Jag rör aldrig om i mäsken efter det att jag blandat ihop malt och mäskvatten.
Varför ska man göra det?
Det blir lysande öl i alla fall
2,251 2005-12-10 09:09:55
Sv: Bygga vörtkokare, tankar om konstruktion (29 svar, postad i Utrustning)
2,252 2005-12-09 13:20:41
Sv: Kylare (var Konstriktorslang) (26 svar, postad i Utrustning)
Tänkte väcka upp den här tråden lite med ett antal funderingar.
Normalt när jag har tappat på fat så är det inte så stort problem med överskumming. Men om man flyttar fatet och "skumpar" runt med det ett tag till exempel i en bil så blir det oftast bara en himla massa skum.
Frågan är om "sytrådsslangen" verkligen hjälper i detta fall.
Jag har iakttagit hos andra att det även med en lång smal slang lätt blir för mycket skum.
Vad har ni för erfarenheter av sådan här tunn slang?
Är det mycket bättre än en normal slang?
Blir det inte svårt att hålla rent en lång, smal slang?
Måste man skölja ur den oftare än en normal slang?
Är den lika hållbar eller spricker den lättare?
Hur fungerar specialkopplingarna?
Finns det något mer att tänka på eller...?
2,253 2005-12-08 15:08:53
Sv: Ölprovning, Traquair House Ale och kloning (35 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag måste berätta att det blev 
GULD på Stockholms vinterölsträff med min Traquair klon.
Så jag verkar ha hittat helt rätt i min receptformulering.
Det kommer att bli fler sådana brygder var så säkra!
Troligen kommer jag att försöka jäsa lite kallare vilket ska gå bättre nu när det är kallt ute samt ta lite lägre OG.
Jag ska mäta på originalet för att få fram FG och OG. Den finns ju på bolaget nu vilket det inte gjorde när jag bryggde den.
2,254 2005-12-08 10:21:22
Sv: Har det blivit fel? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Nackdelen med att inte tappa om tycker jag är att det ligger en massa gammal död jäst i botten alldeles för länge. Kan ge upphov till div unkna smaker. Risken för infektion vid omtappning är mycket liten om man bara iakttar normal renlighet och inte suger på hävertslangen direkt med munnen. Det är ju samma sak med flask eller fattappningen. Det finns alltid en risk med infektioner i ölbryggning.
Men den ska varken överdrivas eller ignoreras. Använd ditt omdömme!
Angående receptet är det någon slags hybrid mellan Mûnchener Dunkel och en ale. Den relativt höga restsötman beror nog på Münchenermaltextraktet. Passar bra till öltypen Mûnchener Dunkel (bayerskt öl som många kallar det). Dock kanske lite högt för en ale.
Humlingen ligger runt 28-30BU vilket också pekar på Mûnchener Dunkel.
Tappa upp på flaska så snart som möjligt och ställ undan några veckor. Provsmaka allteftersom för att lära dig hur ölet utvecklas med tiden. Det brukar vara på topp när det är på väg att ta slut
2,255 2005-12-08 08:03:40
Sv: Ny upplaga av Ölbryggning på gång! (37 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Jag har boken.
Man kanske skulle auktionera ut den.
Vad ger ni?
Lite synpunkter som jag har på den gamla upplagan är bland annat avsnittet om beskaberäkning. Jag förstod aldrig hur man skulle räkna ut BU, och att BU faktiskt bara är antal ppm isomeriserad alfasyra (i varje fall som en god approximation)
Först när jag hittade Norm Pyles Hop Page på nätet så fattade jag hur man kan räkna ut BU.
Min bok är också lite feltryckt. De sista c:a 17 sidorna i boken är en kopia på de första 17! Dvs vid tryckningen bör man nog kolla igenom noggrannt att allt är rätt!
Receptet Bröderna Tages Trippel är inte särskilt korrekt utan bör ersättas med ett annat.
Enzymer och mäskningsavsnittet kan utökas ordentligt så att man får en bättre förståelse för hur och varför de olika temperaturstegen i mäskningen behövs alternativt inte behövs.
Det som är bra med boken är upplägget.
Man kan sträckläsa boken eller bara bläddra eller slå i, allt fungerar.
Som synts på detta forum saknas bra information om extaktbryggning så även i boken. Nu när extrakten och torrjästerna är så bra jämfört med när boken skrevs första gången så tror jag att det är bra om man tar upp både malt och extraktbryggning. Nu är ju ingen av ovannämnda personer som ska vara med och författa kända för att vara duktiga extraktbryggare så kanske behövs det någon erkänt duktig extraktbryggare som tittar på det.
Receptdelen var till ovärderlig hjälp i början av min bryggning. Ta inte bort den utan snarare utöka den. Idag finns det förvisso mer info att tillgå på nätet men man vet aldrig hur korrekt det är.
Valet av jästsorter till olika öltyper skulle kunna förbättras. Förslag på kommersiella jäster istället för att bara säga "ale-jäst" eller "lager-jäst". Jästvalet är väldigt viktigt för de flesta öltyper om man vill brygga ortodoxt.
Sedan är det viktigt att hålla en bra seriös ton genom boken såsom den tidigare upplagan är. Vissa am. böcker är lite mer av "hej o hå" stuk vilket jag inte tror är så bra i en lärobok.
Sedan finns det säkert en massa smådetaljer som behöver fixas till och fräschas upp. Fast det fixar säkert författarna själva.
Slutligen!
Roligt att se att det kommer en ny upplaga.
Dra inte ut mer på tiden nu utan sätt full fart 
mvh Kenneth
2,256 2005-12-08 07:45:01
Sv: Har det blivit fel? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Efter tre veckor i primärjäsningskärlet (vilket jag tycker är alldeles för länge!) så finns det inte mycket kolsyra i ölet. Det räcker alldeles utmärkt med en veckas jäsning.
Då upplevs det som platt och lite "blaskigt". Jämför med en vanlig öl som blir avslagen.
De bruna sakerna som flyter omkring är jäst. Normalt avskiljs jäst och annat i bottensatsen vid en omtappning till ett nytt jäskärl.
Om du använder en hävert när du tappar om så se till att du använder en "distans" i den ände av häverten som är i originalkärlet.
Försök inte få med den sista halvlitern utan lämna kvar bottensatsen.
Låt ölet stå och vila sig lite innan du tappar upp på flaskor.
Eftersom jäsningen verkar ha gått bra så beror slutvärdet FG troligen på hur förjäsbarheten i ditt extrakt är.
Jag antar att du "primar" ölet i flaskorna med lite tillsatt socker/extrakt. När ölet efterjäst på flaskorna så att det bildats bra med kolsyra så ska du se att "blaskigheten" försvunnit.
En annan faktor till blaskighet kan också vara lite för låg beska!
Beskan lyfter också ölets smak till viss del. Jag bryggde i somras en ljungöl som till att börja med hade väldigt låg beska. Ölet upplevdes som väldigt tunnt i smaken. Då kokade jag humlete och tillsatte och vips så blev det mycket godare!
2,257 2005-12-07 19:08:50
Sv: Fullers ESB... (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
De som brygger med extrakt har säkert mer tips att ge angående hur man konverterar helmaltsrecept till extrakt.
Boken "Clone brews" innehåller ett ESB recept på extrakt har jag för mig. Jag har dock inte boken själv och jag vill heller inte publicera saker som är tryckta i böcker utan medgivande från författarna.
Lite fånigt tycker säkert de som växer upp i skuggan av Internet och "fri" kopiering.
Det bästa är väl att googla på t.ex. "clone fullers esb"
så hittar man lite idéer och recept runt detta.
Fast man bör förstås vara lite källkritisk...
Står det att man ska ha i Cascade så vet man att det inte är rätt recept
2,258 2005-12-07 15:58:29
Sv: Fullers ESB... (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det är möjligt att jag de 330 Öl/kg jag anger inte stämmer.
Tog det ur minnet och det är inte alltid det bästa
Det kanske är maltextraktsirap jag tänker på.
Som sagt det är bara uppskattade siffror och inte exakt.
De 300 Öl/kg som malt har är ett "normal" värde.
Det varierar mellan olika typer av korn och olika mältningar och olika år.
Som sagt, att konvertera från malt till extrakt är inte något jag gör särskilt ofta.
Tillägg
Dessutom så skiljer sig utbytesiffrorna åt mellan olika utrustningar och olika bryggare och olika tekniker.
Som vi sett från en del andra inlägg i detta forum så varierar det mellan 60-100% och mer ändå av en del.
Det är enklare om man tar ett något för högt värde och justerar OG efteråt genom att tillsätta lite vatten. Det är värre att öka OG (såvida inte man häller i rent socker)
2,259 2005-12-07 14:56:54
Sv: kloning (var: uppgifter om jämtlands bryggeris öl) (18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag gillar inte det ölet.
Det är obalanserat och inte särskilt kul, framförallt på flaska. Fatvarianten är rundare och mjukare och mycket mer drickbart.
Mörk lager med mycket beska hör inte ihop tycker mina smaklökar.
Det är inte en schwarzbier i egentlig mening, bara färgen är likartad.
Den enda information som bryggeriet (snålt) bjuder på är att man använder malt från Thomas Fawcett och humle från England, USA och Tyskland.
2,260 2005-12-07 14:07:31
Sv: Fullers ESB... (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det absolut enklaste är att approximera med faktor 10.
Dvs 5,9% ger 59 Öchsle => OG 1059
Det stämmer förvånansvärt bra för de flesta "normalstarka" öltyper.
Typ mellan 4,0-6,0% procent.
Att räkna med mer än en decimal (och knappt det) är inte särskilt vettigt.
Mätfel från hydrometrar, vågar och volymmått överväger.
Jag kom och tänka på att torkat maltextrakt ger c:a 330 Öchsleliter/kg och av malt får man ut c:a 240 Öl/kg
Sålunda torde man kunnna räkna med att 1 kg malt motsvaras av 240/330 = 0,73 kg torkat maltextrakt.
2,261 2005-12-07 10:17:31
Sv: Fullers ESB... (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
När man ska kopiera ett öl är det en bra idé att gå och köpa ett par flaskor.
Mät FG och kolla alkoholhalten. Då får man en god uppfattning om vilket OG man ska lägga sig på. Räkna generellt med c:a 75% utjäsning, det är ett bra riktmärke om man inte vet. Har man bryggt några gånger med den jäst man tänkt använda så vet man om man mäter och antecknar hur den beter sig just för dig.
Sedan så ska man smaka av ölet i lugn och ro.
Ölet ska vara rumstempererat. Ät inte något på en stund innan du smakar av.
Börja med att lukta på ölet. Har det en tydlig humle eller maltdoft?
Leta efter olika smaker som är relativt lätt identifierade, till exempel rostade toner, sötma, salt(!).
Beskan kommer som regel som eftersmak efter att ev. sötman lagt sig.
Känn på fylligheten, blunda gärna och ha tyst runt omkring dig så tar man in smakerna bättre.
Med lite träning och erfarenhet från egna brygder kan man lära sig känna igen olika malt och humlesorter.
2,262 2005-12-07 08:04:17
Sv: Fullers ESB... (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag brygger aldrig med extrakt nuförtiden så jag avstår som regel att svara på sådant. Det blir inte samma sak med helmalt som med extrakt. Jag tror att man måste ha i mer specialmalter för att få den rätta fylligheten. Jag upplever att de flesta öl som görs på extrakt är för tunna och har för liten kropp, saknar fyllighet!
Fullers ESB är rejält fyllig så det måste till bra grejor.
Vill du ha en helmaltsvariant så kan jag nog skaka fram en skaplig kopia.
Vad jag minns på rak arm är:
Target till beska, Challenger till smak o arom.
WYEAST 1968 påstås vara ESB jästen.
8 % Crystal och 90% Pale Ale malt gärna Maris Otter och ev. 2%majs torde bli rätt likt originalet. Kanske lite Pale Chocolate malt max 1%.
En beska på 40 IBU.
vid bryggningen så avskilj c:a 1 liter av vörten. Stormkoka detta till lite sirap på botten. Återför detta till det ordinarie vörtkoket.
Det ger den där speciella knäckiga karamellsmaken som både Fullers ESB och Youngs Special London har.
ESB ligger på 5,9 volym% om jag minns rätt .
Du får själv konvertera Pale Ale malten till mängd extrakt som behövs. Jag är inte hemma på hur man gör det.
2,263 2005-12-06 13:35:03
Sv: Mäska i dubbla jäshinkar (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är väl bara att koka bort vattnet så kommer du ner till ditt förväntade OG?
Jag blir normalt av med c:a 20% av volymen under koket.
2,264 2005-12-04 10:30:17
Sv: Recept på gott vörtbröd (9 svar, postad i Bakning och matlagning)
Man ska väl använda egen hembryggd om det ska platsa på detta forum
Då kan man också passa på att ha i lite drav i degen.
2,265 2005-12-03 10:09:04
Sv: Tredje all grain (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Sippe skrev:
Färgangivelserna har jag fått fram genom BeerSmith.
Kenneth vilken humle hade du föredragit?
Vem är farbror "BeerSmith"?
Jag hämtar värdena från Humlegårdens Ekolager.
Jag litar mycket mer på dem!
Spelar inte någon roll vilken humle du tar.
Varför inte Target eller Challanger.
Två mycket trevliga sorter med bra egenskaper.
2,266 2005-12-03 10:06:41
Sv: recept på carlberg hof klon (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det är väl bara att göra en ljus lager?
Köp en flaska hof
Kolla på flaskan hur starkt det är.
Mät FG på den.
Räkna med c:a 75% utjäsning
Då får du fram vilket OG du ska ha.
Se till att inte ligga för högt i temp när du mäskar.
Beskan vet jag inte men torde ligga på runt 25 IBU.
Ge bara en beskagiva.
Jäs med antingen Saflager torrjäst eller WYEAST "Danish Lager"
Man kan ta i upp till 20% polenta (krossade majskorn) som du kokar separat i 20-30 minuter och tillsätter vid försockringsrasten. Då blir det en riktigt dansk majs-bajer!
Lycka till.
2,267 2005-12-02 12:43:29
Sv: ProMash (12 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Tinseth gjorde sina tester på amerikanska bryggerier och hembrygder. Huruvida detta skulle stämma bättre eller sämre för svenska öl ska jag låta vara osagt.
Vad man bör känna till är att Tinseths mätningar gjorts med humlekottar och humlepuckar.
Pellets ger c:a 20% högre beska per viktenhet (gram, oz eller vad man nu gillar att mäta i).
2,268 2005-12-02 12:39:56
Sv: Tredje all grain (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Bara som en konsumentupplysning.
Färgangivelserna verkar inte vara riktigt korrekta.
Rostat korn ligger runt 1100-1200 EBC
Chokladmalt 800-1000
Angående humlen så är det klassiska att bara ha en beskagiva.
En Foreign ska vara rätt så besk.
SHBF:s definition specar mellan 30-60IBU.
Jag skulle dock säga att någonstans 40-50 är vad man bör sikta på.
Med så mycket mörk malt så skulle jag definitivt ha i karbonater om du inte har mycket hårt vatten.
Ett par gram kalciumkarbonat eller natriumbikarbonat för att se till att inte pH sjunker för lågt. Risken är annars som PeO säger att det blir för bränd-besk smak
2,269 2005-11-30 19:20:28
Sv: Önskelista på humle av 2005 års skörd (30 svar, postad i Humlegården)
Utmärkt!
Det gläder mig att höra att Humlegården bara levererar utmärkta råvaror. Dessutom till bra priser och god service!
Hoppas ni fortsätter driva detta i många år till.
2,270 2005-11-30 17:18:54
Alkoholism och rökning och förakt (8 svar, postad i Inget av ovanstående...)
urgusinka skrev:
det rör sig om alkoholister, människor utan känsla för vad som är nog.
....
skillnaden mellan rökning och drickande är den att det inte finns passivt drickande.
Nu kan jag inte hålla mig längre :x
Alkoholism är en sjukdom och inte "dålig karaktär" som påstås.
Att leva med en (onykter) alkoholist är troligen värre en att leva med en rökare.
Jag finner ovan angivna påståenden mycket märkliga och högst omogna.
Istället för att förakta och fördömma folk för deras brister så kanske man ska titta på sig själv lite grann först. Det är väldigt lätt att klaga på andas brister.
Är det fler på detta forum som är så fantastiskt perfekta som "urgusinka"?
Fy vilken trist stil 
2,271 2005-11-30 17:18:22
Sv: Amber Lager (36 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
urgusinka skrev:
det rör sig om alkoholister, människor utan känsla för vad som är nog.
skillnaden mellan rökning och drickande är den att det inte finns passivt drickande.
Jag kommenterar detta i en ny tråd "Alkoholism och rökning" under kategorin Humlegården (sortiment, webbutik, diskussionsforum mm)
2,272 2005-11-30 17:08:07
Sv: ProMash (12 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Angående EBC färg (vilket jag antar du menar) så gäller
EBC = 1,97 * SRM
Finns det någon annan definition så är den fel.
2,273 2005-11-30 17:04:05
Sv: Önskelista på humle av 2005 års skörd (30 svar, postad i Humlegården)
Tack för svaret Svante!
Ytterligare en myt som är krossad, eller..
Är "T100 pellets" samma som "Puckar"
Jag trodde att det kallades för "plugs" på engelska!?
2,274 2005-11-30 11:44:55
Kategorier och att hålla sig till ämnet (2 svar, postad i Humlegården)
Jag har lite svårt att skilja på "Bryggning" och "Recept och bryggloggar". Det är väldigt lika ämnen som avhandlas i de två olika kategorierna.
Ofta flyter en tråd från från receptfrågor till bryggfrågor och tvärtom.
Det kanske fanns en vits med att ha det uppdelat men som det är nu är det svårt att se behovet av att ha två olika kategorier för detta.
Som ny kategori kanske det vore bra med en mer allmännt hållen för diskussioner runt ämnen som kanske inte hör hemma under någon kategori.
En mer "fri" kategori som kan täcka in allt från giftiga ämnen, humlets påverkan på hundar (sägs att de får fel på sin temperaturkontroll och dör!) och annat som kanske inte direkt har med bryggningen att göra.
Fast detta kanske är fel forum för sådant.
Lite funderingar från min sida.
2,275 2005-11-30 11:39:28
Sv: Netikett i forumet: Tänk på ämnesnamnet, så att du helgar det (18 svar, postad i Humlegården)
Jag håller med om att ibland så divergerar tråden iväg långt från huvudfrågan. Men det sker i regel stegvis utan att man kanske tänker på det.
Om det skulle gå att yngla av (spawn) en ny tråd från huvudtråden så att man kan följa varifrån den kommer och går till vore det enklare och lättare.
Om man nu startar en ny tråd utan bakgrundinformation och skriva en kommentar som inte har någon föregångare skulle det bli väldigt underligt.