Sökalternativ (Sida 14 av 26)

Ursäkta OT, men jag måste bara fråga om ditt användarnamn. Jag gissar att det bygger på äppelsorten som fick sitt namn från en göteborgsk utvandrare: http://sv.wikipedia.org/wiki/Rambo_(%C3%A4ppelsort)

Verkar vara typiskt svenskt mjukt vatten, så karbonatnivån/alkaliniteten är säkerligen ganska låg. Det funkar säkert alldeles utmärkt att brygga ljusa öl utan vattenbehandling. Som exempelvis förra årets SM-vinnare.

Men du kan förstås testa med lite kalciumsulfat respektive kalciumklorid för att framhäva beska respektive maltighet. Något eller några gram per 10 liter öl är den härad där du kan leka runt för att hitta vad som passar just dig.

Vattnets pH-värde är inte särskilt intressant så länge det inte är jättekonstigt. Det är halterna av kalcium-, magnesium- och karbonatjoner som är det viktiga.

Som många andra skrev, skippa proteinrasten.

Tjeckisk pilsner får ofta en liten mörkare ton än tysk dito, så man kan ha en liten smula münchner- eller ljus karamellmalt (typ 20-30 SRM) och sikta på SRM 5 ungefär.

Sedan har du enorma mängder humle. Visst använder tjeckerna rejält med humle, men 100 g saaz totalt räcker gott och väl. Skippa övriga sorter och fördela på 60, 15-20 respektive 0 minuter. Möjligen kan du använda challanger som bitterhumle.

Jag hade knappt hört talas om att använda jästenzymer i normal bryggning innan denna tråden. Jag har aldrig sett det i normala recept, och jag har inte sett det diskuteras nämnvärt heller. Om det är "naturligt" eller "fusk" eller whatever spelar väl mindre roll. Jag ser ingen anledning att använda det utom vid väldigt speciella tillfällen.

Infektioner medelst Brettanomyces och annan vildjäst kan förvisso ge just fenoler, men sedan är frågan om dessa egentligen har så mycket "belgisk" karaktär. Och där kommer vi till pudelns kärna. Det är väldigt svårt att ställa diagnos på ett öl enbart utifrån en beskrivning, då vi har så olika sätt att sätta ord på hur vi upplever smaker (och även hur vi uppfattar smaker!).

Jag skulle råda dig att försöka komma i kontakt med en erfaren hembryggare där du bor som förhoppningsvis kan bedöma ölet och komma med ett utlåtande. Är du medlem i SHBF finns en sådan tjänst gratis (men kan kräva att du skickar en flaska via post): http://shbf.se/oelbedoemning/medlemsoel

Det är främst acetaldehyd som ska ombildas av jästen. Jag kommer inte ihåg direkt från minnet vad som blir i stället, men det är inget som har någon negativ effekt på ölet i alla fall. Även högre alkoholer ombildas under denna fas, till olika estrar. Det finns massor av ställen att läsa om detta, exempelvis i "How to brew".

Det finns inget exakt svar på hur länge man behöver jäsa, utan det är bara att lära sig den hårda vägen. Men i de flesta fall är två veckor fullt tillräckligt mellan bryggdag och förpackning. För snabba torrjäster som US-05 så har jag ibland kortat ner tiden till 8 dagar med utmärkta resultat. För jäster som jobbar långsammare och eller för starkare öl har jag ibland sträckt ut tiden till 3-4 veckor, och för någon riktigt stark rackare på 13 % väntade jag hela sex veckor innan flasktappning, då den smakade jetbränsle efter två veckor.

Till att börja med, vore det inte lämpligt att starta en ny tråd för detta?

Till själva frågan så tror jag det handlar såväl om process som råvaror. Jag har en bekant som jag vet har försökt sig på att göra sake, och jag har fejsmejlat en fråga. Annars förmodar jag att du har googlat, det fanns en del trådar/sidor om hur man gör sake när jag kollade. Det verkade dock vara svårt att få tag på äkta sake-ris.

Slutligen ska det inte vara någon apostrof i sake, det är ett jänkarpåfund för att de inte ska uttala det som "sejk".

Det här citatet tycker jag är pudelns kärna.

Jag har själv försökt sammanfatta grundprinciperna här, en text som jag själv skulle ha velat läst när jag för första gången stötte på fenomenet vattenbehandling. http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 … -hart.html

Notera att vattnets pH är tämligen ointressant så länge det inte handlar om några extrema värden. Det är mäskens pH allt handlar om.

Att fler celler överlever vid rehydrering är välkänt och oomtvistat.

Det är mäsk som ska kokas, dvs såväl malt som vätska.

Nej, jag är inte 100 % nöjd med någon av mina öl och kommer förmodligen aldrig bli. Men jag tycker att man bör väga alla förändringar och tillägg i processen mot deras nytta, och för rehydrering så är beläggen för förbättring ytterst klena. Jag har liksom du provat ett antal mediokra hembrygder genom åren, även om de börjar bli ovanliga här i Götet. Och de beror definitvt inte på utebliven rehydrering. Och nej, årets SM-vinnare hade inte påverkats märkbart av rehydrering, det tror jag alla som provade den kan intyga.