Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter ekstedt
Vill du ha en halvsöt öl måste du ha i mer karamellmalt, samt använda en jäst med lägre utjäsning, typiskt något engelsk stam.
Vad gäller kryddor så håller jag med övriga talare, ta det försiktigt. Kolla runt lite bland olika recept hur mycket andra har använt av just dessa kryddor och lägg dig i den lägre delen av spektrumet.
Tycker du sedan att det blev för lite kryddarom kan du växla upp till nästa jul.
Jag tackar för tipsen!
Vid omtappning från vörtkok till jäskärl så lät jah vörten rinna sakta med 1m fallhöjd så vörten var nog ordentligt syresatt. Har fortfarande rätt så aktiv jäsning så jag låter den fortsätta på egen hand ett tag till. Tar hem en Belle Saison i reserv om WLP565 ger upp livsgnistan. Pga trög jäsning, rekommenderar ni då även att tillsätta pigg jäst i samband med flasktappning?
Nja, men den metoden får du ganska måttlig syresättning.
Oavsett om du tillför ny jäst eller inte behöver du inte tillsätta ny jäst vid flasktappning.
Tummen upp på det.
+1
Jag har för mig att den jäststammen behöver högre syresättning för att jäsa ut hela vägen.
Extra syresättning, jästnäring, extra mycket jäst samt extremt höga jästemperaturer verkar vara olika strategier som används av olika bryggerier, Dupont själva kör det sistnämnda.
Sedan verkar det hjälpa att köra den i ett par generationer.
Allt enligt boken "Farmhouse ales".
Det är tyvärr helt normalt, och är den stora nackdelen med den jästen. Fördelen är att den ger fantastiska öl.
Du kan vänta på att den jäser ut, vilket kan ta flera veckor. Alternativt kan du tillsätta en annan jäst med hög utjäsning, och då tror jag inte S-04 är ett optimalt val. Belle Saison eller US-05 är bättre alternativ. Gör en enliters förkultur och tillsätt när den är som mest aktiv.
Björnbär mognar ju nu, passar bra i porter tror jag.
Olika svampar kan kanske vara ett alternativ.
En fråga direkt adresserad till trådskaparen. Efter att kollat igenom din blogg om pseudolambik så undrar jag lite över dina tankar om jäst valet i dina flesta satser nämligen Safbrew F2? Bryggde nyligen en Lambik och körde också på den.
Jag tror egentligen man kan använda vilken Sacharomyces-källa som helst. Eventuella estrar och fenoler bryts i stor utsträckning ner av Bretten under den långa jäsningen. Den primära anledningen till att jag använder just F2 är att jag ändå har en öppnad påse liggande i kylen som jag använder vid flaskning av mina diverse lambikprodukter. Då man inte behöver så mycket vare sig vid bryggning eller flaskning räcker den ganska länge.
Sedan är det väl ingen nackdel att F2 är ganska neutral, flockar bra samt inte jäser maltotrios.
Frysta polska surkörsbär fanns ett tag på ICA Maxi i Mölndal, tyvärr var de kärnfria men det blev ganska bra kriek av det ändå.
Surkörsbär är inte jättevanligt i Sverige, men här och där kan man hitta ett träd. Det är nog ganska ovanligt hos frukthandlare. En sort är klarbär som ska ge bra smak men som namnet anger inte så mycket färg. En variant är att blanda klarbär med bigarråer.
Ja, det är nog ett bra läge att göra diacetylrast nu.
Jag kan meddela att det inte blev infektion trotts skalbagge-atack och håvning med odesinficerad sked.
Skönt!
Renlighet är förvisso oerhört viktigt, men det är viktigt att samtidigt förstå att slarv med renlighet eller missöden som i detta fall enbart ökar risken för infektion, inte ger garanterad infektion.
Lånar tråden, men gällande lagerjäsning.
Bryggde en modern lager fredag förra veckan.
Gjorde en starter på 2 liter, på magnetomrörare i över 24t.
Jästen är Wyeast Danish Lager.
OG 1.048 - SG idag 1.016. Knappt en vecka senare alltså. Jästemperatur 10C.Detta känns aningen snabbt. Bör jag oroa mig, eller är allt ok?
Tycker inte det låter så där enormt snabbt, du vill väl ner till runt 1012 så det krävs väl några dagar till för att nå FG.
De volatila humlearomerna som är så viktiga för en dubbel-ipa klingar av med tiden. Så egentligen finns det ingen topp utan det går direkt utför från och med paketeringen. Det kan dock övervägas av att övriga smaker mognar med tiden, i synnerhet om den är på hela 10 %. Men en peak efter några veckor från flasktappning är nog en bra gissning, sen går det utför, hur snabbt beror på hur väl du skyddade ölet från syre under tappningen.
Bara för att vara petig så är "gusher" ingen "infektionstyp". Att ett öl har så mycket kolsyra så att det pyser över vid flasköppning kan bero på en hel räcka orsaker, varav infektion (med diverse jäststammar eller heterofermentativa bakterier) är en av dem. En infektion åtföljs ofta - men inte alltid - av oönskade bismaker. Om det är enbart för torrhumlade öl ni får flaskfontäner är förstås infektion en potentiell kandidat, en annan kandidat är att ni får med för mycket humlepartiklar i flaskan som bistår som nukleationspunkter för koldioxidbubblor att bildas.
Kolla på beskrivningarna av respektive jäststam på humle.se. Kanske har någon här bryggt med båda de jäststammarna och kan fylla ut mer, men det är långt ifrån säkert.
Skillnaderna mellan olika underjäster är ganska små, men ändå inte obetydliga. Eftersom ölstilen dubbelbock har sitt ursprung i Bayern verkar det väl bättre att köra med 2206-jästen som alltså finns på humle.se.
Dess rekommenderade temperaturintervall är 8-14 så någonstans där är väl bra.
Hur mycket jäst du ska använda beror på hur stor sats du tänker göra, men för 20 liter är en påse rejält i underkant. På http://www.mrmalty.com/calc/calc.html kan du räkna ut hur många påsar du behöver alternativt hur stor förkultur du behöver göra. Wyeast har en liknande tjänst tror jag.
Efter att kommit drygt halvvägs in i "American sour beers" av Michale Tonsmeire a.k.a. The Mad Fermantationist, så skulle jag nog rekommendera den före "Wild brews".
Den är mer fulltäckande och mer "up to date", samt mer lättläst. Den har mer fokus på hembryggning också. Vill man läsa specifikt om belgiska suröl är dock "Wild brews" mer detaljerad.
Nej. Däremot kan väl vissa fruktiga aromer från humle associeras till syrlighet.
För US-05 är det fullt normalt vid en så hög jästemperatur. WLP001 har jag uppfattat som aningen långsammare men med färsk och pigg jäst så...Ytterligare fem dagar borde vara fullt tillräckligt innan flasktappning.
Är det att gå förlångt o skaffa ett ekfat o lagra surölen i?
Då snackar vi en helt ny ambitionsnivå, och då måste du nog börja läsa på ordentligt. Boken "Wild brews" är en bra början. Den är för övrigt högst lämplig att läsa hursom om du har för avsikt att seriöst ägna dig åt surölsbryggning.
Häll aldrig ut innan du har provsmakat!
Förmodligen blir det ingen infektion alls, och långt i från alla infektioner innebär extra kolsyreproduktion, och en eventuell sådan sker i så fall långsamt så bara du regelbundet öppnar flaskor och har koll på utvecklingen så är det ingen fara.
Såväl hinna som (lätt) syrlighet är normala företeelser från Brett. Syrligheten hänger ihop med tillgången på syre, vill du minska syrligheten kan du syresätta försiktigare, men då kan det kräva större förkultur.
Vad tar bort brettjäst-rester? Räcker det med ordentlig PBW-rengöring med varmt vatten?
Rengör och desinficera som vanligt.
Det är exakt dom jag skaffade! Man kan använda samma nästa gång man brygger en sats. Tänkte passa på o brygga nytt samtidigt som man flaskar. Då häller man väll bara bara den nya vörten på jästkakan o ekkuberna?
Det kan man absolut göra, gärna med lite färsk Saccaromyces för säkerhets skull. Balansen mmellan de ingående mikroorgansimerna lär kunna ändras med varje generation, med allt surare öl som följd så man ska nog inte upprepa förfarandet allt för många gånger.
I vilket skede av jäsningen lägger man i ekkuber om man vill ha det i jäsningen? Ska de också ligga i direkt efter primärjäsningen eller samtidigt som man väljer att ha i T ex frukt?
Jag låter ekkuberna vara med hela tiden. Jag använder frans ek (medium toast) som jag har förkokat för att inte få några påträngande vaniljtoner.
För alla som inte följt Brettanomyces-tråden på denna sida och som liksom jag undrar vad man bör tänka på när man brygger sin första suröl, så inte ens hela lokal blir infekterad.
Det jag hitintills har snappat upp är att man bör köra med separat utrustning till så mycket som det bara är möjligt.
Att man inte behöver köra i separata lokaler.
Att man använder PBW och StarSan för att rengöra och desinfektera.Nåt mer klokt att kunna ta till sig?
Det är utrustningen för jäsning och senare hantering som bör vara separat. Mäsk-, lak- och kokkärl, kylutrustning och eventuell silduk kan vara gemensam.
Den surölsunika utrustningen rengör jag med PBW men desinficerar inte.
Humlebladet → Inlägg efter ekstedt
