Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Leonard
Okej, låter smått bökigt, men jag får ge det ett försök!
pH kommer ju sjunka efter kok och kylning, men ölen blir inte för sur när man gör på detta sätt ändå alltså?
Ger mjölksyra bättre resultat än pH-stabilisator 5,2 för er? Någon som jämfört dessa metoder med syramalt? Hade varit kul att höra vad ni har att säga om de olika metoderna för att sänka pH i mäsken.
Före eller efter försockringsrasten i mäskningen?
Det hade varit fint att ha något att utgå ifrån.
Jag brygger med BIAB, så jag antar att jag ska justera pH innan mäskningen, sänka kranvattnets pH till 5,2 om det är enzymerna som jag vill gynna.
Vattenvärdena jag fick från kommunen inkluderar inte alkaliniteten, så forumläret fungerar inte riktigt. Jag bor i centrala Göteborg, någon kanske vet alkaliniteten här?
Så jag får helt enkelt ha i lite i taget tills jag hamnar på rätt pH om jag förstått rätt?
Tack igen Weinkeller!
Jag fick tips av ett gäng erfarna Brett-bryggare om att dra ner på aromhumlen, då de tyckte att den ofta dämpade jästens karaktär för mycket. Så jag antar att det är en fin balansgång där. Men jag ska fundera på det 
Jag brukar hamna hyffsat rätt med pH när jag brygger lite mörkare öl, ofta runt 5,5 efter kylning.
Men när jag gjort ljusa öl så har jag svårt att få ner pH, därav tänken att dosera mjölksyra som jag sett att flera av er på forumet brukar göra. Jag har beställt en flaska mjölksyra (80%) från Humlegården.
Optimalt pH-värde för jästen är 5,2, men vid vilken temperatur är det då? Det skiljer ju en del om du mäter vid 100 eller 20 gr C.
När under bryggningen sker tillsatsen?
Räknar ni ut hur stor volym mjölksyra som ska tillsättas eller tillsätter ni lite i taget tills att pH är rätt?
Finns det några rekommenderade doseringar av mjölksyra?
Borde man vara rädd för att tillsätta mjölksyra (eller på andra sätt sänka pH) vid bryggning av en lamic eller öl med Brett, då ölen kan bli för sur i slutändan?
Nästa helg tänkte jag brygga och här är då det preliminära receptet:
5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62
FG: 12
ABV: 6,6 %
IBU: 44
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 70% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral.
1000g pilsnermalt, 63%
300g Munich 25, 19%
150g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
150g puffat vete, 10%
6g Citra, 60min
9g EKG, 15min
15st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
6g Amarillo, 0min
4g Galaxy, 0min
Brettanomyces Bruxellensis Trois, 100%.
4 veckor primärjäsning.
1 vecka sekundärjäsning.
4 veckors lagring i rumstemperatur på flaska.
7g/l primning och buteljering på champagneflaskor med kapsyl.
Tankar om receptet?
Ska havregrynen rostas, och då vid vilken temperatur och tid?
Egentligen hade ju en fjärdedel av jästpaketet räckt, men ska jag ha i hela röret ändå?
Det låter riktigt intressant Tristan, du går mer än gärna posta eller skicka receptet
Hmmm, jag hade gärna kört hink i och med att det annars blir jobbigt att både få ner och upp syrénblommorna... så det får nog bli jäshink ändå.
Bra tips!
Låter utmärkt Weinkeller! Hur gör jag då med primär- och sekundärjäsning, när är det lämpligt att häva om till sekundären?
Okej, så hur många % av maltnotan vågar man låta vara vete (exempelvis)? Jag vill ju inte ha den för söt och fyllig, men frågan är hur långt jag kommer med 20% Munich I och 80% pilsnermalt. Behövs det vete och i så fall vilken sorts vete?
Stort tack för hjälpen Weinkeller!
Härligt!
Klarar jästen av att flaskjäsa också? Ska jag behandla ölen likadant som vid jäsning med Saccharomyces eller tar det längre tid att jäsa ut eller är det något speceillt jag bör tänka på?
Jag var och plockade syrénblommor i måndags.
Jag har tänkte om lite och gör nog halva receptet istället. Till det (5 liter) blir det 15 blomklasar efter att ha tittat på syrensaftsrecept där man har samma koncentration blomklasar i den utspädda saften.
Nu när jag bara gör halva satsen, ska jag göra förkultur ändå eller var meningen med den bara att få upp antalet jästceller?
Fungerar träpinne till detta ändamål? Känns som att den blir svår att göra rent efter ett gäng mätningar.
Jag lyssnade just på detta avsnitt av Sveriges Bryggradio: http://bryggradio.com/?p=184
Där nämns snabbt att man kan spara jäst vid flasktappningen genom att fylla sista flaskan med bottensatsen som finns kvar i jäshinken.
Det tänkte jag prova vid nästa flasktappning med White Labs Yorkshire Square Ale yeast.
Det jag undrar är hur stor del av flaskans volym som ska innehålla bottensats?
I och med att jag inte silar av "trub" efter kylningen och inte heller häver ölen till sekundärjäsning, så finns ju en del "skit" i bottensatsen som inte bara är jäst. Kommer det fungera lika bra att spara jästen på flaska ändå?
Ska flaskan med bottensats primas med socker innan kapsylering?
Hur lagrar jag bäst flaskan till nästa sats, som antagligen kommer användas ett halvår senare?
Hur ska jag aktivera jästen när jag sedan vill brygga med den, göra förkultur eller bara hälla i hela flaskan?
Stort tack för tipsen!
Då blir det som så att syrénblommorna läggs i en BIAB-påse och kokas för att sedan få ligga kvar ett dygn i ölet.
Känns som ett bra jästval, och en bra taktik med 100% Brett!
I sommar funderar jag på att brygga en IPA med syrénblommor och brettanomyces-jäst.
Tanken är att använda en maltnota med pilsnermalt och runt 10-15% karamellmalt. Humlen blir amerikansk och kanske någon Nya zeeländsk sort med fokus på fruktighet, med ganska låg beska (ca. 50 IBU). Syrénblommorna ska ner i koket ett par minuter innan kylning, för att få dem disinficerade. De ska sedan få ligga kvar 7 dygn under primärjäsningen. Mängden blommor har jag inte riktigt bestämmt ännu, men jag siktar på halva eller en fjärdedel av mängden från lämpligt syrénblomssaftrecept.
Frågan nu är vilken jäst som kan passa bäst? Jag är sugen på att prova Brettanomyces och är ute efter något som liknar Brekeriets Breidur med en fruktig funkighet. Bör jag använda någon jäst första tiden och sedan tillsätta Bretten, vilken jäst skulle det då vara? Om jag annars ska jäsa med 100% Brett, vilket sort bör jag välja?
Ja, så få rdet bli.
Tack alla för hjälpen att identifiera problemet!
Jag bor ju i en etta, så utrymme att lagra flaskor på som kanske kan bli bra finns inte riktigt. Blir till att hälla ut då 
Jag öppnade just en flaska till och den var lik den första av Brown Ale'en. Ja, som du säger så är smaken tunn, lite syrlig och jästig. Fan också, jag som hade sett fram emot den. Jaja, då kan jag väl anta att hela satsen är infekterad.
Vad säger ni, hälla ut eller spara?
Än så länge så har vi hällt över allt innehåll från grytan efter kylning, ner i jäshinken. Detta gör ju att jag inte har någon möjlighet att mäta volymen trub. Det syns i och för sig i jäshinken när det sedimenterar ner på botten igen.
Hur gör ni vid överföringen, använder hävert eller silar bort truben? Vad jag ar förstått så ska det inte ge någon smakskillnad att jäsa med truben, så vi har helt enkelt struntat i att försöka separera bort den eftersom att vår gryta inte har någon tappkran.
Vi kör alltid med humlekottar + påsar och kyler numera med vår vörtkylare á la kopparspiral på under 15min.
Jag skulle uppskatta det till att hälften av ölen skummade ut ur flaskan.
Smaken är sådär, men det kan väl också bero på att bottensatsen i flaskan skummat upp vid provsmakningen?
Jag har inte gjort någon mätning för min egen boil off rate, men det ska göras när jag snickrat ihop en mätpinne till min gryta.
Än så länge har jag gått efter dessa instruktioner och bara skalat ner till min bryggvolym:
http://beersmith.com/setting-up-your-eq … ersmith-2/
http://www.beersmith.com/forum/index.ph … l#msg21413
Detta verktyg ska tydligen ge en hint om biol off raten, med min 30l kastrull blir det 4,36 l/h:
http://sigginet.info/brewing/tools/equi … le-helper/
I och med att jag översköt volymen med 1 liter vid senaste bryggningen, är det rimligt att dra ner 1 liter på "Loss to Trub and Chiller"?
Vi har kört med 1st mockasockerbit direkt ner i varje flaska, kanske därifrån en eventuell Gusher-infektion kan ha kommit. Ger en sådan infektion någon smakpåverkan?
Okej, ja då gäller det väl bara att kyla den ordentligt och öppna försiktigt.
Kan halten jäst/bottensats från jäshinken i flaskan ha betydelse för kolsyrehalten?
Humlebladet → Inlägg efter Leonard