Klämma BIAB

1. Jag har inte bryggt biab, svårt att uttala mig. Har svårt att tro att det kan skada med viss klämning. Men jag vill minnas att andra skribenter varnat för att klämma för mycket. För mig oklart varför.

2. Om det skiljer en två-tre grader från mitten och till kittels är det inget att oroa sig för. När jag bryggde i kärl rörde jag om sakta, kanske två gånger. Och utan plaskande, undvika att röra ned mer syre än nödvändigt i malten.

Bryggverk har ju oftast en pump som cirkulerar vörten, och då hålls temperaturen jämnare, samt ett värmeelement som är temperaturstyrt.

Fast att ha ett kärl som isoleras med liggunderla, filtar eller liknande håller temperaturen väldigt väl. Täck isf även såväl botten som locket med isolering. Det kommer man långt med.

Jag tror helt enkelt att de inte har någon större koll på detta utan bara okritiskt återger något som de har läst någonstans.

Det här med negativa konsekvenser av att klämma på påsen har diskuterats många gånger i hembryggarsammanhang. Det finns väldigt mycket bestämda åsikter men väldigt lite belägg eller faktabaserade argument åt något håll. Det enda relevanta jag har sett var när någon faktiskt räknade ut trycket längst ner i en stor mäskningstank i ett kommersiellt bryggeri. Det var mycket större än vad du skulle kunna uppnå med handkraft.