• Registrerad: 2014-11-19
  • Inlägg: 4

Belgo

Hej

Mitt första inlägg här på forumet.
Har bryggt öl sedan Mars förr året. Började med att göra några ölsatser, bara för att förstå processen och för att ha en referens till extrakt och helmalt.
Väl uppe i 17 öl så har jag en fråga till hjärntrusten här på forumet.
Vad är det som får en öl att smaka Belgo, utan att ha avsikten?
Min andra öl som jag gjorde var en coopers lager jag twistade till med att byta ut jästen och tillsätta ljust spraymalt istället för Coopers Enhancer. Smakade helt okej, väl färdig men en antydan till "veteöl" fanns.
Min femte helmaltsbryggning som skulle vara en singel hop Amarillo fick även denna en antydan till "belgo".
Alla öl där emellan har inte haft denna karraktär.
Har googlat och sökt på div forum efter vad som kan orsaka detta men inte hittat något som kan härledas till vare sig min utrustning eller mitt tillvägagångssätt. Har inget emot smaken vill bara förstå varför.
Innan alla skriker om vad för jäst och div andra egenskaper dessa två öl består av vill jag bara kolla om det kan uppstå som en felsmak av tex infektion eller som någon annan felkälla.
Tacksam för svar.

/J

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Belgo

Socker och hög jästemp kan ge viss belgokaraktär.

  • Registrerad: 2014-11-19
  • Inlägg: 4

Sv: Belgo

Inget extra socker var tillsatt i någon av ölen bortsett från primingsockret då.
På första ölen vet jag att pitchtempen var ganska hög men sen jäste den vid 18-19 grader hela tiden.
Andra ölen kommer jag inte ihåg vad för temp det var vid pitchning, men den stod i ca 17 grader.
Vet med mig att jag inte varit jätte noga med tempen vid själva pitchningen. Inte kontrollerat med termometer utan lite på känn.
Numera är jag väldigt noga med att kyla vörten ordentligt innan jästen tillsätts.

  • Från: Götet
  • Registrerad: 2008-07-22
  • Inlägg: 178

Sv: Belgo

Jag skulle tro att det är fenoler du upplever. Belgisk klosterölsjäst och sydtysk veteölsjäst producerar fenoliska aromer, som inte nödvändigtvis liknar varandra sinsemellan.

Belgo: kryddigt, "förstaförbandsbandslåda"
Weizen: Nejlika, muskot, elsladdsrök, plåtig

Så, ja - dessa smaker är relaterade till förjäsning och hur renjäst ölet är. Man sägs kunna få fenoliska smaker av höga halter klor i bryggvattnet (plastig smak som resultat) eller vid någon form av infektion. Den avdelningen får gärna någon annan utveckla.

http://www.olprovningar.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgo

Infektioner medelst Brettanomyces och annan vildjäst kan förvisso ge just fenoler, men sedan är frågan om dessa egentligen har så mycket "belgisk" karaktär. Och där kommer vi till pudelns kärna. Det är väldigt svårt att ställa diagnos på ett öl enbart utifrån en beskrivning, då vi har så olika sätt att sätta ord på hur vi upplever smaker (och även hur vi uppfattar smaker!).

Jag skulle råda dig att försöka komma i kontakt med en erfaren hembryggare där du bor som förhoppningsvis kan bedöma ölet och komma med ett utlåtande. Är du medlem i SHBF finns en sådan tjänst gratis (men kan kräva att du skickar en flaska via post): http://shbf.se/oelbedoemning/medlemsoel

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Götet
  • Registrerad: 2008-07-22
  • Inlägg: 178

Sv: Belgo

Jag smakade ikväll ett öl från ett av våra nya småbryggerier och det skummade (infektion/vildjäst) något ruskigt och påminde väldigt mycket av Bedarö Bitter - som är en fenolbomb i sig och som just är väldigt fenolisk.

Cheers!

http://www.olprovningar.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-11-19
  • Inlägg: 4

Sv: Belgo

Tacksam för all svar. Blir till att titta över min process lite.