Sökalternativ (Sida 3 av 24)

Jo men Eksjö-Umeå är ju nästan samma breddgradsskillnad som Eksjö-norditalien..

Kvaliteten på dina blogginlägg är ju alltid extremt hög men jag måste protestera lite - jästeliten tycks samfällt avråda från att göra förkultur på torrjäst (minns inte exakt fraseringen från Jamils bok men efter att ha läst kapitlet har jag aldrig övervägt att sätta förkultur på torra jäster).

Det du beskriver har hänt mig en gång - med 100% grovmalen basmalt. Däremot har jag utan problem mäskat med uppåt 70% vetemalt utan havreskal el dylikt ett flertal gånger. Jag har en teori om att det kan vara beroende på temperaturen och noggrannheten vid inmäskning (alltså manuell omröring). Vid vilken temperatur mäskade du in?

Du behöver göra en förkultur till det ölet. Jästens kvalitet och mängd är det viktigaste i ölproduktion. Annars -  även om du kommer att göra ett öl som smakar kraftigt av humle så kommer det ligga en eller annan felsmak i bakgrunden och störa från stressad jäst.

Annars ett paket torrjäst (eller kanske 1.5 tom) är nog en bättre lösning om du inte har tid med en förkultur.

Låt den nu stå i lung och ro innan du häller ut den. I värmen ett par veckor och sedan kallt ytterligare en månad. Smakar den räv fortfarande då så kan du hälla ut den. Jag tror du blir överraskad.

Jag har nog haft så mycket som 30 % ris - men om man använder snabbris el dyl så är det ju egentligen inte ett smakbidrag utan snarare ett smakavdrag. Ris används ofta i asiatisk lager för att göra dem lättdruckna.

Köp en ny och kasta de två andra. Cellräkningsmässigt gör de nog varken till eller från om de är så gamla som du säger.

Även om det nog är möjligt att få igång två år gamla smackpacks är det väl tveksamt om det är en bra ide. Köp ett nytt fräscht istället och odla upp det. Om inte min huvudräkning är helt uppåt väggarna så kommer du vilja ha 300 miljarder celler i ditt öl och du kanske har en miljard kvar i påsarna om de har varit kylda bra hela vägen.

Håller med scary (och jag har en riktigt BM). Kyl vörten ordentligt så lägger sig allt bös på botten. Whirlpool i BM gör man inte så skitenkelt (om man inte har moddningen som visas upp i stora BM-tråden på forumet här), men det gör inget för det är bara att låta vörten stå 10 min extra efter att man stängt av pumpen vid kylningen (om man kör med immersionskylare förstås).

Dessutom en relativt hög jästemperatur - jag hade förväntat mig en liknande utjäsningsgrad från ett recept liknande ditt. Kanske några pinnar högre men definitivt inte 1030.

Däremot är det ju väldigt stor skillnad på att mäska vid 63 och 67..?

Jag jäser i 19 grader för att sedan stega upp några grader framemot andra veckan.

Nå, den får väl stå på kallagring i några veckor här för att se om den omogna smaken ger med sig. Dock: jag kan inte tänka mig att jag kommer välja den över klassisk 05 någon gång mer.

Angående BRY97: jag har gjort många öl med US-05 och tänkte prova denna för skojs skull på min senaste APA. Bryggd precis som vanligt med jästen som enda skillnaden gör jag följande iakttagelser:

* Ungefär samma lag.
* MYCKET mindre intensiv jäsning. Det som US-05 hade gjort på 5 dagar tog BRY97 två veckor. En US-05 brukar vara i keg 12-13 dgr efter pitch hemma - det var med viss tvekan som jag fattappade BRY97-alen efter 21 dagar.
* Profilen verkar mycket lik US-05. Med skillnaden att grönölskänslan och omogenheten i ölet efter några dagars lagring är mycket mer framträdande.

Min summering på ett svagt empiriskt underlag är alltså: BRY97 känns som en klenare variant av US-05. Jag kommer inte fortsätta använda jästen för jag uppfattar inte någon fördel jämfört med standarden.