mäska in och laka ur

När jag brygger 40 l så börjar jag med att tappa upp 50 l bryggvatten och justera ner PH till 5,2 med mjölksyra. Sedan tar runt 15 - 20 l vatten till 7 kg malt. Jag kollar PH igen och oftast så behövs en extra skvätt mjölksyra för att hålla PH vid 5,2. Det som är kvar av dom 50 l jag tappade upp från början använder jag sedan som lakvatten. (Det här med att justera PH gör jag för att ölet ska klarna lite lättare - om man inte är så kinkig med det så kan man strunta i PH-justeringen.)

Lite tips om lakningen:
Största problemet med att brygga på malt är att det lätt blir stopp vid lakningen. Innan du häller i malten i mäskkärlet se till att fylla på vatten så att du täcker silplåten. Sen är det skillnad på silplåt och silplåt. Min förra silplåt gjorde jag 3 mm slitsar i med en vinkelkap. Den satte ofta igen. Min nya silplåt har jag gjort 1,5 mm slitsar i med en Dremelslip (används till modellbyggen) och det funkar helt klart bättre. Jag har också provat med 3 mm hål men det funkade ju inte så där himla bra direkt.

Under lakningen så brukar jag ta en kniv och skära skåror i maltbädden med. Det blir ett skikt högst upp som behöver luckras upp. När det börjar rinna långsamt så är det dags att skära. Jag skär ganska djupt i maltbädden.

Lycka till!

/Håkan

/Håkan

Om du inte vet var ditt naturliga pH ligger, eller kan mäta vet du ju inte om du behöver justera det över huvud taget, eller åt vilket håll?

Jag skulle personligen inte justera något innan man vet utgångsläget.
Speciellt om du gör mörka öl så har du ett lägre pH från början. För lågt pH är nog ingen höjdare det heller.

Om man tar ett extremexempel med väldigt mycket mörk karamell, choklad och rostad malt i så kanske du rent av måste justera pH uppåt, beroende på recept och vilket vatten du har.

Enligt John Palmers bok så skulle man rent hypotetiskt komma ned i ett pH kring 4 om man skulle använta 100% rostad malt i dest vatten.

Jag försökte leka lite med de siffrorna för ett tag seadn och om man räknar väldigt grovt på det hela och räknar på snittvärden, och antar basmalt/caramel/choklad/svart = 78%/12%/7%/3% i dest vatten skulle man kanske komma ned i pH 5.0

/Fredrik

Jag har full förståelse för om du drar dig för att köpa en PH-mätare. Dom brukar ju kosta ett antal tusenlappar, men Clas Ohlson har en enkel PH-mätare för 575 :-. Det är en sån jag har. Den är inte temperaturkompenserad så man måste kyla ner provet till samma temperatur som buffertlösningen hade när man kalibrerade.

När jag ska sänka PH på mitt kranvatten (stockholm) så tillsätter jag runt 4ml 80%-mjölksyra som jag köpt på Humlegården. När jag sedan blandar malt och vatten så brukar PH sticka upp några tiondelar. Det brukar behövas mellan 3 och 10 ml mjölksyra till för att hålla PH nere. Jag har aldrig behövt höja PH hittils, men då har jag heller inte bryggt någon porter eller stout sedan jag köpte PH-mätaren.