Lagerjäst

Det beror på vad du vill brygga för typ av öl.

Hade du tänkt brygga en ale så kör på bara.
Det går säkert bra att brygga på jästen även i 18-20 grader.
Ölet blir lite fruktigare men det vill man ofta ha i en ale.
Det kommer inte att bli dåligt på något sätt.

Se det som ett spännande experiment.
Som hembryggare kan man tänja gränserna och prova nya saker.

Kenneth hann före

/Fredrik

Ok tack tack!

Jag kör vidare då så ska jag om nån månad säga hur det blev

Jästen jäser ännu saktare vid kallare temp. oavsett jäststam.
Det är ganska typiskt att det bara bildats lite bubblor runt kanten och lite skum här och där.
Det låter som helt normalt tycker jag.

Du kan skaka runt och syresätta lite mer om du tycker det går lite trögt.
Det piggar upp jästen lite till.

Mmmm imponerad jag med!
Idag ska jag köra igång på allvar, ska bli intressant!

Ett par små funderingar till bara.

Det blev ett rätt högt lager vitt skum efter 2 dygn ungefär. I skummet blev det mer o mer brunt "bös", brukar det bli? Nu är det mesta av skummet borta men allt brunt är kvar och börjar sjunka ner i ölen längs kanterna nu.

Sen lukten har gått från ruttna ägg, vilket jag läst att det kan göra utan att det är nåt fel, till att det nu luktar lite syrligt fruktigt.
Ändrar sig lukten mycket under jäsningsperioden? Intressant iaf, då jag inte varken sett eller luktat öl under jäsning.

> Ändrar sig lukten mycket under jäsningsperioden?

Jag det gör det, det är ganska spännande

Luktar man från början till slut så är det ofta olika dofter som dominerar. Jag brukar märka att i början så dominerar ofta humlearomer i jäsröret, som pumpas ut tillsammans med koldioxiden. Senare under accelerationsfasen fram till jästoppen kommer mer skarpa lösningsmedelsliknande toner. Under andra halvan av jäsningen och slutet förändras doften ytterligare. Ofta blir det fruktigare, men det beror fån fall till fall. Dofter som kan komma och gå är olika högre alkoholer, humlearomer, estrar, ruttna ägg, fenoler, diacetyl mm.

Det beror på att olika doftämnen bildas vid lite olika tillfällen under jäsningen... i början på jäsningen så bildas mycket organiska syror och högre alkoholer... under andra halvan torde de flesta estrar bildas tex... diacetylen har en topp någonstans under jäsningen.

/Fredrik

Beror kanske på vad det är för infektion, det finns ju många typer av infektioner, alltifrån infektion av andra i sammanhanget oönskade jäststammar till infektion av olika bakterier, och de kan säkert ge olika utfall allihop, och det skulle också förutsätta att man vet exakt hur normal lukt är. Inte helt lätt kanske. Dessutom så kan nog vissa ämne komma såväl från jästens normala arbete som från infektioner.

"Infektion" kan knappast vara en entydig doft. Vissa jäststammar kanske helt normalt tex skapar mycket diacetyl och nagellacksdoft... men om man däremot helt plöstlist känner dessa dofter i en öljäsninge med en stam som normalt inte skapar dessa dofter så kan man kanske fundera på hur det kommer sig. Dvs skulle min julporter bryggd på S-04, helt plötsligt luktar orval skulle jag definitvt misstänka att den är infekterad av någonting som liksom inte hör tid, vad de nu månne vara.

Jag tror luktsinnet kan vara fantastiskt, men en förutsättning för en analys måste vara att man lärt sig känna vad som är "normalt".

Om du luktar noga på varje öl du gör, så kommer du säkert efter ett tag kunna göra bättre diagnoser utifrån doft.

Intressant nog så luktade den belgiska ale jag gjorde sist som godast, någon dag innan den var utjäst. Då var de kraftiga belgiska aromerna liksom på topp... sen klingade det av under slutjäsningen. Sen kan man tolka det på olika sätt. Detta har stämt även med mina smakerfarenheter från tidigare öl. Smak och doft utvecklas enormt under hela jäsning och under de närmsta dagarna och veckorna efter avslutad jäsning. Sen om det blir bättre eller sämre är ju en smaksak.

/Fredrik

Hej!

Nu är jag orolig igen..
Jag ser inte in i jäshinken direkt bra pga "brunskumbös" som blivit kvar på kanten och kondens på locket men jag ser iaf att det ligger nåt, med samma färg som jästen på botten, och flyter på ett ställe på ytan.

Kan jästklumpar lägga sig och flyta på ytan?
Vågar man öppna på locket och ta ett kort snabbt så jag kan visa eller är det att utmana ödet kanske?

Jag vill bli klar med den här första nervösa bryggningen så jag vet lite mer och kan börja med en ny lugnare

Håller med Jörgen, låt jäste jobba ifred. Ingeting förbättras av att du öppnar jäshinken och släpper in luft och sölar i brödsmulor pga kexet du tuggar på samtidigt.

/Fredrik

Idag blev ölen upptappad på flaska!
Inte ett spår av infektion eller nåt vad jag kunde se iaf, vilket jag va orolig för.
För att beskriva smak, lukt o färg så e nog det närmaste jag kan komma o tänka på Bishops Finger.
Kanske en del mer röd.

Väldigt nöjd såhär långt!

(färgen på bilden stämmer inte direkt, och jag har använt bruna flaskor till resten )

Thomas

Hehe, nä det va faktist ett par smirnoff ice flaskor.
Tänkte att det kunde va kul o tappa upp på några genomskinliga flaskor.

22 liter va lite svettigt o tappa upp på flaska, vill jag nog slippa framöver