Sökalternativ (Sida 2 av 3)

Hohoo! Det var som sjutton. Hur högt skum fick du till under "jästoppen" Skummet på den här stouten blev över 11 cm och sen ut över golvet. Som tur är har den lugnat sig nu.

Vad kan extrem skummning bero på? Är det den stora delen omältat korn eller är det lika stor del jästens fel? Kanske mest logiskt i kombination med varandra?

Jag använder 1056 jästen och när jag äntligen lyckades spräcka innerpåsen i den redan ganska uppblåsta påsen så tog det bara en timma tills allt var nära att explodera. Jag fick lov att "lätta på trycket" med ett litet litet hål i ena kanten. Efter ytterligare några timmar så fick jag göra hålet ännu lite större. Och man hörde hur det pös hela tiden. Fantastiskt vad naturens krafter gör sig mer och mer påminda för varje dag!

Är det någon som vet om man ska krossa omältat korn till en stout? Jag har flingor omältat korn som jag nu är osäker på om jag ska krossa eller ej!?

Jag jobbar just nu som biodlare tillsammans med pappa. Men det är en hobby som han hållt på med länge så jag är lite färsking på området.
De synpunkter som jag kan ge är att svensk honung är bra eftersom den inte får "späs" med nästan något socker. Mycket utländsk honung är oftast spädd med mycket socker och dessutom uppvärmd för att göra den mer lätthanterlig vid burktappning och så. Det leder till att mycket utländsk honung som t.ex. akacia tappar de fina aromerna. Dom är nämligen flyktiga redan vid 50-60 grader. Därför hettar vi aldrig upp vår honung för mycket eller för länge eftersom kvaliten försämras. Vi har t.ex lindhonung som har tydliga eukalyptus-toner, ljunghonung som enligt vissa smakar skit men andra åtrår, maskros/raps-honung som ger en väldigt ljus honung.. osv.

Så mitt tips är att hetta upp honungen i varmvattenbad och röra ut den så gott det går. Möjligen hetta upp i kastrull ytterst fort och sedan på med lock och ner i kallvattenbad.

Därefter skulle jag vilja på något sätt få ner svavel i honungen.. men här kommer kruxet i det hela. Tål öljästen svavel? Och möjligvis så måste man spä honungen med vatten för att svavlet skall kunna ta sig ut i hela vätskan. I värsta fall får man tillsätta champagnejäst/mjödjäst eller någon jäst som är svaveltålig.

Oj! jag som trodde att jag skulle få sitta hela dagen o vänta på koket. Men en gasbrännare får jag vänta med att köpa. Har inte så mycket cash ännu.

Enligt beersmith så absorberar 10kg malt 10 liter vatten vilket gör att jag måste tillsätta 60l. Samt att man på 90min kokar bort ca. 12,5 liter. Så totalt måste jag tillsätta 72,5 liter vatten för att efter hela processen få ut ~50 liter.

Fördelen är att hela kalaset kostar ca. 9 kr litern i malt, jäst och humlekostnader.

Vart kan man få tag på billiga gasolbrännare?

Åhå! En gasolbrännare av något slag vore ultimat då jag nog skulle vilja köra både stegmäskning och enstegs. mest för att kunna få upp värmen från 67 till 77 för lakningens skull.

Men jag måste försöka mig på att elda med ved nu till sommarn. Vore riktigt häftigt att sitta där med fiolen, en hembryggd stout och slänga in ett vedträ mellan de irländska låtarna.

Jag tänkte mig bryggprocessen såhär:

1. Koka upp vatten med ved
2. Tillsätta kallvatten och efter det malt till rätt temp.
3. Försöka hålla rätt temp 60-90 min. -Enstegs.
4. Försöka höja tempen. till 75-78 och sedan laka ur alltihop.
5. Sleva bort all malt (som kan slängas över stenmuren till korna som glor på).
6. Tappa tillbaka vörten till kokkärlet och koka upp.
7. Koka lång tid och tillsätta humle som vanligt den sista timman.
8. Släcka elden och försöka kyla det hela med spiralkylaren, eventuellt tillsätta kallt vatten.
9. Tappa av ner i jäskärlet.

Vad tror ni? Tar det kanske för lång tid att koka upp med ved?
Lakningen blir väl kanske det knepigaste eller? Det får väl inte ta för lång tid?

I Danmark gör en del björksavsvin.
Här i Sverige görs bl.a. mousserande vin (champagne) såg jag ett reportage om. sav.se tror jag hemsidan var.

Så visst går det men frågan är hur. Jag tror att dom har citron som en beståndsdel och just för syrans skull.

Håller i detta ögonblick på att koka upp vörten efter en minst sagt snurrig mäskning och lakning.

När jag skulle ha upp värmen från 50(proteinrast) till 68(försockringsr) så fick jag häva i 5 liter vatten vilket resulterade i 10 liter i lådan. Kan mäsken ta skada av för mycket vatten?

Ett annat problem var när jag checkade av pH-värdet så låg det way to high!! Fick ha i runt 3ml eller mer för 10 liter mäsk. Känndes som om jag höll på att förstöra alltihop.

Men nu är det svåraste över och proteinrasten blev nog lyckad ändå. Dock sjönk temperaturen från 68,5 till 63,5 på 50min vilket i mina ögon vara oroväckande. Hade t.o.m. tyngder uppepå min kylväska för att försöka hålla värmen inne.

To be continued..

Hej igen!

Ikväll blir det bryggning!  Och ljust ser det ut att bli.

Jag hade tänkt mäska i två steg. Proteinrast vid 50 i 20min och sedan försockrings vid 68 i 60min. Räcker dom tiderna? Eller bör jag mäska längre?
Jag lakar vid 75 i ca 10min.

Jäser vid 11-11,5 exakt. Kör med sekundär och diacetylrast i rumstemp. Något annat att tänka på?

Lagern i Godo
Batch Size: 9,00 L
Boil Size: 10,00 L
Boil Time: 90min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
2000,00 gm Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 95,2 %
100,00 gm Carared (39,4 EBC) Grain 4,8 %

5,00 gm Northern Brewer [10,50%] (60 min) Hops 13,6 IBU
20,00 gm Saaz [3,10%] (15 min) Hops 7,9 IBU
40,00 gm Saaz [3,10%] (5 min) Hops 6,4 IBU
Lactic Acid (Mash 60,0 min) Misc 
Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc 
1 Pkgs SafLager W-34/70 (Fermentis #W-34/70) Yeast-Lager 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 27,9 IBU
Est Color: 9,5

 
Mash Profile

Mash Name: Double Infusion, Medium Body Total Grain Weight: 2100,00 gm
 
Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 4,50 L of water at 54,9 C 50,0 C 20 min
Saccrification Add 3,00 L of water at 99,8 C 68,0 C 50 min
Mash Out Add 3,00 L of water at 94,4 C 75,0 C 10 min

Jo, jag kan demokratiskt hålla med er båda. Dels är inte vattnet lika viktigt för mig som t.ex. jästen och dess tillämpning men jag tror verkligen att ni skulle hålla med mig om ni fick smaka på en av mina metalliska bryggder.

Kenneth! Med tanke på att mitt vatten är mycket bra för stout och porter (som du tidigare sagt) så ska jag nu ge mig på en klassisk torr stout med ditt stonehammer recept som bas. Jag kan dock se att du har vissa tillsatser som jag tänkt att hoppa över men tror du att jag kan hoppa över mjölksyran i detta fall? pH-stickor kanske?

Logiskt sett borde det vara enklast att bara fixa destillerat vatten och så tillsätta de ämnen man vill ha helt enkelt.. i runda slängar.

Med tanke på att många salter och karbonater man använder inom bryggningen inte är enskilda ämnen så blir det ju väldigt snurrigt när man dividerar om vad man ska ha.
Kalciumkarbonat, kalciumklorid, eller kalciumsulfat?

Jag vill t.ex. tillsätta Kalcium i min bryggd så som dom gör i england MEN när jag kikar på mitt vatten så har jag redan höga nivåer av både Karbonater, Klorid och Sulfat.  Alla de ämnen som är förenade med "köpe-kalciumet". Så om jag tillsätter någon av dessa kalcium-föreningar får jag direkt för hög halt av någon annan salt.

Karbonater: höjer pH-värdet
Klorid: ger kropp, fyllighet och en mjuk sötma
Sulfat: i högre koncentrationer ger ett krispigt och torrt öl som accentuerar humlebeskan

hm..

Tack Kenneth o peps. Det är inte riktigt blodig smak men det är snarlikt.. metalliskt, järn o tungt är det första man tänker.
Dom ljusa ölen blir inte lika bra eftersom den tunga smaken passar bättre i de mörka sorterna jag gjort.

Nu när jag kikat närmare i min kylväska så kan jag meddela att något har gjort att kopparröret har ärgat fläckvis där det sitter ihop med metallnätet. En mörk/grå-aktig färg. Nätet verkar konstigt nog inte berört av reaktionen. Kan det vara koppar som smakar?? Eller kanske slangklämman som kniper åt just där som ger en reaktion mellan de här tre materialen? Koppar, aluminium och klämman (rostfritt syrafast stål).

Ännu en konstig grej är att när jag bryggde en "Coopers Real Ale" sats (blanda med varmt vatten och socker) så blev den oerhört järn-aktig i smaken. Tung! MEN då hade jag inte ens kylväskan.
Så det är nog inte kylväskan tror jag.

Mitt vatten ligger på 6,8 dH (medelhårt) kan vara en viss orsak.
Kalium K (end. surgjort) 1.1 mg/l
Sulfat 24 mg/l

Allright, snabba svar!

Jag kör med kylväska som har rostfritt metallnät på ett kopparrör men annars är allt genom hela bryggningen plast förutom en fin rostfri 10-liters kastrull.

Järnet i vattnet är det sannerligen inte (kommunalt)

Min mamma har en vattenrenare med filter.  Brita heter den. Läste dock att dom har silver i sina filter och det är väl inte heller så kul?

Annars är det jäsrör, jäshink, hävert... allt i plast.