Första (misslyckade?) försöket (Sida 1 av 2)

Total mängd 25L. Jo vörten låg mellan 20-25 när jag tog OG, precis efter jag hade rört ner jästen.

Efter jag hade beställt grejerna var jag lite orolig att det skulle bli för rökigt med "98% rökmalt, 2% chokladmalt" men jag har läst på andra ställen precis som du skriver att den malten inte alls är speciellt rökig.

Ja... Barn, matlagning, städning å fylla är nog dom sakerna som är mest störande vid ölbryggning.
(har ju hänt att man misslyckats med en sats för man inte kan låta bli att smaka på föregående brygg...)

Men skam den som ger sig!  Blir det inte bra å kanske lite svag öl, är det bara att dricka dubbelt så många! - dubbelt så gott!

Sen blir det bättre till nästa brygg! För då har du lärt dej en massa saker. Keep it up! Humöret alltså.... du har ju redan barn!

Äsch, låt dem vara med i stället, min femåring är en fena på att veva maltkvarnen, treåringen är bra på att hosta ner den nydesinficerade jäshinken och ettåringen är mästare på att krypa in mellan fötterna precis när man skall bära 25-litersgrytan med kokande vört från spisen till diskbänken.

Det är både och.  Malten/Maltextraktet och det OG som du får fram ger dig din startpunkt.  Skulle du med ett öl på en OG av 1.050 kunna få en 100%-ig utjäsning skulle du få ett öl på 6,5%.  Men det är osannolikt, det finns ingen jäst som kan jäsa ut så mycket. Det är här jästens egen karaktär kommer in i bilden.

Du använder American Ale II (Anchor-bryggeriets jäst för Liberty Ale).  Om du går på Weyermanns hemsida och läser om jästen (http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain … .cfm?ID=11) står det följande:

American Ale II
Flocculation: High
Attenuation: 72-76%
Temperature Range: 60-72F, 15-22C
Alcohol Tolerance: 10% ABV

American Ale II jäser alltså ut mellan 72-76%, en ganska vanlig utjäsning mao.  Med ett OG på 1.050 borde du alltså kunna hamna på en slutlig alkoholhalt mellan 4,7% och 5%. 

Givetvis styr jästens egen livskraft, syresättningen när du häller på jästen och förhållandena under jäsningen hur väl utjäsningen blir. Under bra förhållanden kan du komma över 76% utjäsning.  Vanligare är dock att man inte jäser under perfekta förhållanden och att jäsningen kanske blir lite under.

Till sist spelar mäskningstemperaturen en viktig roll i hur väl utjäsningen går.  För hög mäskningstemperatur och ölets socker består till stor del av ojäsbara dextriner.  Det sabbar givetvis utjäsningen också, oavsett hur perfekta förhållandena är.  Men när du använder maltextrakt är det ju inget problem du behöver oroa dig för.

Btw, känner igen det där med skrikande barn (och fru).  När man börjar så är allt perfekt, men flera timmar senare och det ska lagas mat eller nattas med mera, ja då är man inte populär längre i köket. 

Mvh
Pål

Ja jag har en tvååring och snart en nyfödd.

Jag brukar nästan alltid brygga på kvällarna. Och planera så att jag vet att det ska fungera. Bestämt före med sambon eller ordnat barnvakt.

Iof så bor jag i hus och har två vångiar så det går ganska bra att ha koll på allt, speciellt om vi båda föräldrar är hemma.

Att låta hydrometern ligga i jäshinken är bara besvärligt.  Dels för att du inte kan läsa av exakt var ölytan ligger på hydrometern, givet att du inte jäser i genomskinligt glas. Och genom att öppna på locket i tid och otid för att läsa av metaren ökar du risken för infektioner rejält. 

Nej, jag rekommenderar att du mäter orderntligt innan du jäser och kastar bort (eller dricker) ölet du mätt i mätglaset - för inte tillbaka det i hinken!  Sedan håller du koll på hur det pluppar från jäslåset.  När aktiviteten börjar avta kan du ta ett prov mha en (noggrannt rengjord och desinficerad) hävert till ditt mätglas.  Eller vänta till aktiviteten är mer eller mindre avslutad och mät när du tappar över till sekundären. 

Har du hink med tappkran går det definitivt lättare att mäta under jäsningens gång.

Mvh
Pål

Tänk på att ta bort jäsröret eller lyfta lite på locket när du tar ut ett prov från botten av kärlet via tappkran.
Annars är det lätt hänt att vätska från jäsröret sugs ner i ölet.

Tror att jästen kommer från Anchor i San Fransico, det är den de använder till sin Liberty Ale.
Har inte testat den själv men funderat på att göra så iom. Att den flockar bättre än 1056 Chico (Sierra Nevada)

Annorlunda första-öl du bryggde.
Tror inte att det är ett öl jag någonsin kommer att brygga själv. Har iofs två kg rökmalt liggande som skulle
hamnat i en stout eller porter, men det har inte blivit av ännu...

Bryggde själv igår (lördag) och hade sonen (18 månader) med i köket, han är rätt bra på att lukta på vörten
och dra i slangarna på plattvärmeväxlaren.

Ett par hyss har han lyckats med under uppväxten.
Dra bort häverslangar ur fat och hinkar när man fyller dem. En gång lyckades han dessutom att dra ner en picnichane(plastkran till fat)
som givetvis ställde sig fast i öppet läge. Han blev inte vidare glad, men han luktade ganska gott

Inga direkta astronomiska skillnader.
Det är inte så att IBU'n dubblas, det handlar nog om 5-15 IBU utan att kollat receptet.
Man har oftast sämre utbyte än beräknat, plus att lite försvinner i jäsningen och lagringen
så det blir nog drickbart.

Smaktröskeln ligger på ca 5 IBU's intervall.

Jag skulle hoppa omtappning till sekundär. Ölet tar ingen skada av att stå en vecka till i samma kärl.
Enklare och mindre risk för infektion och desinfektion.

Att dutta i sockerlag i flaskor kan dock vara recept på fiasko. Tiden det tar för att göra detta ökar risken för infektion, gör det svårare att
lösa lagen i ölet och är väldigt jobbigt.

Koka sockerlagen och låt den svalna av en aning. Häll i den i en ren och desinficerad tunna och med hjälp av en hävert överför du ölet
rakt på sockerlagen. Det är fullt tillräckligt för att den ska lösa sig. Se bara till att du inte kokar sirap. Då blir det svårt i vilket fall att få den jämnt fördelad. Se även till att inte skvätta och splasha med ölet när du överför det. Luta gärna den "tomma" hinken och sätt häverten mot kanten och håll mynningen på slangen under ytan tills dessa att du kan sätta ner hinken igen och låta slangen fortfarande befinna sig under ytan.

6-7g kommer att ge bra med kolsyra. Det beror sedan på vilken temperatur ölet har och kommer att serveras i.
Det finns eminenta tabeller för att slippa räkna på sådant. Dom har blivit postade här på forumet mer än 50ggr så en snabb sökning o du kommer att hitta dem.

Alltså, det där med sekundärjäsningen är två olika skolor i hembryggarvärlden. Jag rekommenderar absolut att tappa om till sekundär, eftersom det är min erfarenhet att det ger ett blankare och friskare öl. Jag har heller aldrig råkat ut för någon infektion - förutom en av de få gånger jag faktiskt inte tappade om till sekundär!

Råden om sockerlag står jag däremot bakom helt och hållet. Mycket enklare.

Visst gör jag det, om jag ex. brygger en flandern eller ex. tillsätter ek, torrhumle osv.
Jag har just nu 2 fat barley wine på lagring samt ett fat porter med ek på lagring.

Skillnanden tycker jag man måste göra genom att fastställa skillnanden mellan sekundärjäsning och lagring
och vilket/vad det är man vill åstadkomma...

Om ölet som i ditt fall jäst ut tappas det till ett lagringskärl där det lagras fram tills flaskning.
Har man inte möjlighet att lagra ölet så är det inte så stor ide att tappa över ölet till ett lagringskärl

Då får helt enkelt lagringen ske i förpackningen, ex. flaska eller fat.
Fördelen med fat är att man där kan låta ölet klarna ytterligare och sedan antingen spola ut sedimentet
eller flytta ölet från fatet till ett annat eller till flaskor. Medans i flaskor vid priming kommer du alltid ha en mängd sediment.
(Med tiden sedimenterar i stort sett all ofiltrerad men även filtrerad öl, hur klar den än kan verka)

Ölet kommer att klarna i primären och jästens näringsresurser gör att det kommer ta ett par veckor
kanske 6-8 innan du börjar få några problem med autolyserande jäst (ruttnande död jäst) eller annat.
Förutsatt att allting är rent och bakteriefritt och inte utsätts för värme. Men samma sak gäller ju i princip de andra
stegen också...