Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter svensson.lu
Det finns ett rätt bra avsnitt på basic brewing där de provsmakar belgiska öl med olika socker:
http://media.libsyn.com/media/basicbrew … -28-06.mp3
December 28, 2006 - Belgian Sugar Experiment
James, Andy Sparks and Steve Wilkes collaborate to taste home brewer Michael Tonsmeire's experiment comparing six different sugars in Belgian Beers. Tough work, but someone has to do it.
Det är kanske lite vanligare vid sprittillverkning.
Man kokar i princip det man vill mäska, kyler ner och sen tillsätter man en mindre mängd malt som innehåller de nödvändiga ensymerna för att bryta ner stärkelsen.
Det ska bli kul att testa. Sen återstår bara och se om det är drickbart.
Det får bli i nån av höstens experimentbryggningar med grönmalt och omältat korn.
Är det nån som skulle kunna säga hur orostat omältat korn smakar i jämförelse med mältat i öl?
Med tanke på att du har en kokvolym på 14L så kommer du få ett rätt högt OG innan du späder. Jag skulle nog tillsätta extraktet den sista kvarten för att få lite högre utbyte av humlen.
Kanske bara ska tillägga att jag älskar min ventamatic!
Ska förmodligen införskaffa en ren ölkyl med 2*18L öl och en 9L med kolsyrat vatten.
Rusta (säg inget, den är billig) har en halvkyl för 1500:- som eventuellt skulle kunna fungera. Måste bara mäta upp den en gång till för att vara riktigt säker. Det var inte många millimeter till godo.
Sen kommer frågan om man ska ha en pelare eller tappkranar i dörren.
Jag drömmer vidare...
I have previously only made cider with apple juice from the store and ale yeast. That turned out far better than suspected after 6-12 month of storing. No problems at all, but 2 weeks ago I pressed 10L from my girlfriends garden. There was a lot of pulp in the juice and I think the yeast failed to start. I have the bucket in Växjö so I can only have a look during the weekends. Hopefully there has been some fermentation since last week.
Do you have any tip on pressing the juice?
I used a juice centrifuge and filtered it afterwards, but this takes a little bit to much time to make any larger amounts.
Jag har läst på andra forum att folk som köpt foderkorn från granngården, men jag vet inte hur bra det är för öl.
Ett annat alternativ är om du känner nån bonde som odlar korn för dryckestillverkning. Jag har två jobbarkompisar som har släkt som odlar. Tyvärr gör de inte det varje år.
Hör gärna av dig om du hittar nått för jag är också intresserad.
Om du har vägarna förbi möllevångstorget i Malmö så tror jag en del av vattenpipebutikerna har lämpliga borstar, men hade jag varit dig så hade jag köpt helt nya rör.
Jepp, du får ha en primär regulator som du sedan kopplar till ytterligare en regulator
Behöver jag ha ett tryckreglage per fat eller fungerar skissen?
Öl och cider från bryggeri är väl redan kolsyrat?
Jo de är kolsyrade men har förmodligen olika tryck. Det kanske inte är hela världen om man kompromissar lite, men det finns regulatorer för flera olika "kanaler". Dock inte på humlegården
Hur stor kolsyretub kan jag tänkas behöva till mina två 30 liters fat?
Har själv köpt en modifierad brandsläckare till min anläggning.
Köper du från aga eller air liquide så har de 5kg tuber har jag för mig.
Behövs sytråden för att minska trycket i tappen?
Om du ska ha nån form av kylning så kommer du förmodligen få ett tillräckligt tryckfall så jag skulle gissa på att du inte behöver sytråd. Men det vet man inte förän man testat.
Det kanske blir någon meter mellan kylningen och tappen, vad för slang ska man ha då? Hur isolerar man den?
Jag skulle kört med en vanlig livsmedelsklassad lite trängre slang isolerad med rörisolering typ: http://www.clasohlson.se/Product/Produc … d=15074060
Norrebro brygghus kan jag verkligen rekomendera!
Sen ligger både brewpub och vesterbro bryghus centralt i närheten av rådhusplatsen. Jag har dock inte besökt någon av dem.
Charlies bar ska tydligen ha ett gediget sortiment på fat och vill du köpa med dig nått roligt hem så kan jag rekomendera butiken barleywine på Laederstraede
http://www.norrebrobryghus.dk/
http://www.vesterbrobryghus.dk/
http://www.brewpub.dk/
http://www.charlies.dk/
http://www.barleywine.dk/
Det enklaste är väl att du byglar från öl till öl.
Trycksätter första fatet lite lätt och tömmer ut gasen med ventilen i det mottagande fatet.
Om ölen är kall så ser du på kondensen vart nivån ligger.
Svenson:
Varför är det bättre med syra än en syrarast för att få ned pH i en wit?
Bättre vet jag inte men betydligt enklare. Att stega upp temperaturer mer än en gång är lite mer komplicerat än vad jag orkar med.
Sen så kan man ganska enkelt modifiera pH i mäsken med tillsatser.
"Before the turn of the (last) century, when the interaction of malt and water chemistry was not well understood, brewers in Pilsen used the temperature range of 86-126°F to help the enzyme phytase acidify their mash when using only pale malts. The water in the area is so pure and devoid of minerals that the mash would not reach the proper pH range without this Acid Rest. Most other brewing areas of the world did not have this problem.
Pale lager malt is rich in phytin, an organic phosphate containing calcium and magnesium. Phytase breaks down phytin into insoluble calcium and magnesium phosphates and phytic acid. The process lowers the pH by removing the ion buffers and producing this weak acid. The acid rest is not used nowadays because it can take several hours for this enzyme to lower the mash pH to the desired 5.0 - 5.5 range. Today, through knowledge of water chemistry and appropriate mineral additions, proper mash pH ranges can be achieved from the outset without needing an acid rest. "
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-2.html
Svenson:
Om 45C var för högt vad rek du då, och hur länge?
Nästa gång blir det 40C istället. 45 tror jag gynnar lite andra ensymer som ger lite sämmre skumstabilitet.
Varför gör du inte syrarast? Ger inte en sådan en viss smak som passar in?
Enl receptbanken finns det ju prisvinnande wit med syrarast och utan proteinrast. Det var ju egentligen därför jag funderar på att köra med en sådan.
Kanske, testa och se. Jag är bara bekväm.
Kolla med Lauri på Gutevin om inte han har några bra kontakter.
Jag hade en 20min rast vid 45C men jag tror att det var lite för högt för jag fick en lite sämre skumbildning i jämfört med orginalet.
http://lillabryggeriet.blogspot.com/200 … 2-wit.html
"The other enzymes in this temperature regime are the beta-glucanases/cytases - part of the cellulose enzyme family, and are used to break up the beta glucans in (un)malted wheat, rye, oatmeal and unmalted barley. These glucan hemi-celluloses (i.e. brambles) are responsible for the gumminess of dough and if not broken down will cause the mash to turn into a solid loaf ready for baking. Fortunately, the optimum temperature range for the beta glucanase enzyme is below that for the proteolytics. This allows the brewer to rest the mash at 98 -113°F for 20 minutes to break down the gums without affecting the proteins responsible for head retention and body. The use of this rest is only necessary for brewers incorporating a large amount (>25%) of unmalted or flaked wheat, rye or oatmeal in the mash. Sticky mashes and lauters from lesser amounts can usually be handled by increasing the temperature at lautering time (Mashout). See Chapter 17 - "Getting the Wort Out - Lautering" for further discussion."
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-4.html
När det gäller syrarasten så tror jag det är bättre att tillsätta mjölksyra eller CaCl2 för att få ner pH i mäsken.
How to brew har ett rätt bra kapitel för mäsk pH och tillsatser: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html
Bra Kenneth!
Jag använde färdigmald, men hela frön är naturligvis bäst.
När det gäller skalet så rev jag bara en apelsin. Man kan nog ha i mer skal för smaken slår är inte så himla påtaglig.
/Christian
Det är bra wattal på plattan men det är en termostat som slår av hela tiden så det blir bara sjudande i stället för stormkokning och det går ju inte att använda.
Det är samma som för mig antar jag. Har funderat på en gasbrännare, men iom att jag bor i lägenhet och inte har balkong så kan jag inte förvara gasolen.
Har även sett en liten 2 plattors (1000+1500 W) elspis på Coops byggvaruhus i Växjö för ett par hundralappar. Det kanske blir nått sådant så länge.
Jag kokar med en isolerad 36L gryta och det går väl nätt och jämt på min glashäll.
Mätte upp effekten till 1,7 kw och den räcker väl till mina 20-25 L som det bukar landa på, men det blir inga kraftiga kok.
En 20L gryta med en kanske 16L skulle nog inte vara några problem för min spis iaf.
Jag bryggde en veteöl för ett tag sen:
http://lillabryggeriet.blogspot.com/200 … 2-wit.html
Om jag skulle brygga om den skulle jag öka koriandern till 3-4 tsk, minska OG till kanske 1.040, ha i lite citronskal och kanske ha lite cascade istället för saaz.
Skillnaden mot hoegaarden är att denna blir lite mörkare lite mer maltsmak, lite mindre koriander och sen så är hoegaarden lite mer friskare (syrligare?) i smaken.
Inte när du köper dem i butik, men däremot tror jag restaurangerna betalar pant på vissa flaskor i och med att de köper dem i plastbackar som jag antar att bryggerierna gärna vill ha tillbaka.
Jag kan misstänka att en sådan kran ger ett ganska snabbt tryckfall och därmed skum.
Tror mer på att sänka trycket temporärt när man serverar för att sedan höja det innan man går och lägger sig.
Senast jag behövde flaskor köpte jag loss 4 backar från restaurangen mitt emot.
De har ett helt berg med 0,5L tjeckiska tomflaskor som de gärna säljer av mot flaskpanten.
Humlebladet → Inlägg efter svensson.lu