Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter TheJaff
Jäsningen kom igång utan problem inatt och det lukar väldigt trevligt, jag är nöjd med mitt sena humlande, citrustonerna från cascade/citran känns tydligt från jäsröret.
Men, jag är dåligt inläst på jästbiten, finns det risk att jag får dåligt utjäsning, mycket restsötma eller annat om jag hade i för lite jäst?
Du vill alltså fortfarande hålla på med extrakt? Ok. Vad menar du med en rel. ljus, mild APA. Vad i en APA tycker du är mild? Absolut ingen kritik från mig.
Jag undrar bara? är det alc halten eller beskan du menar? En BU på 40 är ju knappast mild.
Du verkar ju hyfsat kunnig inom området ölbryggning. Varför hålla på med extrakt då? Absolut ingen nervvärdighet, jag har bryggt själv kanon ale på extrakt.
Men ett tips om du vill brygga på extrakt, skippa alla flytande extrakt, det kvittar om dom kommer från Weyermann eller från ja det kvittar.
Flytande maltextrakt i alla dess former, humlade eller ohumlade drar alltid med sig en sorts klibbighet. Det är den klibbigheten som gör att alla nybörjare när dom blir lite mer avanserade börjar tycka om öl.
Du får ett 100 % minst bättre öl om du använder torr ljus maltextrakt, ohumlat, eller s.k. spraymalt.
Det jobbiga är att du måste tillsätta humle för att få beska, smak samt arom.
Det lätta det är att formeln är rätt enkel att lära sig samt att det finns hur många som helst IBU calc på nätet att ladda hem
Bo
Med rel. mild menar jag just beskan. SNPA tycker jag är ganska lagom, och den ligger på 37 IBU.
Det är mitt andra försök och jag känner inte för att ta steget till att bygga mäsk/lak-kärl riktigt än.
Roligt det där med flytande vs. spray-extrakt, vissa skriver att de flytande är överlägsna och andra förespråkar spray..
Det blir säkert ett gott öl, men jag tror inte det blir väldigt likt Sierra Nevada. Färgmässigt kommer dom att likna varandra men risken är att du får som redan nämnts väldigt mycket restsötma och en mycket full munkänsla med så mycket ljus karamellmalt. Jag skulle föreslå att du drar ner på Carapale till 400-500gr och steepar 200gr mörk karalmellmalt i stället. Jag har heller inte provat Citra, som är lite av en ny innehumle i USA, men jag tror inte den heller kommer ge en smak som liknar den du har i SN.
Mangsters recept på SN klonen är samma som jag har sett, men dock utan Magnum som bitterhumle utan bara Perle. Det är mig veterligen bara Perle och Cascade i SN. Men receptet är beprövad och lär ge en öl mycket lik SN.
Jag gjorde så att jag steepade 1 kg men jag lakade inte ur påsen utan lät den bara droppa ur.. kanske inte så länpligt om man vill kunna upprepa receptet men men..
SNPA kör med Magnum och Perle som bitter och Cascade som arom (http://www.sierranevada.com/beers/paleale.html).
Hur som helst, bryggde idag och så här blev det slutgiltiga receptet:
Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 20,00 L
Boil Time: 60 min
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
0,50 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 9,09 %
4,00 kg Bavarian Pilsener (17,0 EBC) Extract 72,73 %
1,00 kg Carapale (8,0 EBC) Grain 18,18 %
20,00 gm Fuggle [5,80 %] (60 min) Hops 8,1 IBU
20,00 gm Cascade [6,30 %] (60 min) Hops 9,8 IBU
20,00 gm Citra [12,00 %] (15 min) Hops 8,3 IBU
20,00 gm Cascade [6,30 %] (15 min) Hops 4,9 IBU
20,00 gm Cascade [6,30 %] (1 min) Hops 0,4 IBU
20,00 gm Citra [12,00 %] (1 min) Hops 0,7 IBU
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,055 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,46 %
Bitterness: 32,2 IBU
Est Color: 17,4 EBC
Sedan tänkte jag torrhumla i sekundären med 50/50 Cascade/Citra.
Nu en fråga: jag råkade spilla (det sprutade ur den svullna påsen) ut en del jäst, svårt att bedöma hur mycket. Vad ska jag göra om jästen som hamnade i jästunnan inte räcker till och jäsningen inte kommer igång inom säg 1-2 dygn? Köpa torrjäst och smula i? Isåfall vilken, och är det nån som vet om det finns att köpa i Sundsvallsområdet?
Personligen tycker jag att du kan skippa CaraPalen helt. CaraPale är Vikings motsvarighet till Weyermanns CaraPils som ditt Bavarian Pilsner extrakt innehåller en del av. Du kommer nog få tillräckligt hög restsötma från extrakten utan karamellmalten även om den ger ett lägre utbyte vid steeping. Den malten är gjord för att inte bidra med så mycket smak utan istället för att ge kropp och skum, särskilt i ljusare öl.
Lite vetemalt kan ju annars ha sin plats i en APA så torrextraktet kan ju bytas ut till en Wheat spraymalt.
Men tanken med att steepa Carapale är just för att få till lite mer "kropp och skum" än vad extrakt kan ge, trodde jag?
Blir nog bryggning efter receptet ovan (ungefärligt, funderar på att förenkla humlingschemat lite). Är det någon som ser några uppenbara brister? Hur är det med mängden jag stöper med, kan det bli för mycket med 1kg?
En sista uppdatering.
Nu har det bildats rätt mycket kolsyra i flaskorna, men tyvärr måste jag säga att ölet inte blev någon höjdare. Jag tror inte att det har blivit något "fel" (infektion eller dylikt) men jag tror att en kombination av
- bryggt på endast extrakt
- dessutom ett ganska knepigt extrakt att grunda en hel öl på
- lågt utbyte av humlen (pga endast 10L boil size)
är orsaken.. men det är upp på hästen igen som gäller! Idag kommer nya ingredienser till försök nr. 2 (http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2982). Den här gången testar jag steeping samt har lite bättre koll på humlekoket, så jag håller tummarna för ett bättre resultat.
Det blir Citra som får ackompanjera Cascade i mitt försök till en APA. Den låter spännande, läste att Torpedo IPA torrhumlas med den.
Inte förrän nu så har jag förstått vad Boil size har för inverkan - hur mycket alfasyra som man får ut. Så jag ska se till att koka så stor volym som möjligt, och annars kompensera med mängden humle för att landa på 30-35 IBU.
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 20,00 L
Boil Time: 60 min
Ingredients
0,50 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 9,09 %
4,00 kg Bavarian Pilsener (17,0 EBC) Extract 72,73 %
1,00 kg Carapale (8,0 EBC) Grain 18,18 %
10,00 gm Citra [12,00 %] (60 min) Hops 9,1 IBU
10,00 gm Cascade [6,30 %] (60 min) Hops 5,3 IBU
20,00 gm Citra [12,00 %] (15 min) Hops 9,0 IBU
20,00 gm Cascade [6,30 %] (15 min) Hops 5,3 IBU
10,00 gm Citra [12,00 %] (5 min) Hops 1,8 IBU
10,00 gm Cascade [6,30 %] (5 min) Hops 1,1 IBU
10,00 gm Citra [12,00 %] (2 min) Hops 0,8 IBU
10,00 gm Cascade [6,30 %] (2 min) Hops 0,4 IBU
10,00 gm Citra [12,00 %] (Dry Hop 4 days) Hops -
10,00 gm Cascade [6,30 %] (Dry Hop 4 days) Hops -
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale
Est Original Gravity: 1,060 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,94 %
Bitterness: 32,1 IBU
Est Color: 18,4 EBC
Total Grain Weight: 4,54 kg
Steep grains as desired (30-60 minutes)
Oj 2 kg... Tänkte du ersätta en del av ditt extrakt med steeping i så fall?
Malt tappar smak med tiden, men stärkelsen består i princip för alltid, så att steepa
(är jag inte så bekant med det) innebär ju att du tillför mer socker... 2 kilo mer socker
minus förluster i metoden. Slutresultatet blir ju i så fall ett OG som drar iväg ordentligt.
Jag har läst att steeping inte påverkar SG nämnvärt (mellanmörk malt ska tydligen ge mest)? BeerSmith verkar hålla med, har inte siffrorna här just nu dock.
TheJaff skrev:Hmm har varit inne lite på att stöpa som nästa naturliga steg.. men hur blir det med färgen då, om jag vill ha en relativt ljus öl? Bavarian Pilsener ligger på typ 20 EBC och är ju gjort på pilsnermalt och carapils.. är det någon karamellmalt eller chokladmalt du tänker på?
Då stöper du en ljus karamellmalt.
http://shop.humle.se/se/art/carapale-lj … d-2-kg.php
Angående den färdigkrossade malten, hur länge håller den sig, särskilt efter påsen är öppnad en gång? Jag funderar på om jag ska steepa med hela påsen (2kg) eftersom det ändå kanske dröjer ett par månader innan jag ev. har användning för resten.. finns det något mått hur mycket "fyllighet" man får av steepning?
Hmm har varit inne lite på att stöpa som nästa naturliga steg.. men hur blir det med färgen då, om jag vill ha en relativt ljus öl? Bavarian Pilsener ligger på typ 20 EBC och är ju gjort på pilsnermalt och carapils.. är det någon karamellmalt eller chokladmalt du tänker på?
Knappt har flaskorna korkats igen innan jag börjar spana på ingredienser till nästa batch (någon som känner igen sig där?).
Efter som min första öl blir en ganska mörk, mild historia så siktar jag jag inför sommaren att göra en ljus, fortfarande relativt mild, APA, säg runt IBU 40. Jag vill fortfarande hålla mig till ren extraktbryggning. Ungefärlig smak/arom jag vill få till är Sierra Nevada Pale Ale.
Funderingarna hittills cirkulerar runt Weyermanns Bavarian Pilsener 4kg + Munton light spraymalt 0,5kg för att få till en alkoholhalt runt 6% på ca 22L. Jästen tror jag få bli American Ale II (igen).
Så det jag gärna tar emot förslag på är humlingen, med max 2 sorter (där jag nog bestämt att Cascade ska vara en av dom). Jag vill hålla det enkelt men jag kan tänka mig att torrhumla.
En sista funderation: jag har 40g Fuggle 5,8% kottar kvar - är det bara dumsnålt att använda dom till bittergivan, risk att det förstör APA-karaktären?
Scary: Oxidation kan det inte vara fråga om. Tappade ej över till sekundär och använder alltid flaskfyllare för att undvika syre.
Hmm det här med flaskfyllare.. jag tappade på flaska i måndags mha en 1/2" flaskfyllare och jag tyckte det var väldigt svårt att få ett försiktigt flöde ner i flaskorna. Risken är att jag förstörde de första 30-40 flaskorna pga ordentlig syresättning. Jag funderar nu på om jag ska kapa av bottenpinnen på flaskfyllaren en bit så att den inte kan ge fullt flöde överhuvudtaget. Någon annan som gjort så?
Tappade upp på flaska idag som planerat. SG hade sjunkit ytterligare till 1,010. Klar och fin och väldigt mörk i färgen. Primade med 115g till 23 L. Nu får backarna stå på lagring i ca 17C ett par veckor (eller så länge jag klarar av att vänta).
Jag fick inte till tekniken förrän de sista 20 flaskorna ungefär. Jag har köpt 1/2" flaskfyllaren från humlegården och jag körde på lite för fort från början så jag gissar att ölet blev lite onödigt syresatt. Körde jag tillräckligt sakta så bubblade det knappt alls.
Lade in receptet i Beersmith:
EDIT: Smakade igen på provet efter det hade stått i kylen en stund och då var likheten uppenbar: Guinness, dock lite lite blekare i färgen (fast betydligt mörkare än färgen enligt Beersmith).
Idag tappades ölet över för sekundär-jäsning till en ny hink. Har luktat lite i jäsröret senaste dagarna och det har luktat lovande. Blev lite orolig när jag öppnade locket och stoppade ner näsan och fick nästan en smäll på käften när jag sniffade! Det luktade såklart inte svavel men det var ungefär samma känsla som när man tänder en tändsticka nära snoken.
Efter omtappningen så tog jag ett prov för att mäta SG och sedan hamnade provet i ett ölglas: drog en lättnadens suck, det smakar helt klart godkänt! SG fick jag till 1010-1012 vilket, om mitt OG stämde (1042), skulle betyda ca 4% i alkohol men smaken tyckte jag sa något annat. Kände mig nästan lite snurrig på bara några småklunkar så jag är ännu mer tveksam till min OG-avläsning nu.
Nu är det en veckas väntan igen innan nästa fas. Planerad tappning på flaskor nästa måndag.
Jag tackar och bockar för de hjälpsamma råden. Jag förstår att det blir samma frågor som alla förstagångsbryggare ställer men det är lätt att bli bekväm i en sån här "bryggdagbok" även om jag är rätt så van forumräv i andra sammanhang 
Men tappar du själv aldrig över till en "sekundärhink"? I grundrecepten/metoderna verkar det som standard. Jag vill ju helst undvika ett onödigt grumligt öl, även om det bara är för syns skull. Fast iofs, om man ändå tappar över till en ny hink med sockerlagen så får man lite av fördelen med en omtappning... hmmmm ja.. anledningen till att alla nybörjare är så osäkra/jobbiga är nog för att man har ju så jävla mycket tid att grunna på allt i väntan på att ölet ska bli klart!
Uppdatering: primärjäsningen har pågått i 4,5 dagar nu och från att ha bubblat varannan sekund så bubblar det nu endast till litegrann med ca 30 sekunders mellanrum. Så det lutar åt att tappa om till sekundären på fredag eller lördag (i mån av tid).
Efter sekundären hade jag först tänkt att följa rådet att tappa över till en tredje hink samtidigt som jag tillsätter sockerlag men nu börjar jag fundera på om det är det bästa. Om jag gör en sockerlag som jag ställer på en våg och sedan skopar direkt från skålen i varje flaska, borde inte det garantera tom ännu jämnare blandning utan att tillföra luft?
Säg om jag vill ha 7g socker per liter, vilket kanske är 10-12g sockerlag (har inte kollat), vilket ger 3-4g sockerlag per flaska (33a), såpass väl kan man väl lita på en digitalvåg som säger sig ha "1 grams nogrannhet"?
EDIT: vad gäller mängden socker, jag vill inte ha för mycket kolsyra i min ale, men jag är ändå orolig att få ett öl som smakar avslaget, är 6-7g per liter en lagom kompromiss?
Finns det ingen risk för bakterier vid torrhumling? För man ska väl i med humlen direkt från påsen ner i jästunnan?
Portugisen skrev:Har du hink med tappkran går det definitivt lättare att mäta under jäsningens gång.
Mvh
PålAnnorlunda första-öl du bryggde.
Tror inte att det är ett öl jag någonsin kommer att brygga själv. Har iofs två kg rökmalt liggande som skulle
hamnat i en stout eller porter, men det har inte blivit av ännu...
Ja det blev kanske lite mer spännande än vad jag hade tänkt först, vill minnas att jag endast sneglade på den där rökmalten i webbshopen men valde något annat, jag brukar vara noga med att kolla igenom innan jag skickar iväg ordern. Men det är sällan shoppinglistan är så lång som vid en förstabeställning av ölingredienser OCH utrustning
En annan fråga: eftersom jag råkade köra koket lite för länge, humlegivarna fick ju ligga i 75, 30 respektive 15 min, betyder det att mitt öl riskerar att bli ganska bittert (75 + 30- givarna räknas som bitterhumle?) och "utan" arom (15-given är smakhumle?) ?
Jag håller på och brygger med Wyeast American Ale II nu och det började bubbla efter ca 5 timmar och nu efter 1,5 dygn så bubblar det var och varannan sekund. Jag hällde i vatten från hög höjd och rörde runt ordentligt då jag tillsatte jästen. Jag har inte skakat hinken något alls. Eftersom det här är min första bryggning så undrar jag hur jag vet om det "jäser bra"? Jag brygger 25L och det har bildats en skumkaka uppe på ölet som är kanske 2-3cm tjock.
TheJaff skrev:Har du själv barn?
Ja jag har en tvååring och snart en nyfödd.
Jag brukar nästan alltid brygga på kvällarna. Och planera så att jag vet att det ska fungera. Bestämt före med sambon eller ordnat barnvakt.
Iof så bor jag i hus och har två vångiar så det går ganska bra att ha koll på allt, speciellt om vi båda föräldrar är hemma.
Jag bor också i hus och sambon var med på noterna. Om det är dag eller kväll garanterar ingenting med en 1,5-månaders bäbis (inte vår iaf - hon sover bra mitt på natten men då har jag ingen lust att brygga). Normalt sett skulle det inte vara några problem (sambon är ju ändå hemma hela veckorna själv med barnet), men nu lyckades jag alltså pricka in ett "nödfall".
Tack för ett utförligt svar.
Angående mitt OG. Jag ska ta och kontrollera min hydrometer mer ingående (och under mer kontrollerade former), kanske mitt 42 eg. var 52 (felkalibrerad) och sedan kanske brygden låg på 25C och hydrometern vill eg. ha 15C. Jag bryr mig inte så mycket om procenten men det är mest bara roligt att kunna mäta och lita på det.
Är det någon som brukar ha hydrometern pluppandes i jäshinken under hela jäsningen, borde väl vara ok?
TheJaff skrev:Recept i verkligheten med samtidig matlagning och skrikande dotter i bakgrunden:
Varför bryggde du under sådana förhållanden? Jag får ångest när jag läser det du skriver
Ja, jag började inte bryggningen under dom förhållandena, det trodde jag inte att jag skulle behöva skriva. En 1,5-månaders bäbis inte så snäll att den säger till i förväg att den ska ställa till med ett herrans liv. Har du själv barn?
Det bubblar fint i röret nu iaf, så jäsningen fungerar iaf som den ska.
En nybörjarfråga: vad är det som avgör den slutgiltiga alkolholhalten? Mängden malt(extrakt) i förhållande till vatten (hur utspätt det är) eller är det hur mycket jästen "orkar" jäsa ut brygden? Jag undrar helt enkelt hur man räknar ut det i förväg? (inte OG-FG mätningen)
Total mängd 25L. Jo vörten låg mellan 20-25 när jag tog OG, precis efter jag hade rört ner jästen.
Efter jag hade beställt grejerna var jag lite orolig att det skulle bli för rökigt med "98% rökmalt, 2% chokladmalt" men jag har läst på andra ställen precis som du skriver att den malten inte alls är speciellt rökig.
Hej
Idag bryggde jag min allra första öl och misstag blev det (som sig bör vid första försöket va?).
Ingredienser:
American Ale II jäst (Brewer's Choice 1272 Activator)
'Bamberg Rauch' maltextrakt (Weyermann®), flytande, 4 kg
Fuggle kottar, 2009, 5,8%, 60g
Tänkt recept:
Bitterhumle 30g 45 min
Smakhumle 15g +10 min
Aromhumle 15g +5 min
Total koktid 60 min
Recept i verkligheten med samtidig matlagning och skrikande dotter i bakgrunden:
Bitterhumle 30g 45 min
Smakhumle 15g +15 min
Aromhumle 15g +15 min
Total koktid 75 min
OG mättes i all stress mha en "The Thief" och jag hade problem att få hydrometern att stå rakt i röret. OG fick jag till 42, låter lågt?
Tacksam för kommentarer och tröst
Humlebladet → Inlägg efter TheJaff