• Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Mjöd på ale-jäst?

Hej!

Har smygit runt här ett tag. Brukade få svar på mina nervösa nybörjarfrågor på bryggforum, men nu verkar det vara nere så nu tänkte jag belasta er med mina problem!

Jag har snart bryggt klart min första sats öl, en brown ale med nugget- och willamette-humle. Resultatet verkar bli riktigt smaskigt (tack lo!). Nu funderade jag på att brygga mjöd på återstoden av jästen, är detta något som är möjligt? Jästen jag använt är 1099 Whitbread Ale jäst. Jag tänkte göra kanske 20-30 liter mjöd, och krydda med granbarr och kanske lingon. Jag vill helst att den ska vara rätt stark, något som man mer smuttar på än bälgar i sig, och är orolig för att min jäst kanske dör när alkoholhalten blir för hög.

Om jästen inte klarar av det här, kan jag köpa något alternativ på typ ICA Maxis bryggsektion eller på ÖB? Väntar på lite rikare dagar innan jag beställer från humlegården igen, och då är det dags för min första all-grain öl: en imperial stout.

Sen undrar jag lite på mängden honung lingon och gran i min bryggd. Jag är med på hur honungen bör tillsättas (blandas med ljummet vatten och tillsättas lite i taget under jäsningsprocessen) men lite mer fundersam på hur jag ska göra med kryddorna. Tänkte köra något liknande ölbrygget och koka i vattnet som jag senare gör mjöden på, låter detta bra?

Puh, nu har jag nog slut frågor för stunden smile

  • Registrerad: 2006-06-15
  • Inlägg: 181

Sv: Mjöd på ale-jäst?

Jag har ganska liten erfarenhet av mjöd men angående kryddningen kan det nog vara bäst att vänta med till slutet eller åtminstånde andra halvan utav bryggningen. Lingon har lite konserverande effekt och försvårar jästens process vilket är det sista vi vill då du är ute efter starkt mjöd så dessa bör inte tillsättas förns det är helt färdigjäst.
Det går kanon att använda ale jäst men det blir då öliga toner istället för viniga. Har faktiskt bryggt en testbatch mjöd med öljäst och produkten smakade lite som "öl med mjödsmak" istället för "vin med mjödsmak" om man säger.
Mitt råd är att prova med 1-2 liter mjöd på alejäst och spara en flaska utav jästslurryn i kylen så har du jäst ifall du vill göra större satts mjöd eller en till Ale. (Du bör kunna känna smaken mjödet kommer få inom 4 veckor från start då alejästen sköter jobbet i expressfart i jämförelse med vinjäst)

Ju starkare vin/mjöd du brygger desto mer stressad blir jästen och desto längre lagring krävs för att fulsmakerna ska försvinna, men det går bra att tillsätta "ica vinjäst" ifall ale jästen för för tidigt. Det kommer dock addera till lagringstiden.

Kryddningens mängd har jag ingen aning om tyverr men prova dig fram med provbryggden smile Jag skulle nog prova starta på ca 90-100 ochle och se hur det jäser ut med den jästen, bör sluta med lagom sötma. (Ca 300g honung / liter)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Mjöd på ale-jäst?

Hej!

Vattnet där du ska blanda i honungen måste vara 60 grader för att bli pastoriserad. Angående jästen, gör en förkultur och odla upp mycket jäst, och tillsätt jästnäring. Det kan du skaffa på Ica Maxi vid strömpilplatsen. Bara värma upp 1 liter vatten och 1/2-1 burk honung till 60 grader, och hålla den där i en halv timme. Kyl ned till 20 grader, och häll i jästen. Syresätta rejält. Jag skulle dock inte göra det starkare än 10% alk - mjöd smakar inte gott då - trust me I know:-) Du ska även beräckna att i början kan det kännas lite spritigt eftersom det är ju jäst ut fullständigt pga enkla sockerarter. Men spritigheten lagras bort. Jag skulle väl prova med ca. 75-100 gr barr, och kanska 1 kg lingon - kanske lite mer. När jag gjorde en björr (mjöd med frukt) minns jag inte hur mycket bär jag använde.

Jag skulle även anta att det blir bäst med mjöd eller vinjäst. Jag har inte testat med mjödjäst, utan jag använde bordeaux vinjästen från beställningssortinimentet, vilket gav ett resultat jag starkt rekomendera. Bordeaux är en helt underbar jäst. Jag skulle även rekomendera dig prova göra björr med aroniabär - taste awesome smile

Vänliga Hälsningar
-Jan - också från Umeå smile

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Mjöd på ale-jäst?

Tack hör hjälpen allihopa! Jag har en flaska jästslurry från förra ölen i kylskåpet, tänkte låta den stå i rumstemperatur ett tag innan jag börjar brygga, tror ni det räcker som "förkultur"? Eller menar du Jan att jag ska tillsätta även jästnäring och honung till förkulturen?

Blir att fara iväg mot maxi nu och köpa honung och jäststopp. Jan, när du säger 75-100gr barr, till hur stor sats menar du då? Tror jag ska ta och göra 20 liter på 6 kg honung i min slutgiltiga sats. Ska blir spännande och se hur det blir med ale-jästen, kan bjuda dig på en flaska sen Jan så får du se om det är något att ha smile

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Mjöd på ale-jäst?

20 liter som du ville:-) Aroniabären hållar på att mogna till nu, jeg rekomendera smile

Om du kommer ihåg att mata jästen borde det vara fint att använda till att du ska göra en riktig förkultur. Om du inte matar jästen kan den autolysera och det vill man inte smile Mata den med t.ex. maltextrakt om du har det hemma?

Och kom ihåg att inte bara köpa jäststop, men även jästnäring annars blir din mjöd inte ordenligt utjäst - absolut ett "MUST"

Lycka till och jag tar gärna emot en flaska smile

Vänliga Hälsningar
-Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH