• Registrerad: 2013-01-08
  • Inlägg: 55

Klurigt med vatten

Hej,

Jag har aldrig behandlat vattnet alls vid mina bryggningar. Helt enkelt för att jag har inga direkta återkommande felsmaker som jag har kunnat relatera till vattnet. Normalt heller inga problem med utbytet.
Jag har ganska låg alkalinitet vilket gör att mitt pH ändrar sig ganska mycket upp och ner. Jag har fått en hel del kopparfällningar i handfat och wc-stol och när jag händelsevis uppmätt pH till 5,5 i vintras så fick jag krypa till korset och installera ett pH-filter. Avsyrningsmassan är Hydrolit CA och jag har nu ett stabilare pH på 8-8,5.
Jag tycker att mina öl blivit ytterligare något snäpp bättre efter detta och har av det fått blodad tand att försöka förstå hur jag kan optimera utgångsläget med vattenbehandlig. Hur ska man tänka? Någon som har några erfarenheter av hur mycket Calcium-värdet kan ha ökat av vattenfiltret? Vattenhårdheten kan jag mäta själv och den har ökat från 2 dH till 9. pH Har ökat från 5,5-6,8 till 8-8,5. Övriga värden är rimligen hyfsat oförändrade. Finns det någon anledning att använda mitt råvatten istället för mina bryggningar eller är kalktillskottet bara av godo?

2 Svar av wicing Senast ändrad av wicing (2020-06-20 15:57:15)

  • Registrerad: 2013-01-08
  • Inlägg: 55

Sv: Klurigt med vatten

alt

  • Registrerad: 2013-01-08
  • Inlägg: 55

Sv: Klurigt med vatten

alt

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Klurigt med vatten

Jag skrev en liten text om vattenbehandling för några år sedan.

https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … -hart.html

Notera att vattnets pH är ointressant. Dock är förklaringen jag gav ofullständig och behöver kompletteras; det handlar primärt om buffringsegenskaper hos malt.

Jag skulle säga att ditt originalvatten är utmärkt att utgå ifrån om du vill vattenbehandla. Du har låga nivåer av allt och kan tillsätta efter tycke och smak.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-11-05
  • Inlägg: 640

Sv: Klurigt med vatten

Precis, jag tänker att det måste vara utmärkt att göra tjeckiska lager?

Många bryggprogram har ju med vattenbehandling som räknar ut vad du ska sätta till för att nå ditt mål. Då är det bra att förstå varför man gör det. Ekstedt beskriver det bra i sitt inlägg ovan. Och Lindh gör det också i sin bok.

  • Registrerad: 2013-01-08
  • Inlägg: 55

Sv: Klurigt med vatten

Tack för tipsen. Tror att jag har lite mer kläm på det efter att ha läst din text, Ekstedt. Lindh behandlar ju det lite i nåt blogginlägg också såg jag.
Med mitt råvatten som utgångspunkt, tänker jag då rätt att det är kalciumklorid respektive kalciumsulfat jag bör använda beroende på öltyp?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Klurigt med vatten

wicing skrev:

Tack för tipsen. Tror att jag har lite mer kläm på det efter att ha läst din text, Ekstedt. Lindh behandlar ju det lite i nåt blogginlägg också såg jag.
Med mitt råvatten som utgångspunkt, tänker jag då rätt att det är kalciumklorid respektive kalciumsulfat jag bör använda beroende på öltyp?

För ljusa öl ja, eventuellt med lite mjölksyra också. För mörkare öl kan du behöva kalciumkarbonat i stället.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-01-08
  • Inlägg: 55

Sv: Klurigt med vatten

Det jag inte blir riktigt klok på är alkaliniteten. Det stora problemet med vårt vatten (som dricksvatten då) har vad jag förstått varit extremt låg alkalinitet. Tror att man från Eurofins rekommenderade minst 60 mot mina 43.Om jag fattat rätt är det väl egentligen ett mått på vattnets pH-buffringsförmåga. Dvs en låg alkalinitet gör vattnet extra utsatt för inläckage av ytvatten t ex då det inte finns salter som motverkar surt pH genom att fälla ut salter. Tittar jag på önskvärda värden på olika ölstilar så ser ju inte min alkalinitet alls låg ut.
Satt och "lekte" lite med vattenjusteringsfunktionen i Brewfather. Nu valde jag kanske en hyfsat extrem ölstil att leka med men ser detta rimligt ut:






Brewfather_Vatten