• Från: Olofsfors
  • Registrerad: 2019-08-28
  • Inlägg: 3

Karamellig blåbärspaj, sekundärjäsning och kolsyra

Hepp!

Håller på att experimentera med en pale ale som har torrhumlats efter 1,5 veckas jäsning. Två liter av satsen har slangats över till två bygelflaskor (en liter per flaska, duh) med ca 75 gram karamelliserad blåbärskompott och Pacifica-pellets. Resterande del stannade kvar i jäskärlet och torrhumlades med Pacifica-pellets. Nu poppar det upp lite frågor inför kommande buteljering:

1. Kommer ölen som är kvar i ordinarie jäskärl att jäsa ut mer än den del som "sekundärjäser" på bygelflaska?

2. Behöver jag vattenlås på bygelflaskorna? Jag testade på en av dom men märkte ingen aktivitet (det jäser dock på i ordinarie jäskärl)?

3. Om det nu är så att jäsningen har lugnat ner sig i flaskorna, hur ska jag tänka när jag prima'r vid buteljering? Behöver jag smyga i lite mer jäst för att få igång kolsyresättningen (eller mer socker) eller räcker det att köra standard sockerlag?

Tacksam för hjälp! Fredens!

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Karamellig blåbärspaj, sekundärjäsning och kolsyra

Du behöver inte vattenlås, men det är nog bra om du öppnar bygeln varannan dag eller så för att lätta på trycket.
Blåbärskompotten innehåller troligen jäsbart socker.

Skulle det vara så att ölet i flaskorna inte alls jäser så skulle i varje fall jag tillsätta en c:a ml jästslurry per flaska vid buteljeringen och prima med socker som vanligt.

En sak som slår mig är om blåbärskompotten innehåller någon form av konserveringsämne?
Om du gjort den själv så vet du.
Har du köpt kompotten så ska det stå på förpackningen.
Det skulle kunna vara så att konserveringsämnet förhindrar jäsningen.

  • Från: Olofsfors
  • Registrerad: 2019-08-28
  • Inlägg: 3

Sv: Karamellig blåbärspaj, sekundärjäsning och kolsyra

Tack för svar Kenneth!

Kenneth skrev:

Skulle det vara så att ölet i flaskorna inte alls jäser så skulle i varje fall jag tillsätta en c:a ml jästslurry per flaska vid buteljeringen och prima med socker som vanligt.

Ålrajt, med jästslurry syftar vi alltså på jästkakan i botten av primärkärlet?

Kenneth skrev:

En sak som slår mig är om blåbärskompotten innehåller någon form av konserveringsämne?
Om du gjort den själv så vet du.
Har du köpt kompotten så ska det stå på förpackningen.
Det skulle kunna vara så att konserveringsämnet förhindrar jäsningen.

Inga konserveringsämnen. Att använda sig av begreppet kompott kanske är lite missvisande. Det är självplockade blåbär som jag fryst in och sedan hettat upp i kastrull strax innan kokgränsen.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Karamellig blåbärspaj, sekundärjäsning och kolsyra

1: Slurry, ja jästen som ligger på botten när ölet jäst klart.
Det är alltid bra att ta vara på en del av jästen.

2: om det bara är blåbär så är det ganska lite socker i dem. cirka 42 gram/kg.
75 gram blåbär innehåller då cirka 42 * 0,075 = 3,1 gram socker.
Källa: Vinboken av Harry Edelman.

  • Från: Olofsfors
  • Registrerad: 2019-08-28
  • Inlägg: 3

Sv: Karamellig blåbärspaj, sekundärjäsning och kolsyra

Ålrajt, tack för igen för svar! Jag tog FG på båda delarna av satsen; den från originalkärlet och även från de bygelflaskor som stått för sekundärjäsningen och de landade på samma värde. Verkar som att de har jäst ut lika bra med andra ord. Prima!

Jag har buteljerat rubbet nu. Jag valde att inte sätta in någon jästslurry till den del av satsen som torrhumlats med blåbär. Anledningen är att det visade att sig att det var en del jästkraft kvar efter omtappning till sekundären. Det fick i alla fall stora delar av mitt kök, mina köksluckor och mitt kökstak bevittna när jag öppnade den första bygelflaskan... en kladdig men nyttig läxa.

Jag hade luftat bygelflaskorna en gång per dag och de visade tecken på att det fortfarande var lite jästaktivitet. Dock så skippade jag att lätta på trycket de sista två dagarna innan buteljering. Då fick jag som sagt ett tydlig tecken på att brygden jäste på. Hittar fortfarande blåbärsrester lite här och där i köket.

Hoppas nu bara att det finns tillräckligt med power i brygden för att orka kolsyra flaskorna. Om någon vill teoretisera runtomkring detta så kom gärna med lite input. Skulle vara tråkigt om den här flytande blåbärspajen kommer ut platt i slutändan.