1 Tråd av Thorim Senast ändrad av Thorim (2007-04-25 21:21:33)

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Grumligt öl

I slutet på mars bestämde jag mig för att brygga en lingonöl. Jag använde mig av batchlakning(?) så vörten blev väldigt grumlig. Efter jag hade kokat den så kylde jag den med is till ca 70c och hällde den i jäshinken som jag ställde ut i nattkylan. Dagen efter så var vörten helt klar och all druv låg snällt på botten av hinken. I min enfald så trodde jag att den skulle ligga kvar där och hällde i försatsen och ställde dunken varmt. Nu har ölet jäst klart och hinken har stått svalt i flera dagar. Till min stora besvikelse så har druven löst sig i ölet igen och faller inte ut. I vanliga fall bryr jag mig inte om ölet är lite grumligt, men denna gång skulle jag vilja få ett öl som även ser trevligt ut. Jag har inte dekanterat ölet mellan jäsning och klarning, det har aldrig behövts när jag gjort mjöd. Skulle dekantering hjälpa?

Jag hade i och för sig i några äpplen i försatsen för att kicka igång jäsningen, vilket brukar ge lite grumlighet, men så här extremt grumligt ska det inte bli.
Kan jag filtrera ölet på något sätt, utan att det hindrar kolsyrejäsningen? Vinfilter? Vilken storlek?


edit: stavfel

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Jag lyckades få tag på en 11 liters glasflaska idag, så jag tappade om halva satsen till den och ska låta den klarna nån vecka till. Resten av satsen tappade jag upp på flaskor och primade. Det var grumligt men inget fel på smaken big_smile

Jag har fixat ett lakkärl nu, så kommer bli mindre druv nästa gång. Jag ska också vara noga med att inte få med varm/kall druv i jäskärlet. Det måste ju gå att få ett kristallklart öl även om man inte använder sig av kemikalier, eller?

Tips för att undvika grumlighet välkomnas. smile

  • Registrerad: 2005-12-12
  • Inlägg: 314

Sv: Grumligt öl

Primärjäsning -> sekundärjäsning tar bort stor mängd jäst. Tillsättning av gelatin i detta läge hjälper till att binda partikar som svävar omkring i ölet, men det kan såklart även tänkas ta bort smakämnen med mera.
Omtappning sekundär till nytt kärl innan flasktappning tar bort ännu mer.
Förutom detta använder jag protafloc vid koket och mina öl brukar bli klara. Men det senaste jag tappade om till sekundär påminde mer om nyponsoppa än öl, det ska bli intressant att se.

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Jag har tittat till ölet idag och det ser ut att börja klarna, med det kommer att ta tid. Målet är att det ska vara klart att dricka till midsommar så det kan få klarna i lugn och ro. Jag har en teori varför druven löste sig i ölet och inte faller ut igen. Jag misstänker att det har med PH-värdet att göra. Inte nog med att jäsningen sänker PH-värdet en aning. Jag smaksatte med äpple och lingon, så man kan nog räkna med en betydande PH sänkning.

Nästa bryggning så kommer jag att efterstäva en så klar öl som möjligt.
1. 20 min proteinrast, trots att jag använder mig av pale ale malt.
2. 2 timmars vörtkok
3. Efter jag kylt vörten, så häller jag den i en dunk och låter den stå i kylskåpet(+4c) över natten. Dagen efter så slangar jag ut den klara vörten till jäskärlet.
4. När jäsningen stannat så slangar jag över ölet till ett klarningskärl och låter det stå tills det är kristallklart.

Tips är varmt välkomna.

  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Grumligt öl

Tja, hur surt är det egentligen? Kan grumlingen rentav bestå av kalciumkarbonat?

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Jag har inte mätt, men det smakar inte illa eller så. Jag hade i och för sig i ganska mycket honung också och det lämnar ofta hyffsat med restsötma, så det balanserar väl syrligheten ifrån frukterna.

kalciumkarbonat? Vad är det?

  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Grumligt öl

Det är krita. Det faller lättast ut med bas, så surheten talar ju emot.
Jfr. utfällning som görs i vattenverk (avhärdning), eller kalkvatten
som är reagens för koldioxid.

Jag är lite skeptisk till försök att så noggrannt avskilja jäst före primning,
eftersom primningen i sig själv utgör en icke försumbar del av jäsningen.
Det blir som att storstäda för att sedan direkt lorta ner, så att säga.
Om man kolsyrar med tub, däremot, är det ju en annan femma.

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Ok. Tack för förklaringen.

När jag gjort mjöd så har det blivit klistallklart, så det kan inte vara vattnet eller jästen. Det är helt klart maltmjöl som har löst sig i ölet. Det är det jag vill undvika i framtida bryggningar. Det är därför jag planerar att försöka ta bort druven innan jäsningen nästa gång jag brygger.

9 Svar av mw Senast ändrad av mw (2007-05-03 10:07:27)

  • mw
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2006-12-11
  • Inlägg: 179

Sv: Grumligt öl

Läste för några dagar sedan om att gelatin ger för blankt öl om du ska flaskjäsa. Hittar inte referencen nu, du får googla. Kanske var det på NB forum, prova där.

Läs oxå:

http://www.shbf.se/Tidningen/Online/Gru … s_i_ol.php

http://www.gelatin.co.za/fining.htm

http://byo.com/mrwizard/1277.html

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=328

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Jag tittade till mitt lingonöl idag, det ser betydligt klarare ut nu. big_smile. Ett par veckor till sen är det nog tillräckligt klart för att tappa på flaska. Nästa gång så ska jag skilja druven innan jäsning för att försöka korta ner klarningen. En annan fördel med det är ju att man kan använda druven till vörtbröd.. mums

Är det någon som vet om/hur mycket snabbare klarningen går om man låter den kylda vörten stå någon timme och skiljer druven innan man jäser?

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Grumligt öl

Jag tittade till mitt lingonöl idag, det hade bildas någonn vit hinna på det. sad. Jag ser inga mögeltrådar, det ser mer ut som mjöl, men jag gissar att det är mögel. Så det är väl bara att hälla ut alltihopa antar jag.

Kan det vara något annat än mögel?

  • Registrerad: 2005-12-12
  • Inlägg: 314

Sv: Grumligt öl

Hade jag misstänkt mögel eller liknande hade jag inte kastat det direkt, jag hade tappat om det men lämnat kvar ett par liter. Det finns mycket mysko som bara level på ytan där det finns syre.