Sökalternativ (Sida 3 av 5)

Bryggning av denna öl till helgen, se recept nedan. Kommentarer, synpunkter? Målet är en solid Amerikansk IPA som inte är allt för bitter. Om humlingen ser onödigt komplicerad ut så är det för att jag rensade frysen på överbliven humle. (gjorde receptet så att den fräschaste humlen ligger mot slutet av koket)

Type: Extract
Date: 2011-10-31
Batch Size: 25,00 L
Brewer: Robert Kling
Boil Size: 30,82 L Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min
 
Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Bavarian Pilsener (17,0 EBC) Extract 72,73 %
1,00 kg Caravienne Malt (45,0 EBC) Grain 18,18 %
0,50 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 9,09 %

20,00 gm Perle [9,60 %] (30 min) Hops 12,5 IBU
25,00 gm Citra [12,00 %] (20 min) Hops 15,4 IBU
20,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (15 min) Hops 10,4 IBU
30,00 gm Centennial [10,00 %] (10 min) Hops 10,2 IBU
30,00 gm Amarillo [9,20 %] (2 min) Hops 2,0 IBU

20,00 gm Centennial [10,00 %] (Dry Hop 5 days) Hops - 
20,00 gm Amarillo [9,20 %] (Dry Hop 5 days) Hops - 
30,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (Dry Hop 5 days) Hops - 

0,38 gm Protafloc (Boil 15,0 min) Misc 

1 Pkgs American Ale II (Wyeast Labs #1272) Yeast-Ale 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,058 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,72 %
Bitterness: 52,5 IBU
Est Color: 23,3 EBC

Såhär efter 2 månader måste tyvärr rapportera att min rågöl inte blev bra. Någon knepig smak som jag har svårt att beskriva, inte surt eller så (infektion) utan något som kanske har att göra med mäskningen av rågen? Jag torkade rågflingorna i ugnen i en halvtimme och mäskade med en-steg, dvs ingen beta/protein-rast, vet inte om det kan ha med saken att göra. Å andra sidan gjorde jag samma sak med förra ölen där jag hade havregryn i och den blev bra.. nåväl, upp på hästen igen.

Skulle vara roligt att höra ett utlåtande om din öl, min senaste brygd var en pale ale, även den med 15% rågflingor i. Har hitills bara provsmakat en flaska och har ingen tidigare erfarenhet av rågöl så jag har inte mycket att komma med än. Ska försöka slänga upp en liten recension senare..

Har turen att jobba med folk som tycker att det är väldigt kul/intressant med min ölbryggning så jag har en blogg på intranätet där jag skriver lite, saxar senaste inlägget om den här ölen direkt därifrån:

"Jag är väldigt nöjd med den här ölen, men det finns en brist (enligt mig), mer om det nedan.

Den är väldigt lättdrucken, ren, lätt kropp men har ändå en viss fyllighet pga havren. Kolsyran efter 2 veckor är perfekt, får hoppas att det inte finns något mer jäsbart socker i flaskan. Färgen är precis där jag vill ha den. Möjligtvis hade det kunnat få varit ännu lite maltigare smak men det blir isåfall med risk för mer restsötma som gör den mindre lättdrucken i sommarvärmen.

Den amerikanska och nyzeeländska humlen är tydlig i doft och smak med olika sorters frukter, dock kan jag inte känna den karaktäristiska krusbär/vitt vin-smaken som Nelson Sauvin ska ge. Men nu till bristen: vid mäskningen så lakade jag inte ut tillräckligt vört mycket vilket resulterade i en väldigt stark vört. När man kokar humle så får man större utbyte ju svagare (lägre densitet) vört man kokar den i. Eftersom jag hade starkare vört än beräknat så blev ölen inte så bitter som jag hade tänkt. Det är mycket arom och smak men beskan skulle ha varit lite större. Maria tycker dock inte att det gör något, det gör den bara ännu mer lättdrucken för icke ölnördar. "

Tappade om till sekundär idag och stötte på problem.. jävligt missnöjd.

Första 10 litrarna (av 15) gick bra, sedan var det som om det var stopp någonstans.. lyfte lite på slangen (kör med kran+slang direkt från jäshinken) så fortsatte de sippra litegrann. Jag är väldigt noga med att det inte ska bubbla något, dvs syresätta ölen. Tillslut tänkte jag att den måste vara för att primärnivån är lägre än sekundärnivån och därför inte orkar trycka ner ölet så jag ställde sekundärhinken lägre.. tillslut i samband med att jag var tvungen att tippa på primärhinken för att få med sista 1-1.5L så blev det en jäkla luftström i slangen och ölet bubblade på hur mycket som helst.. fan också.

Hur illa är det med syresättning, någon som fått sin öl helt och hållet förstört pga det?

Helmäskade idag för första gången, enligt receptet ovan. Mäskade in mina 4kg malt med 11L och och batchlakade en gång med 10L för en kokvolym på 17L vilket skulle resultera i en slutvolym på 15L. Efter kok hade jag dock endast 10L! Eftersom jag inte mätte vilken volym jag hade innan kok så är det svårt att veta exakt vad som gick fel. "Gammäsken" (den förbrukade malten) var rätt torr tyckte jag iaf när jag slängde den. Däremot så använde jag två stora kastruller så den totala avdunstningsarean blir såklart ganska stor..

Hur som helst, de 10L jag hade efter kok hade en SG på 1080 (istället för estimerade 1052) så jag spädde till 15L och SG 1054. Detta kommer att resultera i en tunnare kropp och sämre utbyte av humlen antar jag.. något mer?

Så här är det.. jag har en kastrull på 14L som jag kommer att koka ca 12L i.. efter kok har jag kanske 10-11L kvar.. slänger jag ner 6L*-5C skulle jag alltså få ned tempen till 60C? Tänkte komplettera detta genom att sätta ut vörten i snön (har inget badkar) och dessutom ska jag späda (med isvatten) till ca 15L beroende på vilken effektivitet jag fick (min första helmäskning).

- Tror ni detta räcker för en riktigt "cold break"?
- Hur brukar ni göra med humlen under kylningen.. humlepåsar som ni fiskar upp eller låter ni de vara kvar tills ni kan tömma över till jäskärlet?

Det jag har gjort i mina tidigare bryggningar är att jag har tömt över vörten direkt från kastrullen till jäshinken genom en saftsil men det innebär ju att jag syresätter varm vört vilket inte är bra.. samtidigt som det är väldigt smidigt och snabbt att göra.

Bryggning i helgen eller nästa:

Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 50,00 %
1,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 37,50 %
0,30 kg Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 7,50 %
0,20 kg Oats, Flaked (10,0 EBC) Grain 5,00 %
10,00 gm Perle [9,60 %] (60 min) Hops 11,7 IBU
20,00 gm Amarillo [9,20 %] (10 min) Hops 8,1 IBU
20,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (10 min) Hops 10,9 IBU
20,00 gm Amarillo [9,20 %] (2 min) Hops 1,9 IBU
20,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (2 min) Hops 2,5 IBU
15,00 gm Amarillo [9,20 %] (Dry Hop 7 days) Hops - 
15,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (Dry Hop 7 days) Hops - 
0,23 gm Protafloc (Boil 15,0 min) Misc 
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,17 %
Bitterness: 35,1 IBU
Est Color: 22,9 EBC

Kommentarer, måste vara någon som har bryggt något liknande?

Är det någon som kan förklara kropp/body på en öl. Vet att man mäskar vid högre temperatur för en "full body" tex.. Min tanke med lite havregryn i brygden, hur passar det in relativt mäska för en "full body"? Är "full body" sötare och "light body" torrare?

Tänker att jag vill ha en ganska torr öl fast med krämig munkänsla.

Drack en Fullers ESB igår och även om jag tycker att det är hyfsat god så är det något med den som jag inte gillar, eller skulle vilja ha annorlunda (inte meningen att klanka ner på ESB nu utan att försöka komma fram hur jag vill ha min nästa öl, har tyvärr inget exempel på bolaget som träffar rätt - synd att Bödeln på beställningsvara kräver att man beställer en hel låda).

Det är nån, vad ska jag säga, unken lukt som finns med.. är det humlen och/eller jästen måntro?
Jag gillar nog inte de typiska engelska dofterna/smakerna så mycket, såsom russin, plommon, söt kaka osv..
Lite tunn kropp.. men här får någon gärna beskriva för mig vad man eg. menar med kropp/body på en öl. Vet att man mäskar vid högre temperatur för en "full body" tex.. Min tanke med lite havregryn i brygden, hur passar det in relativt mäska för en "full body"?
Lite/dåligt skum.

Kanske ska satsa på något mer liknande en ordentligt fyllig american amber ale ändå.. eller en humligare american brown ale.