T'is the season to brew lager ...

Hydrera, syresätt väl, kör två paket och var så nära jästemp (om inte lite under) som möjligt vid pitch och håll där.
My 0.02$

Och lustigt nog har samme snubbe även gjort ett experiment angående vörtens temperature vid tillsättning av jäst:
http://brulosophy.com/2014/12/15/the-te … t-results/

Grejen med låg pitchtemp är att om jäsningen kommer igång vid högre temp, hinner jästen arbeta ganska länge i den högre tempen och producera en del av dom smaker man normalt inte vill ha i en lager. Men största bekymret är att jästen helt enkelt faller i dvala vid sänkningen. Då måste man höja tempen igen för att få igång jästen. Följden blir lätt då en stressad jäst och sämre resultat än jäsning i den högre tempen under hela jäsningen.
Blir öl vilket som.........

Sen så gällde försöket med temperatur ale vid 19 eller 23C
När det gäller hydrering så ser jag fortfarande ingen anledning att inte göra det. Det tar ju bara 30sek mer jobb att slå på vattenkokaren och fylla upp en mindre labbglasflaska (http://shop.humle.se/utrustning/jasning … ska-500-ml)

Jag rehydrerar aldrig jäst och får optimalt resultat, både med ale och lager.

I fallet pitchtemp har jag flera gånger tillsatt 34/70 vid 20 grader och sedan ställt in jäshinken i kylen direkt. Det har inte haft någon negativ påverkan.

Så du kan lugnt skippa rehydrering samt avbryta kylningen lite tidigare om det tar lång tid (vilket det gör i mitt fall hemma i köket).

Däremot rekommenderas 2 pkt jäst för riktmärket 20 L.

Cheers

Vi har alla olika sätt att se på bryggning.
Jag brygger öl för att jag vill ha bättre öl än det jag hittar på SB eller på tapp på det lokala Bishops.
När jag brygger en lageröl så siktar jag på att ha lika få jästrelaterade defekter som komersiella öl, dvs 0.
I ljuset av det så är hydrering självklart och att pitcha rakt i vörten kan aldrig bli optimalt i någon annan aspekt än enkelhet. Det går aldeles utmärkt att brygga bra öl så, men inte den bästa.
Jag var nyligen på en SHBF-träff och provade andra bryggares öl. Det var jättetrevligt att träffa alla, men om jag själv hade bryggt alla ölen hade jag vaskat ganska många. Det som saknades enligt min mening är att man inte är tillräckligt noga och har kontroll i alla moment.

Tack för tipsen. Förstår hur du menar Svensson, jag är också kräsen och framförallt är man ju extra kritisk gentemot sin egen öl.

Men jag brukar utgå från det som är mest basic när jag provar något nytt, och sedan göra förbättringar efter hand. Annars slutar det lätt med att man gör en massa saker som man inte vågar sluta göra, med risk att sabba resultatet Utan att man egentligen inte vet om man måste göra så. Försöker framförallt satsa på renlighet under bryggningen och utgå från det enklaste, sedan komplicera processen efterhand.

Ville inte vara uppe hela natten igår heller så jag valde att hålla det så basic som möjligt:
Skippade proteinrast och mash-out och mäskade i intervaller 65-68 i 60 min. Lakade ur med hinkmetoden och kokte och humlade i 60 min. Kylningen tog runt 20 minuter ner till 20°, varpå jag silade bort humlen, luftade ordentligt och strödde i 1,5 pkt jäst direkt i jäshinken. (ville inte överdriva jästmängden eftersom jag bara hade 16 liter vört, skippade också rehydreringen denna gång för att minimera antalet moment)

Lät den sedan stå kvar i köket under natten där det är runt 20°. Imorse hade en krausen på ca 1 cm bildats och det puttrade till lite då och då i jäsröret. Bar upp den till vinden där det nu är ca 11.5°.

Sen beroende på hur resultatet blir så kan jag testa att pitcha kallare nästa gång.
Bara att vänta och se. Gissar att det här kommer ta ett tag...

Nej, jag är inte 100 % nöjd med någon av mina öl och kommer förmodligen aldrig bli. Men jag tycker att man bör väga alla förändringar och tillägg i processen mot deras nytta, och för rehydrering så är beläggen för förbättring ytterst klena. Jag har liksom du provat ett antal mediokra hembrygder genom åren, även om de börjar bli ovanliga här i Götet. Och de beror definitvt inte på utebliven rehydrering. Och nej, årets SM-vinnare hade inte påverkats märkbart av rehydrering, det tror jag alla som provade den kan intyga.

Jag tror att den viktigaste anledningen till rehydrering är att jäsningen ska komma igång. Gör den det ändå utan rehydrering så är det nog all good och då bör det inte ha spelat någon roll om du hade rehydrerat eller inte. En hypotes som jag inte kan styrka än och det återstår att bevisa. Åtminstone för lagerjäst då Brulosophy har lagt fram ett test som styrker den gällande Alejäst

Tillsätter man däremot en trött jäst eller en mindre mängd, så hade rehydrering kunnat hjälpa jäsningen att komma igång i tid.

Vet inte heller om större mängd jäst kan ersätta en pigg jäst, men de 1,5 påsar som jag tillsatte min vört kom igång nästan instant. Kan ha berott på mängden, men det kändes ju inte som att det var några problem med jästens pigghet

För att återgå lite till huvudämnet lager:

*Hur viktigt är det att lagringsfasen sker i ännu kallare temperatur? Har nog lite svårt att ordna det...
*Vad skulle ni säga är minimi respektive rekommenderad jäs- och lagringstid för en lager? Vad jag förstått är omtappning inför lagringsfas det vanligaste sättet. Någon som brukar göra annorlunda?

Kanske inte spelar så stor roll men När Cris White, grundaren av White Labs, säger att det är viktigt att rehydrera så lyssnar jag. Han han också doktorerat inom biokemi. Fler celler överlever vilket jag tycker är bra momentet är enkelt och gratis mycket att bråka om.