Tack!
Nu blev jag glad 
2,201 2006-01-04 09:37:37
Sv: Uppgradering till senaste version av Punbb (8 svar, postad i Humlegården)
2,202 2006-01-03 13:55:33
Sv: Receptförslag (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Havre och havremalt är inte min grej riktigt.
Jag har provat en del öl med det och tycker inte att det är särskilt gott.
Fast det är bara min personliga åsikt.
2,203 2006-01-03 10:06:30
Sv: Receptförslag (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
jonash skrev:
Hej,
Jag tänkte göra en 8-10 liters sats och har:
* 2 kg 5662C mörk karamellmalt (Viking, Sverige)
* 1 kg 621C münchnermalt (Viking, Sverige)
+ lite dark/pale chocolate maltDet sägs ju "gå åt" 1 kg malt / 5 liter brygd, så om jag använder all münchener malt, och lite mindre karamellmalt, och har i lite chocolate malt, så kanske det kan bli nåt....
Nån jäst & humle lär jag få köpa...Jonas
Hmmm.......
Såg inte att du skrivit 2 KILOGRAM karamellmalt.
Utgick från att du skrivit 2 HEKTOGRAM dito.
Jag tror inte att det blir någon bra öl om du kör med 2 kg karamellmalt.
Det torde bli riktigt sötslibbigt och inte alls särskilt kul.
Skaffa istället 1 kilo münchnermalt till och ta 100 gram karamell samt lite pale choc (25 g) så blir det ett vettigare recept.
2,204 2006-01-03 09:09:20
Sv: Receptförslag (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det finns en massa böcker om receptformulering.
Precis som med mat så bör man förstås ha ett hum om vad som fungerar och vad som inte fungerar.
Enklast är förstås att utgå från det någon annan gjort och börja med "vanliga enkla" recept.
När man gjort dete några gånger kan man själv börja experimentera med att byta ut olika malt, humle och jästsorter
Men man kan också göra göra "galna öl" som vår danske vän här på forumet brukar göra.
Vill du ha några basrecept att utgå ifrån så kan du titta på min lilla artikelserie:
"En teoretisk kurs i ölbryggningens hemligheter"
http://www.shbf.se/Tidningen/Online/En_ … r-del1.php
http://www.shbf.se/Tidningen/Online/En_ … r-del2.php
http://www.shbf.se/Tidningen/Online/En_ … r-del3.php
Sedan finns ju förstås även en radda med bryggböcker.
John Palmers bok "How to brew" finns på nätet http://www.howtobrew.com/
Angående ditt recept så liknar det väl mest öltypen "Münchener Dunkel" (bayerskt öl på svenska)
2,205 2006-01-02 13:59:16
Sv: Uppgradering till senaste version av Punbb (8 svar, postad i Humlegården)
Om man klickar på http://www.shbf.se så öppnades det i ett nytt fönster förut innan uppgraderingen.
Det gör det inte nu längre 
2,206 2006-01-02 13:57:45
Test av länk till annan web server (1 svar, postad i Här kan du testa att posta inlägg)
Om man klickar på http://www.shbf.se så öppnades det i ett nytt fönster förut innan uppgraderingen.
Det gör det inte nu längre
2,207 2006-01-02 08:13:12
Sv: Lagring (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Språkpolisen måste påpeka att det heter Kölsch och inte koelsch.
För mycket läsande på amerikanska bryggarforum är inte lämpligt.
2,208 2005-12-31 11:19:11
Sv: Lagring (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det verkar som om HSA-spöket fortfarande lever.
För egen del så ser jag till att alltid undvika slaskande och skvimpande med öl så mycket som möjligt.
Vid mäskning så rör jag om försiktigt för att inte få ner onödigt mycket syre.
Vid lakning så har jag en slang som fyller uppsamlingskärlet från botten.
Vid flask och fattappning så fylls ölet på från botten och upp.
Dessa enkla förhållningsregler gör att ölet håller bättre och man förlänger "bäst-före-datumet" med åtskilliga veckor.
Att koka ölet kraftigt för att så bort svavelämnen hoppas jag att alla känner till. DMS är riktigt snuskigt och en av anledningarna till att jag har svårt för att dricka massproducerad ljus lager.
Lukten av disktrasa och prutt är så äckligt
2,209 2005-12-31 11:08:30
Sv: Ape (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Just för att förhindra bakterieangreppen så bör man värma till runt 60ºC. Rätt många av de vanliga kusarna får sig en knäck.
Man bör dock inte gå upp högre i temperatur eftersom enzymerna förstörs då.
Angående att låta draven stå och härskna så är det troligare att luftburna bakterier och svampar angriper draven efteråt. Jag tror inte att de överlever vid vanliga mäsktemperaturer såvida de inte hinner sporifiera sig, fast det håller jag också för relativt osannolikt.
Om jag minns rätt så föreslog George Fix att man vid bryggning skulle ta undan lite av vörten och förvara i en steril burk bredvid för att se hur pass "hållbar" vörten var utan tillsats av våra vänner öljästsvamparna. Det skulle ge en indikation om hur ren miljö man har.
Så varför inte lägga lite malt i en välrengjord glasbehållare. Blanda i vatten och värm till 60ºC. Låt stå och se om det börjar växa något i burken.
Jag minns inte exakt siffror och så men
2,210 2005-12-30 13:55:19
Sv: Ape (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag kom just på en idé som jag inte testat förr.
Om man har tillgång till vanlig malt så kan man göra sig en liten emzymlösning.
Alfa och betaamylas löser sig lätt i vatten.
Ett försök skulle kunna vara att mäska upp säg ett halvt kilo malt i en liter vatten. Värm det till runt 60 grader för att få bort snusk men inte så varmt att amylaset denatureras (förstörs). Sila bort draven (maltkornen) och tillsätt enzymsoppan i ölet.
Låt det stå och verka utan att göra något mer med ölet.
Om det är så att det bara är en massa dextriner så ska emzymsoppan kunna ta hand om dem och bryta ner dem till maltos (och lite annat). Det går nog ganska långsamt och tar dock tid men det borde fungera.
Som tidigare sagt. Det finns inget att förlora ett öl med SG 1032 är nästan odrickbart.
2,211 2005-12-30 12:05:46
Sv: Ape (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ape? = APA?
Tvärnitade jäsningar är inte roliga. Det är otroligt svårt att få igång dem. Men med ett FG på 1032 har du inte något att förlora.
Prova med fler påsar jäst om du har någon till hands.
Kommer det inte igång på ett dygn så krävs radikala åtgärder.
Jag skulle tappa om med en hävert och syresätta på nytt samtidigt som jag tillsätter ny jäst.
Alternativt om du har tillgång till alfaamylas. Jag har för mig att Fredrik (carlbergiensis) använt det. Häll i amylaset och hoppas att det bryter ner dextrinerna.
Orsaken till dessa stoppade jäsningar är inte lätt att härleda.
Om man som du fått igång jäsningen bra och det jäser i några dagar så är det inte fel på jästen.
Då kan det vara så att man mäskat vid för hög temp. Dock låter 1032 orimligt. Du kanske inte ens har mäskat själv?
Mera panikåtgärder. Ta en vinjäst och häll i. Vinjäst jäser ut fler sockerarter än vad öljästen gör. Du måste dock hälla i jäststopp så att ölet inte blir kruttorrt. Mät SG varje dag och stoppa vid 1010-1012.
Hoppas det hjälper något.
2,212 2005-12-30 11:58:37
Sv: Lagring (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Några faktorer som borde innebära bättre lagringsmöjligheter är
- Tanniner, eller garvsyror, finns till exempel i humle och druvskal. Troligen en antioxidant som fungerar som skydd.
- Socker. Allmännt känt att socker gör att lagringsmöjligheten ökar. Jmf med till exempel Sauternes viner. Jag tycker nog fortfarande att öl med högre restsötma tål lagring bättre än öl som har väldligt lite restsötma.
- Jäst. Levande öl klarar av att lagras bra mycket längre än de som är sterilfiltrerade och/eller pastöriserade. Jag vet inte om man pastöriserar enklare viner. Dock så utsätts de flesta viner för hård filtrering.
2,213 2005-12-30 08:48:11
Sv: Vågar (9 svar, postad i Utrustning)
Det finns på de flesta varuhus, Jula, Rusta, Clas Ohlson mm.
Även välsorterade livsmedelsaffärer brukar ha dylika.
2,214 2005-12-30 08:43:54
Sv: Lagring (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Fast lambic är infekterad av bakterier redan från start.
Jag skrev Om vi utesluter infektioner (dvs bakterieangrepp) på ölet så beror hållbarheten på faktorer såsom temperatur och oxidation
2,215 2005-12-29 15:24:06
Sv: Fakta om olika sorter (4 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Det finns tonvis på nätet om öl och ölsorter.
Vad gäller böcker så finns det också hur mycket som helst.
Humlegården har en del på lager.
Jag tycker att "Classic Beer Styles" böckerna i regel är bland de bättre. Det finns också böcker som försöker täcka in "alla" öltyper såsom till exempel Michael Jacksons böcker .
Zymurgy Special Issue 1991 (Beer Styles) tar kortfattat upp de flesta öltyper. Artikelnummer 7391 på Humlegården. Jag kan nämna att den ingår i domarutbildningen.
Se även inlägg på "Litteratur" på detta forum.
2,216 2005-12-29 15:16:22
Sv: Lagring (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är en ganska komplicerad fråga.
Om vi utesluter infektioner (dvs bakterieangrepp) på ölet så beror hållbarheten på faktorer såsom temperatur och oxidation.
Taget från SHBF:s bedömningsprotokoll.
"Oxidation leder oftast (dock inte alltid!) till en pappig, unken, instängd, gammal doft. Utvecklas i kontakt med syre allteftersom ölet åldras. Påskyndas av höga lagringstemperaturer. Smaken kan bli vinös, som blöt wellpapp, ruttna grönsaker, sherrylik eller
barnblöjor. Undvik syreexponering vid all dekantering
och tappning mm. Fyll flaskorna väl. Undvik värme"
Men!
För vissa öltyper utvecklas behagliga dofter och smaker vid oxidationen. Typiskt är mycket mörka öl såsom porter och stout eller vissa starkare öltyper såsom Barley Wine, Biére de Garde, starka belgiska ale. Då utvecklas istället för unkna dofter friska dofter såsom av torkad frukt, fikon, aprikoser, plommon, russin o.d.
Jag har märkt mig tycka att det också finns ett samband mellan mängden restsötma och hur ölet utvecklas när det åldras (oxideras).
Om ölet har relativt hög restsötma så har dete lättare att utveckla behagliga dofter och smaker. Ett torrt, hårt utjäst öl gör inte det på samma sätt även om det är alkoholstarkt eller mycket mörkt.
När man brygger starkare öl för att lagras till utsökta godbitar så blir det inte alltid bra. Ibland så "kantrar" ölet med en obehaglig unkenhet som för det mesta inte blir bättre med ytterligare lagring.
Slutligen: De flesta vanliga (hembryggda) ölsorter håller kanske uppåt tre till sex månader om man har någorlunda vettig temperatur (20 grader). Med antioxidationsmedel såsom askorbinsyra kan man få det att hålla längre, fast det är väl inte någon hembryggare som häller i sådant i sitt öl?
2,217 2005-12-29 15:03:25
Sv: Har det blivit fel? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skumstabilitet påverkas av många olika faktorer, bland annat:
- Proteininnehållet, längden på proteinmolekyler, maltens/extraktets proteininnehåll. Maltens löslighet (modifiering)
- Fett påverkar negativt, till exempel lite lätt "smutsiga" glas är förödande.
- Vissa rengöringsmedel såsom diskmedelsrester. Dvs om man inte sköljt glaset mycket noga så blir det ett dåligt skum.
- Gammal humle! Enligt vissa källor påstås detta. Känner en som efter att kastat all "gammal" humle fick ordning på det.
Mängden skum påverkas av hur mycket kolsyra som finns i ölet och hur mycket som frigörs vid upphällningen.
Det finns också en balansgång mellan hur blankt ölet är och skumstabiliteten. För mycket proteiner och för långa proteiner leder till disighet i ölet men ett himla bra skum, och vice versa.
Sista punkten är att det förstås är en smaksak hur mycket skum man vill ha. Själv tycker jag inte att det är så himla roligt med ett fett skum som aldrig sjunker undan. Mitt öl vill jag gärna ha måttligt kolsyrat med ett hyfsat skum.
2,218 2005-12-23 18:36:31
Sv: Hur mycket chokladmalt (Carafa® I Special) (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Troligtvis gott!
Det är ju hembryggt
2,219 2005-12-23 18:34:56
Sv: God Jul! (7 svar, postad i Inget av ovanstående...)
God Jul önskar Kenneth alla ölbryggare, stora som små, extrakt som helmalt, kryddat som okryddat, överjäst som underjäst.
Öl är GOTT!
Årets (kommersiella) julöl är enligt mig:
N'ice Choufee.
En härlig brygd med så mycket underbar smak och arom så att man bara ger sig direkt!
2,220 2005-12-22 11:15:10
Sv: Hur mycket chokladmalt (Carafa® I Special) (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Porter kan ju ha färg från mörkbrun till kolsvart.
Det beror på lite vad du vill ha själv.
Ska du ha svart så kan man antingen skicka i mer svartmalt, till exempel 250g. Risk dock för mycket bränd smak.
Man kan också färga mäsk o lakvattnet.
Ta i typ 50 gram svartmalt i lakvattnet låt det vara med i lakvattenkärlet under tiden du lakar. Alternativt låt det kallmäska över natten för att sätta färg och sila/separera bort maltskrotet från vattnet.
Enligt vad jag hört så gör man vissa schwarzbier på det sättet. Man får bara färgen men slipper den brända smaken....
2,221 2005-12-22 09:20:05
Sv: Hur mycket chokladmalt (Carafa® I Special) (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag tycker det ser toppengott ut!
Dock som peps är jag lite tveksam på jästvalet.
Vill du ha en ren malt och humlesmak så skulle jag nog gå på BC 1056 am ale, eller Nottingham torrjäst.
Måste man inte jäsa kallare än rumstemp med German Ale?
Annars blir det rätt fruktigt har jag för mig.
Det är klart om du ska göra en Altbier efteråt så passar det bättre att köra samma jäst. Fast då ska man väl också jäsa i 14-16ºC för bästa resultat.
2,222 2005-12-21 14:49:35
Lager på Pale Ale malt (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag undrar om det är någon som brukar använda Pale Ale malt till lageröl, typ ljus pilsner eller majbock?
Jag gillar skarpt Einbecker Urbock så jag tänkte försöka brygga mig en sådan.
Nu är det dock så att jag har rätt mycket Maris Otter Pale Ale malt hemma som jag vill brygga upp innan jag köper någon ny malt.
Är det något särskilt man ska tänka på?
Man behöver väl knappast göra en proteinrast?
Det blir väl en en kombinerad stegmäsk med en dekoktion.
Till exempel:
Inmäskning av rubbet vid 62ºC.
Dekoktion på en tredjedel som värms till drygt 70ºC och får rasta där en stund, lämpligen 20minuter innan uppkokningen påbörjas.
Efter återföringen upp med allt till 72ºC i ytterligare 30 minuter för att sedan avsluta med en utsmäskning vid 78ºC.
Maltsammansättningen har jag tänkt mig ungefär så här:
95% Maris Otter Pale Ale malt
4 % Carapils (ljus karamell)
1 % Caramünch (mörk karamell)
Tyska humlesorter genomgående till beska, smak och arom.
Troligen en humlearomtablett på sluttampen.
Kommentarer mottages tacksamt.
Berätta gärna om du bryggt bocköl själv.
2,223 2005-12-20 13:22:05
På jakt efter gotländsk rökmalt (0 svar, postad i Humlegården)
För många år sedan köpte jag en säck malt av Fole Kvarn AB
Det kan vara värt att ringa och höra sig för om de skickar med posten.
Den gången var jag på plats och köpte.
Telefon: 0498-361 70
Fax: 0498-360 30
621 75 Visby
Kontaktman/chef: Stig Hult
På denna länk finns ett antal till lokala kvarnar i Sverige.
http://www.foderochspannmal.se/index.asp?id=95
2,224 2005-12-20 07:21:18
Sv: Spezial Rauchbier (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
På en vanlig spisplatta så brukar det ta ungefär 30-45 minuter vid mycket kraftig kokning. Så länge som det kokar för fullt är det inte någon risk för fastbränning. Det verkar bli något slags skyddande ångskikt.
MEN om man låter sirapen kallna och stelna till hård karamell och sedan ska värma upp den till flytande igen är det väldigt lätt att bränna vid det. Jag råkade göra det senaste gången jag körde med detta knep.
Häll tillbaka "sirapen" i vörten så snart som man är klar med reduceringen.
2,225 2005-12-19 19:36:11
Sv: Spezial Rauchbier (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Angående extrema långkok så kan man väl ägna sig åt det om man har ork, lust och tid.
För den bekväme så tar man istället ut 1-1,5 liter vört i början av lakningen. Koka denna separat ner till tjock, tjock sirap, samtidigt som du lakar ut resten.
Återför den feta sirapen till vörten. Nu har du fått den där typiska karamelliseringen utan att behöva koka hela vörten mer än vanligt (60-90 minuter).