• Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-05-05
  • Inlägg: 181

Risvin #1

Risvin #1

Här kommer ett nytt projekt som länge legat i startgroparna. Att med hjälp av koji-kin göra egen miso, tamari (soyasås) och risvin.

Ris: Rundkornigt (vanligt grötris)

Jäst:
Sake (White Labs WLP705)
Förjäsbarhet: <80 %
Alkoholtolerans: 16 %
Flockning: N/A
Jästemperatur: 21 °C

Till koji-kin ångkokades 1,5 kg ris som efter att det svalnat fick sig en dos svampsporer. Efter ett par dagar hade kojin koloniserat riset som nu blandades med ytterligare 4,5 kg ångkokt ris. X liter vatten och jäst tillsattes. På morgonen efter bubblade det hemtrevligt i kruset.



https://i.imgur.com/3NoVjTT.jpg


https://i.imgur.com/CgLp35M.jpg


https://i.imgur.com/FeqTYRO.jpg


https://i.imgur.com/T5KAOJW.jpg


https://i.imgur.com/aymI7ob.jpg

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-05-05
  • Inlägg: 181

Sv: Risvin #1

Efter två dygn har aktiviteten i kruset bara ökat. Det bubblar och skummar friskt. Doften blir samtidigt trevligare, balanserad och något söt. Det doftar sake. Det doftar gott.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-05-05
  • Inlägg: 181

Sv: Risvin #1

Har nu hällt över vinet på hink inför helgens flaktappning.


https://i.imgur.com/UTIxH4u.jpg

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-05-05
  • Inlägg: 181

Sv: Risvin #1

Risvinet blev mycket, mycket gott. Både i glaset och i maten. Detta recept kan jag varmt rekommendera.

  • Registrerad: 2014-11-05
  • Inlägg: 640

Sv: Risvin #1

Hur har du förvarat vinet? Kallt?

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-05-05
  • Inlägg: 181

Sv: Risvin #1

Källarsvalt. Jag gissar runt 16 grader.