Weissbier har en naturlig syrlighet. så det är nog OK. jag har en liknande
bryggd på gång som ska flaskas inom några dagar. Jag använde ochså
Danstart Munich, jag jäste den i 17grader. Det var en riktig djävuls jäst.
Det överjäste 2 gånger, jag bredde mig t.o.m en jästmaka av det kom
ut på locket mums mums :-). Jag har har inte smakat än men jag förväntar
mig lite syrlighet fast inte så mycket som i filmjölk. Du anväder lite mer
ingredienser än mig så det går nog inte att jämföra riktigt. Du har rätt
mycket havreflarn desstum har du koriander och apelsinskal, kan det
möjligtvis bidra till syrligheten?
101 2011-03-31 11:46:02
Sv: weiss sour (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
102 2011-03-30 19:21:52
Sv: Misslyckad jäsning..? (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Nu vet jag ingenting om jästen du använder, men det är inte ovanligt vid så hög OG att
det slutar tidigt, eller saktar ned och går långsamt. Jag tycker att 1020 är en ypperlig
FG. Det blir mycket kropp och kraftigt.
103 2011-03-29 09:30:30
Sv: Bryggning av Triple (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag tycker asolut inte att "lite renare" är en nackdel.
Många belgare är "för mycket"...
104 2011-03-26 14:00:18
Sv: Vilken jäst ska man ha hemma? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Då ska jag peka åt ett litet annat håll.
Jag kör Danstar.
Nottingham, min arbetshäst för vardags öl. Kanske lite åt det karaktärs lösa hållet.
utmärkt för starka öl. Man kan även få "lagrig" karaktär om man drar ner tempen
till 16-17 grader. Svårt att misslyckas.
Windsor, mer karaktär och smaker, bra för svagare ale.
Munich, för Weissberr, vet inte riktigt har inte smakat, men den jäser utav h----e.
105 2011-03-22 22:35:30
Sv: Minsta effekt (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har en vanlig enkel hushållspis. Jag kör 12l kok (14l kärl), Den klarar inte av mer. kom ihåg att det ska koka ordentligt med locket av. Det räcker inte att det småputtrar.
Skål
Bf
106 2011-03-22 10:46:27
Tokjäsning ... (0 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag satte en fusk weiss i Söndags.
30% pilsner malt
30% munchner malt
30% weiss extrakt muntons
jag vet inte när jag kommer att få användning för extraktet igen,
så jag använde hela påsen. Naturligtvis fick jag alldeles för hög
OG 1069. Det e typiskt mig, fyllan e go :-)
Nåväl i åkte en påse Danstar Munich (3/2012 jag tycker datumet är viktigt)
Det jäser med köks fönstret på glänt 17-18 grader.
När jag kom hem från jobbet igår hade jäst blåst ren jäsröret och
det var en riktig kärnreaktion. Jag fyllde på och gick och la mig.
I morse när jag vaknade, whooopidiiihooo jäst på golvet.
Locket hade vikt sig och bildat en liten liten öppning där hade
c:a 1/3 av den aktiva jästkakan vällt ut :-)
Fixade till loccket, fyllde på jäsröret igen och städade upp.
Ingen skillnad jäser fortfarande med raket fart, jag hoppas
jag slipper fler överaskningar när jag kommer hem i kväll :-)
Skål
/Bf
107 2011-03-21 20:42:50
Sv: brainstormning kring medeltidsöl sökes (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det blir nog svårt att vara helt autentisk och kommer nog inte att smaka så bra heller, nog roligare att få en dryck man kan uppskatta.
Jag skulle nog använda humle men sparsamt, blanda olika maltsorter
som du säger och en hel del honung. Sen jäsa i relativt hög temperatur.
Då blir fulöls karaktär i alla fall :-)
Från öltorget.
Hur det medeltida ölet smakade kommer vi aldrig att få veta, men det var säkert inte särskilt starkt, ungefär som dagens svagdricka, eftersom det var en vardagsdryck. Till festerna bryggde man däremot starkare öl. Man kände inte till underjäsning, som i dagens lager, utan alla öl var överjästa. De var också mer eller mindre grumliga och färgen var mörk, från rödaktig till svart. Man torkade malten med rök från eldar, vilket innebar att ölet måste ha haft en ganska rökig karaktär. Vörten kokades upp med hjälp av upphettade stenar som sänktes ner i vätskan. Eftersom det var svårt att kontrollera temperaturen vid jäsningen och renligheten inte var den bästa, måste en hel del bismaker ha förekommit, alltifrån mild fruktighet till skarp syra. Förmodligen föredrog man söta brygder eftersom sötma bland annat döljer felsmaker ganska effektivt. Man tillsatte humle till en hel del öl, men den var antagligen ganska rå i smaken, och användes mest för sina hållbarhetsbevarande egenskaper. Pors användes ganska länge även efter att humlen upptäckts, men detta öl var inte lika högt värderat och tilldelades tjänstefolket.
Ölet utvecklades under medeltiden till att bli mer likt det öl vi dricker idag, men fortfarande var det ett viktigt genombrott som skulle komma att förändra ölet radikalt, nämligen underjäsningen. Hur detta gick till kommer nästa del av Ölets historia bl.a. att handla om.