Newcastle brown ale

Bara som en liten parentes:
Enligt  Graham Wheeler och Robert Protz bok "Brew Classic European Beers At Home" så består Newcastle Brown Ale av två olika öl som blandas samman. 1/3 av ett äldre starkare öl (OG runt 1075) och 2/3 av ett yngre svagare öl (OG runt 1030). Wheeler och Protz recept har Target och Northern Brewer som bitterhumle.

Nu har ja startat newcastlen , -:P

Började med att koka polenta som blev en gulaktig fin smet
kokade korngryn till en gröt tog puffat ris för ja hittade inte
puffat vete , gjorde en liten gröt av det åxå . la alla grötar åt
sidan , nu tog ja 25g PaleChocolate och 100g Crystal o 100g
VeteMalt och 25g MelanoidinMalt för färgens skull kunde nog
ha tagit mer av den då färgen inte blev så mörk ,tog min stora
gryta och sopade i 2kg Pale-ale (MarisOtters) och 5L vatten
Nu blandade jag i spec malten åxå , och dom andra grötarna
Det såg lite chokladit ut denna röra tänkte att nu kommer det
se ut som pucko eller Oboy , slog på plattan för att komma upp
till 50C , dom andra grötarna var lite klumade så ja to helt enkelt
handen och smulade sönder så att allt löste sig ,efter ett tags värmande kom ja till 50C då lyfta jag in grytan i ungen för rast
i 60min , sedan började jag dekoktions meska till 65C o rast 60min
Lakade ut Ca 10L värmde upp vörten en gång till och hällde över
lakbädden eftersom ja tyckte att det såg mycket grummligt ut
Tillslud blev vörten en aning klarare med en brons aktig brun färg
man kunde nog ha hett lite mer av Melanoidin malten
kokade allt med 6g Northern brewer la sedan i Callenger 3-4g
OG blev 1045 , men ja kompenserade med socker använde
hydrometern för att se hur mycket som fattades till 1050
Använde 50g fruktsocker till dom enklare socker arterna
smakade lite på hydro provet tycket det smakade lite mycket
humle men det säger ju inte vad slut resultatet kommer att bli
jag räknade på 20 IBU då ja vet att det är ganska tamt

Kul att höra att den blev så bra.

Om man får komma med lite råd så tror jag inte på att tillsätta mer sirap.
Jag kan inte känna någon sirapssmak i en Newcastle. Inte heller tror jag att druvsockret spelar någon roll.
Som du är inne på så har nog jästen större betydelse för fruktigheten.
"Saftigare" som du skriver misstänker jag att originalet har lite mer karamell/knäckton än vad du fick.

Den konstiga aromen du känner på din öl kan också komma från jästen alternativt humlen.
NB har rätt mycket kryddiga toner och personligen är jag tveksam till att NB skulle finnas i Newcastle Brown.
Om du köper en Anchor Steam Beer så får du ett bra exempel på NB eftersom den är enbart humlad med NB.

Ok, här kommer lite mer värdelöst vetande
I Brew Your Own's maj-juni 2006 nummer (amerikanska hembrygdstidning för dom som inte vet)  finns ett klonrecept på Newcastle där de brygger två recept som sedan blandas ihop. Jästen som används är Wyeast 1099 Whitbread. Den ena satsen öl (OG 1064) använder pale ale malt, dark crystal malt, chokladmalt, rostat korn, majsflingor samt Fuggle (60) och EKG humle (15). Koktid 2 timmar. I det andra lättare ölet (OG 1031) används pale ale malt, crystal malt, rostat korn, majsflingor samt Challenger humle (60). Koktid 90 minuter. Det första ölet lagras 2 månader. Det andra går igenom primärjäsningen och tappas om. Därefter tillsätts 40% av det första ölet till det andra ölets sekundärkärl. Huruvida detta sedan kommer att smaka som en Newcastle vet väl bara artikelförfattaren och de som provat men detta kanske kan ge dig lite tips på ingredienser och tillvägagångssätt. Lång koktid behövs nog för att få knäckig smak.