Ph värde i cider
Har must på jäsning med ett ph värde på ca 2,6-2,8.
har läst att man kan justera värdet uppåt med hjälp av kalcium carbonat.
Går det att göra under jäsning?
Sv: Ph värde i cider
Jag har gjort det någon gång, och då har det gått bra. Säkert bättre att göra det innan, men det har funkat för mig.
Sv: Ph värde i cider
Ett alternativ är att använda malolaktiska bakterier. Den höjer iofs kanske inte pH, men den omvandlar äppelsyra till mjöljsyra som upplevs som mildare. Och det är den upplevda syran som är det viktigaste, vilket inte är samma sak som pH.
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/
Sv: Ph värde i cider
Tack för svar.
En fråga om malolaktiska bakterier, finns inte de naturligt i äpplen?
Och om man vill tillföra dessa när gör man det?
Sv: Ph värde i cider
De kan finnas naturligt i must, men man kan inte räkna med dem utan man bör tillsätta dem när den ordinarie jäsningen är färdig. De är dock känsliga för lågt pH har jag för mig, men det får du kolla upp.
Det finns även jäst som omvandlar äppelsyra till etanol (maloetanolisk jäsning) vilket då höjer pH och underlättar för MLF. T.ex. Lalvin 71B.
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/
Sv: Ph värde i cider
Tack så mycket, nu vet jag ännu lite mer
^^/Lasse
Sv: Ph värde i cider
En fråga till, Krockar malolaktiska jäsningen med kolsyrejäsning ?
Sv: Ph värde i cider
Nej, ska inte vara några problem.