• Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Betydelsen av koket

Hej,
jag har nu för första gången provat min nya stora gryta som jag fick av Tomten nu i jul.
Problemet är att effekten på spisen inte riktigt räcker till för ett kraftigt kok. Jag har tidigare lånat Thomas gryta (lite mindre) och kokat upp ca 23L vört och det har funkat ganska bra. Det stormkokade inte men det var ändå ett kok.
Nu så kommer jag upp till koktemperatur men sen är det stopp. Har även försökt isolera grytan men det verkar inte göra nån jättestor skillnad.
På längre sikt så ska jag iof skaffa en gasbrännare, så det är bara ett temporärt problem.

Det jag undrar är hur detta påverkar själva vörten?
Det jag läst mig till hittils är att man kan få vissa stabilitetsproblem.
Är det nån som har erfarenheter av hur koket påverkar kvaliteten och smaken på ölet?

Mvh Christian

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 110

Sv: Betydelsen av koket

Det är väl snarast koaguleringen av proteiner som påverkas skjulle jag tro. Ju kraftigare kok desto klarare öl i slutändan. Möjligen går omvandlingen av alfasyran i humlen till isoalfasyra snabbare vid kraftigare kok. Iofs kan man få lite mer "brända" toner vid kraftiga och långa kok vilket passar bra i scottish ales. Om du inte redan gjort det, så läg på ett lock.

3 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2007-01-12 15:28:53)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Betydelsen av koket

Har du ett lock till grytan?
Om du har det så kan du lägga på det lite snett och lämna en liten springa på 3-4 cm.
Då får du mindre värmeförluster och bättre kok.
Jag gör det alltid.

Risken finns dock att ångan lyfter locket så att det stänger igen helt vilket får till följd att det kokar över sad

Såg inte att det var skrivet i inlägget ovan

  • Registrerad: 2006-06-15
  • Inlägg: 181

Sv: Betydelsen av koket

Vart köpte du kastrullen? är på jakt efter en 20L+ nu men har svårt att hitta någon.

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Betydelsen av koket

Jag testade att köra med locket på glänt och utan lock. Det borde vara skillnader men det var inget jag kunde lägga märke till. Jag ska göra lite olika uppkoksförsök i veckan så får vi se om det går att förbättra.

Det var just det problemet med koagulerade proteiner som oroar mig lite för jag fick markant mindre druv än vanligt. Normalt använder jag protafloc vilket jag glömde, så jag kan ju inte jämföra rakt av.
Det återstår och se hur utgången blir.

När det gäller grytan så är den inköpt från Oanade möjligheter.
36 L, väldigt kraftig byggd och med rejäla handtag. Den kostade dock nästan 1000 + moms, men då får man verkligen en "livskamrat". Ska få svetsat två portar för anslutningar lite längre fram (ung. som bild)

http://www.oanademojligheter.se/pkittel.asp

http://www.northernbrewer.com/pics/fullsize/Dmegapots.jpg