Sökalternativ (Sida 21 av 100)

Den amerikanska malten är i regel gjord på sexradigt korn till skilland från malt i europa som görs på tvåradigt korn.
Det är en av anledningarna till att amerikanske bryggerier använder råfrukt som ris och majs för att ölet inte ska bli för kraftigt.

Annars går det bra att använda till exempel pilsner/lagermalt till amerikanska ales.
Vikings fungerar säkerligen bra.

Jag har märkt att 1056 ibland inte är sig riktigt lik.
Om man brygger flera gånger med samma jäst så verkar den ha en tendens att "mutera"/ändra egenskaper.
Kanske du fått ett dåligt exemplar?

Är det bara flockningen du reagerade på eller märker du skilland i doft/smak?

Enligt uppgift så har den en förjäsbarhet: 71-75%
Dina siffror visar 75% för den första och c:a 70% för den andra
Så du ligger (nästan) inom angivet spann.

Den lägre utjäsningen på din andra bryggd kan ha lite olika förklaringar.
- För mycket jäst!, faktiskt så har jag och andra konstaterat att om man tar för mycket jäst så får man ibland ett snabbt förlopp precis som du anger. Den kommer igång snabbt men stannar av för tidigt. Anledningen till det är väl inte helt klarlagd, men fenomenet finns.

- Lite sämre syresättning på din andra öl. Kanske inte stämmer men värt att kolla upp.

- Termometerfel, om den visar till exempel 2-3 grader för högt så kanske du hade för låg försockringstemp vid andra omgången.

- Flockning, jästen slänger sig på botten och "somnar" in. Med lite försiktig omrörning så kan den komma igång igen.
Du skulle kunna tappa om ölet också och se till att få med jäst som lagt sig på botten. Kan hjälpa till att få igång jäsningen igen.

Vanlig London Ale har bättre förjäsningsgrad men inte riktigt samma profil som III.
Kanske får du kompromissa mellan förjäsningsgrad och karaktär.
Eller hålla ner OG till under 1064.

Andra knep är att öka på mäskningstiden, laborera med flera olika temperatursteg.
Inmäskning vid c:a 40 kan hjälpa till.
Dubbla försockringsraster, en under 65 och en över 65, till exempel 62 och 72 för att ge alfaamylaset en bättre arbetstemperatur.
Mera syresättning.

Jag känner igen mig på hur frustrerande det kan vara att inte få en ordentlig utjäsning. Men kämpa på.

Mycket intressant, det kan vara lite svårt för en del att kunna snabbkyla vörten.
Dessutom bra att inte slösa på vatten i områden som har vattenbrist (till exempel Australien, eller en ovanligt torr sommar i Sverige, dock inte i år

Syresätter ni vörten efter att den kallnat och innan ni tillsätter jästen?

Jag har för mig att man ska ha en temp på runt 200 i ugnen.
Rosta och vänd malten då och då för att få en jämn temp om du har ett tjockt lager.
Fortsätt tills det är kolsvart och luktar rejält bränt.
Stäng av brandvarnare om du har sådana i närheten av spisen och fläkten inte är den bästa.

Sedan ska det vila något dygn har jag för mig för att få bort de fränaste dofterna.

Det var länge sedan jag rostade själv och minnet är inte som det varit.
Dessutom slutade jag med det pga all "brandrök" och att min familj klagade för mycket.

En äkta hembryggare bjuder på öl, inte säljer
Jag har tyvärr inte något just nu
Det tog slut i sommar

Jag tolkade det som att du ställt flaskorna i källaren fast det är dåligt med kolsyra.
Risken är att den låga temperturen gör att jästen blir så trött att den lägger sig och "sover" och väntar på bättre tider.
Låt flaskorna stå i rumstemp tills dess att du fått ordentligt med kolsyra.

Ytterligare en sak är att om du vill att ölet ska utveckla sig så går det mycket långsammare vid lägre temperatur.

Jag gjorde det med en Anchor julöl en gång. De brukar vara väldigt "spretiga" som unga och blir i regel bara bättre med lagring.
Några flaskor ställde jag i kylskåpet och några andra i rumstemp.
Efter ett år provsmakade jag en av respektive och kunde tydligt märka skillnad.
Det som stått i kylskåpet smakade fortfarande ungt och outvecklat.
Det som stått i rumstemp hade mognat, smakerna gått ihop och var ett mycket godare öl.

jag skulle aldrig ställa en överjäst öl som en Barley Win i 9 gradet om jag vill få kolsyra i flaskorna.
Tänk på att den stackars jästen har det kämpigt som det är med hög alkoholhalt.

Du kan ju alltid pastörisera ölet om du vill. Dvs värm till runt 70C, håll ett tag, och "kall-krasha".
På samma sätt som man gör med mjölk. De flesta kommersiella bryggerier pastöriserar sitt öl.
Oftast efter att man tappat på burk/flaska, men det går säkert med ett helt fat.

Men jag tror att det är bättre att du ser över din utrustning och dina rutiner så du undviker snedjäsning.

har det blivit lite kolsyra efter tre veckor så finns det hopp om att det blir bättre med tiden
är däremot ölet helt platt utan minsta kolsyra så är det dags att försöka göra något
om du har torrjäst så se till att rehydrera den först.
öppna sedan en flaska och tillsätt en liten klick av jästslurryn, jag brukar ta ett kryddmått (1 ml) och dutta i lite.
sätt på kapsylen igen och vänta....

du kan börja med några flaskor och vänta ett par veckor och jämföra de behandlade flaskorna med de icke obehandlade.

till sist, ha tålamod med "stora" öl. när de är unga är de inte alltid så roliga, men med tiden kan de bli fantastiska.

Var ska vi hembryggare få tag på flaskor om det bara blir burkar?
Hoppas verkligen inte att det slår igenom alltför mycket.