Jag har dåliga kylmöjligheter så jag har inte så stor erfarenhet av lagerjäst, men för ales så brukar det för mig ta 2-8 timmar innan det kommer igång om jag förberedd jästen optimalt.
Har man inte varit så noga, kan det kanske ta 12 timmar innan det kommer igång.
Har det inte kommit igång inom 20 timmar brukar jag vidta åtgärder och tillsätta ny jäst. Ofta kommer det igång av sig själv, men grejen är att risken är stor att den långa starttiden indikerar något fel på jästen, och kanske finns risk att man får utjäsningsproblem senare.
När jag kör torrjäst tar det nästan alltid längre tid (12-24h) än med en aktiverad jäst. Gammal jäst tar också längre tid.
Jag har testat ett paket nottingham en gång som hade utgånget datum med någon månad och det tog mer än 24 timmar att komma igång. Inte acceptabelt tycker jag. Jag slängde då i mer jäst allt den jäste ut helt korrekt, trots att jag förlorade ett dygn.
Jag tycker att jäsningen ska komm igång inom *max* 12 timmar, annars tar jag det som en klar indikation på att min jästhantering inte varit tillräckligt bra.
Det tar nästan aldrig mer än 8 timmar när jag prepareat jästen, 4-6 timmar har varit rätt normalt.
Lager jäst tar kanske lite längre tid på sig.
Men förberedelserna spelar stor roll, har jag märkt. För en snabb start med lagerjäst skulle jag definitivt förbereda den i kylskåp. Temperaturomställningen gör annars att det bara tar längre tid.
Jäsningen börjar alltid långsamt, och du kommer märka att det sedan bubblar snabbara och snabbare, detta beror på att jästen förökar sig, sedan bereonde på omständigheterna når du en jästoppp inom någon/några dagar, efter vilket det börjar bubblar långsammare igen. Sedan tar det ofta några dagar till innan det är helt slutjäst.
För att undvika klumping kan du hydrerar på en stor vatten yta, låt det dra och senda kan du röra om, gör gärna detta i ett glas innan du häller det i vörten.
Jästen är inte redo att hantera sockret innan den hydrerats, i värsta fall kan jästen skadas av att slängs i en stark sockerlösning innan den hydrerats.
/Fredrik