malt från humle.se?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

8 Tråd av buskisbryggarn

(8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej Bryggerister!

Jag och mina vänner bryggde för ett tag sedan en porter som i mångt och mycket liknade Carnegie, 6/8 pilsnermalt, 1/8 karamell och 1/8 chokladmalt. Sedan använde vi Simcoe som bitterhumle och det funkade riktigt bra, jag vet att många inte gillar citrusiga humlesorter i porter men vi tyckte att det blev gott. Vad tycker ni om amerikansk humle i porter?

Nu det viktiga - den här portern fick ett förbannat fint och fast skum som varade länge och låg kvar i glaset. Riktigt fint. Vad kan det ha berott på? Är det maltsorterna som är viktigast för skummet? Kan det vara pilsnermaltens förtjänst? Vi hade bara bryggt med pale-ale -malt i grunden tidigare. Eller är mäsktider och temperatur det viktigaste? Vi körde en enkel timmes tvåstegsmäskning med 63 och sedan 68.

Tacksam för svar!

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

9 Svar av buskisbryggarn

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag funderar också på att skicka i lite kryddor i min porter - jul väntar ju som bekant. Vad tror ni om pomerans, kardemumma och nejlika?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

10 Svar av buskisbryggarn

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för dina kommentarer Peps. Men - san fransisco lagerjäst till porter???? Porter ska väl ändå jäsas med alejäst?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

11 Svar av buskisbryggarn

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Skulle simcoe vara en bättre sort för bittrandet?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

12 Tråd av buskisbryggarn

(12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej bryggerister!

Vi har tänkt börja brygga porter och här är mitt utkast till en shoppinglista för en porter. Kommer inte använda all humle och definitivt inte all specialmalt, men det ska bli en imperial porter med ett og på 1070-1080 - runt 20 liter vört. Valde pilsnermalt i grunden då jag gillar Carnegie porter som jag tror använder pilsner. 

5 kg Pilsnermalt
3 kg Karamellmalt
3 kg Chocolate malt

100 g rakau kottar
100 g cascade kottar
100 g mouteka kottar

Men; nu till frågorna -

1. Vad är en bra jäst till porter? Torrjäst eller smack-pack? Har bara använt torrjäst tidigare.
2. Vad tror ni om ingredienserna? Jag vet att inte många använder amerikansk/nya zealändsk (citrusig) till porter men jag vill gärna prova.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

13 Svar av buskisbryggarn

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Vi har/ håller på och jäser en pilsner just nu på ekfat. Temperaturen i luften där fatet har stått har varierat mellan 1-6 grader, säkert kallare också vissa nätter. Vi mätte OG till 1060 och efter två veckor va vi nere på 1040, och en vecka senare 1030, så den har jäst konstant lika bra. Skulle säga att den jäser på iaf, men räkna med att det kan ta längre tid än om temperaturen är 9-13.

Sen kan det kanske spela roll i vårat fall då vi har ett ca 2 cm tjockt träfat som kan isolera mot kyla också, plus att själva jäsprocessen i sig avger värmeenergi också. Så själva temperaturen på vätskan har vi inte kunnat kontrollera.

Jag tror den kommer jäsa fint, men med risk för att det kommer ta längre tid.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

14 Tråd av buskisbryggarn

(3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej alla!

Buskisbryggarna fortsätter brygga men har stött på patrull. Jästen har myst i tunnan i typ två veckor i ett uthus där det på senaste veckan är ganska kallt typ 3-4 g. Frågan är - vi har inte jäst ut allt socker ännu - men det bubblar nästan inte alls. Vi har två alternativ - antingen tillsätta mer jäst eller ta in tunnan i varmare klimat. Vi har ett förråd som vi tror kanske har 16-17 g i - men det är egentligen för varmt för lager.

Vad göra??

Vi tror i övrigt oss vara på banan - men det kan väl ta ganska bra tid att jäsa ut en lager?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

15 Svar av buskisbryggarn

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Det där med svavel hade jag ingen aning om. Hur kommer det sig att det frigörs svavel under jäsningen och var kommer det ifrån, är det något som följer med malten?

Hur stor är risken att det blir kvar svavel i ölet? Vi vill ju inte sabba vår fina bryggning.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

16 Tråd av buskisbryggarn

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nu är eldningen, kokningen, filtreringen och kylningen avklarad och jäsningen
är igång på ekfatet så det bubblar för fullt i jäsröret. Tanken slog oss då att det kanske vore möjligt att kolsyresätta pilsnern direkt under jäsningen.

Detta genom att sätta en reduceringsventil med manometer istället för jäsrör.
Ekfatet på 180L är provtryckt vid 1 bar för att se att det håller tätt, och enligt tabellen för kolsyresättning som finns här på sidan så verkade det rimligt för en lager vid 6-9 grader att ha ett kolsyretryck på ungefär 1 bar.

Om man sätter dit reduceringsventilen och ställer den på 1 bar så att allt tryck över det släpps ut borde det inte vara några problem. Sen kan tappar vi upp ölet på 20L svagdricksflaskor för lagring.

Är det någon som har erfaranheter eller andra kommentarer kring det här?
http://www.humle.se/punbb/images/upload/kamin.jpg
http://www.humle.se/punbb/images/upload/malt.jpg
http://www.humle.se/punbb/images/upload/tunna.jpg

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

17 Tråd av buskisbryggarn

(3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej! Tack för hjälpen med instruktioner om jäsning. En fråga återstår dock - jag har nu en massa torrjäst. Är det bara att slänga ner den i jäskärlet nu? Jag har läst att man ska vispa in luft precis innan också. Tacksam för svar!

Buskisbryggarn

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

18 Svar av buskisbryggarn

(6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Vi har nu inhandlat till vår första sats - 25kg pilsnermalt, 5kg carapils, 5 kg caraamber, magnum kottar 100g, tetnanger kottar 100 g och saaz kottar 200g samt två förpackningar wyyeast pilsnerjäst (färsk). Det jag undrar är - räcker det här till att brygga 100-150 liter eller måste vi öka mängden humle eller jäst?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

19 Tråd av buskisbryggarn

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej!

Jag undrar hur man beräknar jästmängden till en ölsats? Vi har tänkt brygga 150 liter lager och vi köpte två påsar flytande activator pilsnerjäst. Kommer den jästen att föröka sig så att det blir tillräckligt eller måste vi köpa mer jäst? Sedan undrar jag också om jag kan lösa problemet med att göra en förkultur som förökar sig? Tacksam för svar!

Buskisbryggarn

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

20 Svar av buskisbryggarn

(6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hur har du löst det med kylning av dina 350-literssatser? Vilken temperatur är det när du börjar kyla, och till vilken temperatur kyler du, och hur lång tid tar det. Vi siktar på att använda en 8m kopparslinga som får ligga i älven, sedan låta koket rinna genom slingan och till jästunnan. Frågan är bara om vi lyckas kyla det tillräckligt för en bottenjäsning, och tillräckligt snabbt för att klara bakterierna... räcker det om man lyckas kyla ner det under en halvtimme?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

21 Tråd av buskisbryggarn

(6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej alla bryggerister!

Jag och tre medlöpare har tillsammans investerat i ett 200liters bourbonfat. Vi har också skaffat ett sjuhelvetes stort kar att mäska/laka/koka i och vi siktar in oss på att göra första brygden på 100 liter öl. Vi kommer att lagra i ett uthus som håller ganska jämn temperatur på pass 9 grader - så första ölet på det här sättet blir en lager.

Jag tänker mig att vi kör på en tjeckisk lager - och vi kommer använda oss av brew-in-bag metoden för att undvika att behöva flytta till lakkärl.

De ingredienser jag tänkt använda är ljus pilsnermalt, lite carapils, humle, irish moss och jäst. Dock är jag lite osäker på hur man beräknar mängden för 100 liter, har inte hittat nåt recept på det, särskilt inte då mängden malt kan variera lite vid brew in bag metod. Jag undrar också om ni har några tips på vilken jäst och humle som är bäst att använda.

Bilder och uppdatering utlovas vad det lider, jag vill gärna komma i kontakt med någon som har erfarenhet av att brygga bronto-satser!

/Buskis

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar