Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Bryggvatten
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej,
har tagit reda på vad vårt vatten innehåller leverantören
http://www.norrvatten.se/
Värden är i ppm eller mg/L
Ca 37.0
Mg 4.0
Na 14.0
SO4 50.0
Cl 18.0
HCO3 77.0
ph 8.33
Jag har även kollat med andra städer där det bryggs öl. Är det någon som kan kommentera hur lämpligt "mitt" vatten är och till vilka brygder?
Hls
/Jürgen
Det verkar vara ett bra vatten att utgå ifrån för ett antal sorters öl. Framförallt ale, porter, stout och mörk lager.
Det kanske är lite för mycket karbonater för tjeckisk ljus pilsner men inte alltför tokigt.
Generellt så ligger det lite lågt på kalcium och kloridjoner.
Tillsätt lite kalciumklorid generellt vid bryggning av de flesta öltyper.
Vid bryggning av ale kan du ta i kalciumsulfat.
Vid bryggning av stout och porter kan du ta i kalciumsulfat samt lite natriumkarbonat.
Hur mycket är lite av en smaksak. Det finns rekommendationer och det går att räkna på.
Jag skulle börja med 1-2 gram kalciumklorid per 25 liter. halva i mäskvattnet och halva i lakvattnet.
Kalciumsulfatet i alen brukar jag köra med c:a 8-10 gram totalt
Natriumkarbonat 1-2 gram.
Mycket hänger på vad du själv tycker det ger för resultat. Generellt tycker jag det är bättre att börja lite försiktigt och öka nästa gång om man vill.
För en tjeckisk ljus pilsner kan du späda med avjoniserat vatten samt tillsätta kalciumklorid.
Jag har kollat upp lite olika salter och hur mycket de ger per gram
OBS! Jag är inte hundra% på alla siffror
Kalciumklorid hydrerad, CaCl2 => 183 mg Ca(2+) och 324 mg Cl-
Kalciumsulfat hydrerad, CaS04 (gips) => 233 mg Ca(2+) och 558 mg SO4(2-)
Natriumklorid, (koksalt) 393 mg Na+ och 607 mg Cl-
Natriumbikarbonat, 282 mg Na+ och 718 mg HCO3-
Kalciumkarbonat (krita) 400 mg Ca(2+) och 600 mg HCO3-. Fast det är svårlösligt och fäller gärna ut som krita på botten
Hej Kenneth,
tack för ett utförligt svar. Det var roligt att se att vattnet är bra till bryggning. Eftersom jag håller mig till pale ale i olika varianter kommer jag nog inte att manipulera vattnet.
/Jürgen
Nu blir jag lite orolig här det där vattnet och mitt vatten är det väldig skillnad på.
Mjukt vatten (2,4), PH: 7,7 och totalt klorfritt.
HCO3 = < 5 mg/l
SO4 = 4,7 mg/l
Ca = 18 mg/l
Mg = 1,1 mg/l
Na = 1,4 mg/l
Har aldrig tillsatt något för vattnet när jag brygger, bör jag göra det?
Och isf vad / i vilka mängder för 10L sattser med ale, pilsner och stouts?
How to brew har ett rätt bra kapitel för mäsk pH och tillsatser: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Bryggvatten