Egen kryddning och smaksättning

I princip omöjligt att svara generellt på.
Det beror helt på vilken krydda du vill använda och hur mycket smak & arom du vill ha i ölet.

Allmänt skulle jag säga  att "less is more" när det gäller kryddor.
Dvs ett öl som bara smakar kryddnejlika eller kanel är inte något som någon tycker om.

Frukt är nog tvärtom, en tydlig fruktkaraktär och använda ett öl med mycket liten egen karaktär.
Fast vissa kombinationer är väldigt trevliga, till exempel ett chokladigt öl med hallon fungerar utmärkt.