Varför misslyckas vi med ales?
Hej!
Jag och min kompis har bryggt öl i 1,5 år och Vi misslyckas konstant med våra ales sedan vi börjat med helmäskning. Våra lageröl fungerar alldeles utmärkt, de är till och med väldans goda och de har vi alltid helmäskat.
De enda ales vi lyckats med var de som vi började med och var bryggda på extrakt.
Efter vi börjat med helmäskning så har dock våra ales gått åt pipan. Samma problem upprepar sig.
Mäskningen har vi aldrig problem med och vi tycker inte att kokningen heller är något problem. Kylningen fungerar utmärkt och jäsningen kommer igång och fortgår som väntat.
Vid omtappning till sekundärjäsning är grönölen god eller till och med väldigt god.
Men...
I sekundärjäsningen händer något. Även i de fall vi struntat i sekundärjäsningen händer något mellan tredje och sjätte veckan.
I några fall har ölen varit extremt besk men det beror sannolikt på en för generös humlegiva.
Den senaste julportern vi gjorde var mycket god innan sekundärjäsningen men den är nu så syrlig/sur så den är inte drickbar.
I samtliga fall har vi en märklig metallisk eller jordig smak i bakgrunden. Den blir mer framträdande ju längre tiden går.
Vi verkar ha ett systemfel och vi börjar misstänka att vattnet kan ligga bakom. Vi behandlar inte vattnet på något vis, kan det vara boven i dramat? Vi kanske ska testa med lite rostad malt och se om den kan ge en buffereffekt. Vi har inte mätt pH men kranvattnets pH ligger på ungefär 8.
Några idéer?
