• Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Alternativ till kandissocker

Hej igen,

mitt förråd av vitt kandissocker börjar nu sina och jag har i planen att göra en ljus belgisk abbey (igen) och då vill jag inte använda den mörka kandissockertypen som finns i affären.  Är det någon som kan föreslå ett bra alternativ till kandissocker?  Det bör vara något som inte ger så mycket färg, men som smakmässigt liknar kandissocker och/eller passar till belgisk abbey öl.

Tacksam för alla förslag.

/Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Alternativ till kandissocker

http://www.franklinbrew.org/brewinfo/candi_sugar.html

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Alternativ till kandissocker

Jag brukar skicka i vanligt strösocker.
Till och med domarna på SM kan inte skilja på om man använt strösocker eller kandisocker smile
Jag lämnade in en belgare gjord med strösocker och fick kommentaren.

"Typriktig smak från kandisocker"

Så kan det gå.

Man kan ta lite ljus sirap annars om man nu är rabiat motståndare till strösocker.

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Alternativ till kandissocker

Rätta mig om jag har fel, Kenneth, men strösocker har väl ingen alls smakpåverkan på öl?  Jag inbillar mig att kandissocker har en viss syrlig smak.  Fast å andra sidan, strösocker och bryggsocker har jag gott om.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.

5 Svar av svensson.lu Senast ändrad av svensson.lu (2007-09-10 19:57:36)

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Alternativ till kandissocker

Det finns ett rätt bra avsnitt på basic brewing där de provsmakar belgiska öl med olika socker:
http://media.libsyn.com/media/basicbrew … -28-06.mp3

December 28, 2006 - Belgian Sugar Experiment
James, Andy Sparks and Steve Wilkes collaborate to taste home brewer Michael Tonsmeire's experiment comparing six different sugars in Belgian Beers. Tough work, but someone has to do it.

http://www.basicbrewing.com/radio/uploads/images/belgianexperiment_sm.jpg

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Alternativ till kandissocker

Portugisen skrev:

Rätta mig om jag har fel, Kenneth, men strösocker har väl ingen alls smakpåverkan på öl?  Jag inbillar mig att kandissocker har en viss syrlig smak.  Fast å andra sidan, strösocker och bryggsocker har jag gott om.

Jodå, visst har strösocker en påverkan på smaken och kroppen på ölet.
Framförallt vid lite större mängder än t.ex. priming så ger det en påtaglig förändring av ölets smakprofil.

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Alternativ till kandissocker

Kul telecast, Svensson.

Helt klart håller bedömmarna i den amerikanska telecasten inte med den dommare som dömde Kenneths öl ovan då dom tyckte strösocker-varianten var sämst utab de 6 öl man provade. 

Å andra sidan var det ganska humoristiskt att höra hur bedömmarna blev "gladare och gladare" allt efersom de gick igenom de olika ölen.  Allt öl blev dessutom bara bättre och bättre allt eftersom det dracks.  Så det kan ju också vara så att smaken förändrades....  Helt klart gjorde humöret det under sändningen!  wink

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Alternativ till kandissocker

På wecasten verkade man vara eniga om att Moscovado ger bättre resultat än både brun kandis såväl som strösocker.  Är det någon som använt Moscovadosocker till belgisk öl här på forumet tro?

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Alternativ till kandissocker

Jag har själv slutat använda strösocker helt och hållet, gillar inte smaken det ger, tycker det smakar aceton.
Kung markattas rårörsocker is da shit, dock aldrig använt i öl...

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

10 Svar av jurgen

  • jurgen
  • Gäst

Sv: Alternativ till kandissocker

Framförallt vid lite större mängder än t.ex. priming så ger det en påtaglig förändring av ölets smakprofil.

Hej Kenneth,
förändring till det bättre eller sämre eller vad? Vad anser du om torkat maltextrakt till priming?
Hls
/Jürgen

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Alternativ till kandissocker

Normalt skulle jag säga att socker "försämrar" ölet.
För vissa typer av öl så är det nästan nödvändigt med socker (i olika varianter)
T.ex många belgiska ales.

Torkat maltextrakt till priming används av många. Vad jag sett o hört så finns det en risk att ölet blir grumligare.
Det kan bero på att man inte kokat upp maltextraktblandningen och kokat den och avskiljt druven?

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Alternativ till kandissocker

Nu har jag börjat använda strösocker igen.
Men jag karamelliserar det alltid lite i en teflonpanna o gör en sirap av det som åker ner i grytan.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

13 Svar av Blåkulla Senast ändrad av Blåkulla (2008-04-12 16:59:57)

  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: Alternativ till kandissocker

kandisocker hittar du på vanliga mataffärer numera     500g/23,90:-

http://web.dansukker.com/Default.aspx?I … ;GroupID=7

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Alternativ till kandissocker

Det är brun kandisocker man hittar på butikerna här hemma, men den ger alldeles för mycket färg om man vill brygga en belgisk blond.  Då är det antingen vit kandisocker eller andra alternativ (exempelvis bryggsocker) som gäller.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.