• Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Evolutionen av ett recept

Ok - det här är egentligen ännu en annan "min nästa bryggning"-tråd, förlåt rubriken smile

Jag har bryggt öl 3 ggr hittills - först "nånting" baserat på 100% rökmaltsextrakt, sedan en APA och nu senast en amerikansk veteöl (amber dessutom). Inför nästa bryggning så kommer jag på mig själv att sitta och titta på öltypsdefinitioner istället för att bara känna efter vad jag eg. själv vill ha för öl (var inne på en Biere de Garde eftersom det lät coolt).

Så nu släpper jag alla sådana tankar och fokuserar på att få till en god öl, godare än min bästa hittills (APAn) som jag faktiskt var väldigt nöjd med.

Så, vad vill jag ha?

- En ganska fyllig öl med tydlig maltsmak samt lite karamell men inte speciellt söt (halvtorr?). Ganska mycket humle men inte speciellt bitter, typ en APA med fokusering på smak och arom. Jag gillar amerikansk humle men skulle vilja ha den lite mer fler-dimensionell. Kanske amerikansk humle på aromen men något annat (blommigt, kryddigt) på smaken? Gärna förslag på vad som går bra ihop med någon amerikansk humle-sort. Den lilla bitterhumle som behövs kör jag nog Perle som jag redan har hemma. Även förlag på jäst är välkommen.

Har inte knåpat ihop något riktigt recept än men går i dessa tankar:

- Pale- och Munichmalt som bas
- Någon sorts karamellmalt
- Lite rostade havregryn
- EBC runt 25
- IBU runt 30
- Mestadels senhumlad, kanske även lite torrhumling
- En distinkt humlesort på smak resp. arom
- Ingen aning än så länge vad gäller jäst.

Det som fick på in på det här spåret var att jag drack Västerås Hantverksbryggeriets "Bödeln" på fat på Bishops Arms. Nu ska ju det vara en IPA vilket måste ha inneburit att den jag drack inte var särskilt färsk, för den var inte så många IBU i den. Men god var den. Jag skrev och frågade om dom kunde avslöja något om receptet men det har varit tyst därifrån hittills.

Tacksam för alla förslag och tips!

  • Runo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Kolmården
  • Registrerad: 2010-11-04
  • Inlägg: 284

Sv: Evolutionen av ett recept

Jag försöker något liknande men med lite mer beska
Det som står på jäsning nu använde jag
Maris Otter som basmalt
Carabohemian som karamellmalt
sedan Brewers Gold bitterhumle
humlade sent med ganska mycket Cascadehumle
Jästen är Safale S-04

Den doftar som Bödeln iaf. Jag hoppas den ska smaka som en blandning mellan Sierra Nevada oc Fullers ESB

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Runo skrev:

Jag försöker något liknande men med lite mer beska
Det som står på jäsning nu använde jag
Maris Otter som basmalt
Carabohemian som karamellmalt
sedan Brewers Gold bitterhumle
humlade sent med ganska mycket Cascadehumle
Jästen är Safale S-04

Den doftar som Bödeln iaf. Jag hoppas den ska smaka som en blandning mellan Sierra Nevada oc Fullers ESB

Kanon, blir väldigt intressant att höra resultatet!

  • Runo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Kolmården
  • Registrerad: 2010-11-04
  • Inlägg: 284

Sv: Evolutionen av ett recept

Vi får väl se om någon månad eller två. Det blir nog att jag kommer brygga med Maris Otter malt ett tag framöver eftersom jag råkade köpa två 25 kg säckar istället för en :-). Det intressanta är ju att jag säkert kommerlära mig vad olika humle har för påverkan när man använder samma malt.

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Evolutionen av ett recept

TheJaff,

vad gillar du Anchor Steam?  Det är ju ingen APA men allt man brygger behöver ju inte vara pale ale?  Steam showcasar Northern Brewer som humle fast den inte är så där överdrivet bitter.  Karamellmalt ingår plus en ljus basmalt och munchenermalt.  Färgen ligger ungefär där du vill ha den, bitterheten också (OK, kanske den är lite mer i Steam).

Det du kan göra är att köra Perle som bitterhumle och så använder du Amarillo, Centennial eller någon annan stiltypisk amerikansk humle som sen giva för smak/arom.  82% pilsnermalt, 10% munchenermalt och 8% karamellmalt.  Vill du ha en lite lageraktig smak kör du med Californiajästen annars med Sierra Nevada (Chico)jästen. Den sistnämnda kanske är bättre om du vill ha en torrare öl, Californiajästen brukar jäsa ut till 70%-75% max.  Hur låter det?

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-08-17
  • Inlägg: 139

Sv: Evolutionen av ett recept

det som kommer upp i mina tankar är någon amerikano-bitter eller vad man nu ska kalla det. typ en Apa med mer maltfokus och engelsk jäst. Den där essex-ale från White labs ska jäst ut lite torrare än de flesta engelska jästerna. kan vara något att kolla på.

www.brygg.se

Webbplats

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Portugisen skrev:

TheJaff,

vad gillar du Anchor Steam?  Det är ju ingen APA men allt man brygger behöver ju inte vara pale ale?  Steam showcasar Northern Brewer som humle fast den inte är så där överdrivet bitter.  Karamellmalt ingår plus en ljus basmalt och munchenermalt.  Färgen ligger ungefär där du vill ha den, bitterheten också (OK, kanske den är lite mer i Steam).

Det du kan göra är att köra Perle som bitterhumle och så använder du Amarillo, Centennial eller någon annan stiltypisk amerikansk humle som sen giva för smak/arom.  82% pilsnermalt, 10% munchenermalt och 8% karamellmalt.  Vill du ha en lite lageraktig smak kör du med Californiajästen annars med Sierra Nevada (Chico)jästen. Den sistnämnda kanske är bättre om du vill ha en torrare öl, Californiajästen brukar jäsa ut till 70%-75% max.  Hur låter det?

Mvh
Pål

Nej jag bryr mig som sagt inte alls om vilken typ av öl det blir den här gången, är ju inne på en lite mörkare ale med mycket maltkaraktär och icke-amerikansk humle osv, så det är ju definitivt inte en APA smile

Anchor Steam tycker jag är OK men inte så mycket mer.. tycker bättre om tex Sierra Nevada Pale Ale (som råkar vara en APA). Min APA (humlade med Fuggle, Cascade och Citra) som jag tyckte tom bättre om än SNPA påminde mycket om Mohawk Extra IPA.

Runo: när jag läser om ESB så förstår jag vad du menar med "Jag hoppas den ska smaka som en blandning mellan Sierra Nevada oc Fullers ESB", är nog något liknande jag tänker på också.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Drack en Fullers ESB igår och även om jag tycker att det är hyfsat god så är det något med den som jag inte gillar, eller skulle vilja ha annorlunda (inte meningen att klanka ner på ESB nu utan att försöka komma fram hur jag vill ha min nästa öl, har tyvärr inget exempel på bolaget som träffar rätt - synd att Bödeln på beställningsvara kräver att man beställer en hel låda).

Det är nån, vad ska jag säga, unken lukt som finns med.. är det humlen och/eller jästen måntro?
Jag gillar nog inte de typiska engelska dofterna/smakerna så mycket, såsom russin, plommon, söt kaka osv..
Lite tunn kropp.. men här får någon gärna beskriva för mig vad man eg. menar med kropp/body på en öl. Vet att man mäskar vid högre temperatur för en "full body" tex.. Min tanke med lite havregryn i brygden, hur passar det in relativt mäska för en "full body"?
Lite/dåligt skum.

Kanske ska satsa på något mer liknande en ordentligt fyllig american amber ale ändå.. eller en humligare american brown ale.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Har just beställt en låda 5am Saint, om den faller mig i smaken får det bli utgångspunkten för nästa bryggning tror jag.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Är det någon som kan förklara kropp/body på en öl. Vet att man mäskar vid högre temperatur för en "full body" tex.. Min tanke med lite havregryn i brygden, hur passar det in relativt mäska för en "full body"? Är "full body" sötare och "light body" torrare?

Tänker att jag vill ha en ganska torr öl fast med krämig munkänsla.

11 Svar av TheJaff Senast ändrad av TheJaff (2011-03-27 11:32:52)

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Otålig som man är så gick beställningen iväg till MaltMagnus imorse:

50% pale
40% munich
5% Crystal 100
5% havregryn
Humlar med med Amarillo och Nelson Sauvin, "sent och torrt". IBU 35 för balansera malten?
Wyeast 1056

EDIT: vad gör det för skillnad mellan att rosta havregrynen eller inte? (mörkare färg förstår jag)

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Bryggning i helgen eller nästa:

Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 50,00 %
1,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 37,50 %
0,30 kg Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 7,50 %
0,20 kg Oats, Flaked (10,0 EBC) Grain 5,00 %
10,00 gm Perle [9,60 %] (60 min) Hops 11,7 IBU
20,00 gm Amarillo [9,20 %] (10 min) Hops 8,1 IBU
20,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (10 min) Hops 10,9 IBU
20,00 gm Amarillo [9,20 %] (2 min) Hops 1,9 IBU
20,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (2 min) Hops 2,5 IBU
15,00 gm Amarillo [9,20 %] (Dry Hop 7 days) Hops - 
15,00 gm Nelson Sauvin [11,10 %] (Dry Hop 7 days) Hops - 
0,23 gm Protafloc (Boil 15,0 min) Misc 
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,17 %
Bitterness: 35,1 IBU
Est Color: 22,9 EBC


Kommentarer, måste vara någon som har bryggt något liknande?

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Helmäskade idag för första gången, enligt receptet ovan. Mäskade in mina 4kg malt med 11L och och batchlakade en gång med 10L för en kokvolym på 17L vilket skulle resultera i en slutvolym på 15L. Efter kok hade jag dock endast 10L! Eftersom jag inte mätte vilken volym jag hade innan kok så är det svårt att veta exakt vad som gick fel. "Gammäsken" (den förbrukade malten) var rätt torr tyckte jag iaf när jag slängde den. Däremot så använde jag två stora kastruller så den totala avdunstningsarean blir såklart ganska stor..

Hur som helst, de 10L jag hade efter kok hade en SG på 1080 (istället för estimerade 1052) så jag spädde till 15L och SG 1054. Detta kommer att resultera i en tunnare kropp och sämre utbyte av humlen antar jag.. något mer?

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2011-03-17
  • Inlägg: 107

Sv: Evolutionen av ett recept

Det blir säkert kanon, det bästa för humleutbytet hade kanske varit en tunnare vört genom
hela koket. Det blir lite sämre utbyte, men det kommer inte att ha någon inverkan på kroppen.
Lite större risk för infektion, men man späder med kallvatten hela tiden så det blir nog bra.

Du gjorde helt rätt som spädde.

Skål
/Bf
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Evolutionen av ett recept

+1. Lite sämre utbyte från humlen och eventuellt en viss karamellisering av vörten (lite mörkare färg än planerat och möjligen en trevlig, lätt karamelliserad smaknyans). Helt rätt att späda.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Låter kanon om det är så att kroppen inte blir (nämnvärt) sämre.. det känns viktigare för mig den här gången än humlen, därför jag hade i lätt rostade havregryn tex.  Kan ju alltid köra på lite mer vid torrhumlingen för att kompensera.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Tappade om till sekundär idag och stötte på problem.. jävligt missnöjd.

Första 10 litrarna (av 15) gick bra, sedan var det som om det var stopp någonstans.. lyfte lite på slangen (kör med kran+slang direkt från jäshinken) så fortsatte de sippra litegrann. Jag är väldigt noga med att det inte ska bubbla något, dvs syresätta ölen. Tillslut tänkte jag att den måste vara för att primärnivån är lägre än sekundärnivån och därför inte orkar trycka ner ölet så jag ställde sekundärhinken lägre.. tillslut i samband med att jag var tvungen att tippa på primärhinken för att få med sista 1-1.5L så blev det en jäkla luftström i slangen och ölet bubblade på hur mycket som helst.. fan också.

Hur illa är det med syresättning, någon som fått sin öl helt och hållet förstört pga det?

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2011-03-17
  • Inlägg: 107

Sv: Evolutionen av ett recept

Det brukar inte märkas förran efter en viss tids lagring. Jag råkar ut för såna
missöden titt som tätt speciellt vid flask tappningen. jag har märkt någon större skillnad. Men mina öl tar tar slut väldigt fort.

Skål
/Bf
  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Evolutionen av ett recept

Har turen att jobba med folk som tycker att det är väldigt kul/intressant med min ölbryggning så jag har en blogg på intranätet där jag skriver lite, saxar senaste inlägget om den här ölen direkt därifrån:

http://www.humle.se/punbb/images/upload/2011_04_30_P1040271-2.jpg

http://www.humle.se/punbb/images/upload/050111_1247_Bryggning42.png

"Jag är väldigt nöjd med den här ölen, men det finns en brist (enligt mig), mer om det nedan.

Den är väldigt lättdrucken, ren, lätt kropp men har ändå en viss fyllighet pga havren. Kolsyran efter 2 veckor är perfekt, får hoppas att det inte finns något mer jäsbart socker i flaskan. Färgen är precis där jag vill ha den. Möjligtvis hade det kunnat få varit ännu lite maltigare smak men det blir isåfall med risk för mer restsötma som gör den mindre lättdrucken i sommarvärmen.

Den amerikanska och nyzeeländska humlen är tydlig i doft och smak med olika sorters frukter, dock kan jag inte känna den karaktäristiska krusbär/vitt vin-smaken som Nelson Sauvin ska ge. Men nu till bristen: vid mäskningen så lakade jag inte ut tillräckligt vört mycket vilket resulterade i en väldigt stark vört. När man kokar humle så får man större utbyte ju svagare (lägre densitet) vört man kokar den i. Eftersom jag hade starkare vört än beräknat så blev ölen inte så bitter som jag hade tänkt. Det är mycket arom och smak men beskan skulle ha varit lite större. Maria tycker dock inte att det gör något, det gör den bara ännu mer lättdrucken för icke ölnördar. smile"