• Från: Simrishamn
  • Registrerad: 2009-01-04
  • Inlägg: 93

Dålig doft/smak

Bryggde i början på november en Mild med en alkoholhalt på 3,5% och IBU 23.
80% PA-malt och därutöver Caramunich, kornflingor och brunt socker. Wyeast London III.
Tanken var att brygga en måltidsdryck som var bilkörarvänlig.

Vid provsmaken några veckor efter flaskningen kände jag en tydlig doft/smak som inte var angenäm men heller inte smakade direkt illa.

Låt den stå, var min första tanke. Den hygglar nog till sig med lite lagring, och i kväll har jag smakat på nytt och det är samma upplevelse.

Min fru (som nog har lite bättre doft/smaksinne än vad jag har) associerar till gamla äpplen. Jag tycker mer att det känns som metallsmak, ni vet som när man slickar på båda elektroderna på ett ficklampsbatteri (den platta sorten!).

Jag är extremt noga med hygienen och tror inte att det rör sig om en infektion.
Enda avvikelsen mot plan var att golvvärmen drog på rätt bra den där jäsveckan, och möjligen har tempen i jäsdunken varit högre än lufttempen (som var ca 20 gr).
Nu till den enkla ;-) frågan: Vad har hänt? Kanske någon av er andra har en liknande upplevelse bakom er i bryggarkarriären. Erfarenheter av den aktuella jästen?
Alla tips/förslag uppskattas!


Glad Påsk!
Mats

Du skall inga andra gudar hava förutom Jan Hedh och Leif Mannerström.

2 Svar av Björn Petersson Senast ändrad av Björn Petersson (2010-04-02 03:29:56)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Dålig doft/smak

Ni verkar känna estrar och fenoler. Hög jästemperatur är en mycket sannolik orsak. Äpplighet brukar dock antyda sen kontakt med syre men kanske mera gröna äpplen i så fall.

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Dålig doft/smak

Hur mycket socker var det? Jag tycker för mycket socker kan slå igenom och ge en metallisk smak, speciellt i en svag öl där malten inte kan täcka upp riktigt. Hur mycket jäste det ut? Kan vara värt att mäska vid lite högre temp för att kompensera.

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Dålig doft/smak

Innan jag visste nåt/fattade nåt, så fick jag ofta sån smak som din fru säger. Oxidation av ölet. När jag kom på vad det var å började läsa lite, så är jag väldigt noga vid omtappning. Köpte en flaskfyllare som jag alltid använder även om det är till dunk det ska på secondär.
Jag för min del tror på syre i alla fall! Nu var det på ölsatstiden och först trodde det hade med ölsatsen att göra, och att det inte gick att få bra öl på sats, men sen helt plötsligt blev några satser helt kanon..... Alltså det jag ändrade på, var att INTE skaka dunken/strila ner ölet i flaskorna osv. Tror med på att det är lättare att få ölet oxiderat om det är svagt öl.

Gissningar/erfarenheter - inga konkreta fakta

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house

5 Svar av Golfkompis Senast ändrad av Golfkompis (2010-04-06 21:03:52)

  • Från: Simrishamn
  • Registrerad: 2009-01-04
  • Inlägg: 93

Sv: Dålig doft/smak

Tack för synpunkterna! Alltid roligt att bolla sina tankar med andra.

Jag har gjort en ny provsmak och min första känsla denna gång var "Björn-klister". Ni vet det där vita cellulosaklistret som man hade i skolan, åtminstone om man är i min ålder;-)

Björn: Hög jästemp var det nog, med hjälp av golvvärmen, så kanske är du lösningen på spåren där.
Sen syrekontakt var det inte, för det är jag alltid noga med att undvika.

Fresta: Receptet var 79% PA-malt, 7% kornflingor, 7% farinsocker, 7% Caramunich I.
Krossade min Öschlemätare bryggdagen och kunde inte ta ngt OG. Slog idag upp en flaska och mätte FG till 1,005, alltså rejält utjäst.
Mäsktemp var 66-67 grader, alltså mest förjäsbara sockerarter och därmed ett ganska "tunt" öl.
När jag tittar på mina gamla bryggloggar på ales som jag varit nöjd med, så ser jag att jag i allmänhet mäskat några grader varmare.

Scary: Oxidation kan det inte vara fråga om. Tappade ej över till sekundär och använder alltid flaskfyllare för att undvika syre.

Tack i alla fall! Kanske Björnklister-ledtråden kan ge nya uppslag...

/Mats

Du skall inga andra gudar hava förutom Jan Hedh och Leif Mannerström.
  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Dålig doft/smak

Det här är spekulationer i den högre skolan, så ta dem med en nypa salt:

Björnklister luktar bittermandel som luktar bensaldehyd. Den kan möjligen härledas
från melassen i det bruna sockret (lignin).

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Dålig doft/smak

Golfkompis skrev:

Scary: Oxidation kan det inte vara fråga om. Tappade ej över till sekundär och använder alltid flaskfyllare för att undvika syre.

Hmm det här med flaskfyllare.. jag tappade på flaska i måndags mha en 1/2" flaskfyllare och jag tyckte det var väldigt svårt att få ett försiktigt flöde ner i flaskorna. Risken är att jag förstörde de första 30-40 flaskorna pga ordentlig syresättning. Jag funderar nu på om jag ska kapa av bottenpinnen på flaskfyllaren en bit så att den inte kan ge fullt flöde överhuvudtaget. Någon annan som gjort så?

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Dålig doft/smak

Vinkla flaskorna vid fyllning för att minska turbulens.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/flaska.gif

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats