1 Tråd av urgusinka Senast ändrad av urgusinka (2006-11-19 12:45:17)

  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 193

en rejält lyckad IPA

hejhej!


vill dela med mig av ett recept på en IPA som blev riktigt lyckat, måste jag medge. idéen till IPAn föddes då jag och en kollega delade på en stone ruination IPA. blev helt tagen av ölets kraft.

ahhh! nåt sånt måste jag bara brygga, tänkte jag.

OG=70 Ö
FG=17 Ö
B=100-? IBU
V=20 l

92 % palemalt (w)
8 % carapils (w)

45 C 15 min.   mtjocklek: 2 l/kg malt. salter: 10 g CaSO4, 3 g CaCl2. (vatten fr umeå
                     mkt mjukt)
60 C 15 min.
69 C 90 min.
75 C 10 min.

tot. vörtkok 120 min. efter uppkok. 60 min. utan kryddning, 60 min. med kryddning enl. nedan:

60 min. simcoe (14,5%) 50 g
30 min. cascade (6,7%) 20 g
25 min. ---"---
20 min. ---"---
15 min. ---"---
10 min. ---"---
5 min. ---"---
2 min. ---"--- 40 g

varmdruv och en del kalldruv avlägsnades.

tillsättn. av ca. 3 dl tjock, rengjord jästkaka, northwest från wyeast

temp. i rummet där ölet jäste var 18 C. för att förhindra överhettning från jäsningen ställde jag jäshinken i en annan, större hink, med vatten i.

efter 25 dagar var det i princip slutjäst. då överförde jag ölet till ett nytt kärl för mognad i sju dagar (då tyckte jag smaken var bra). FG visade sig då var 20 Ö, mot planerade 17 Ö. priming med 4,0 g strösocker per liter öl.

nu har ölet stått i min matkällare i 11 C ca. två månader. det är helt blankt, kolsyrningen perfekt, bra skumstabilitet, grym beska som inte är anstötlig eller kantig på något sätt. doften är milt fruktig och cascadedominerad, såklart! i smaken finns mycket nötighet och malt och friskhet. humlesmaken impregnerar läpparna!

i jämförelse med stones IPA blev min tyngre (mindre utjäst) och mer av en humlebomb. min blev även aningen mörkare, vilket jag tror främst på att min palemalt var smått "kontaminerad" av diverse specialmaltsorter från weyermann. (hittade råg, vete och div. karamellsorter i säcken.) huvudskillnaden ligger nog i jästen. gud vet vad de har för jäst.

tror att kylhinken gjorde susen. inga spår av lösningsmedel eller sånt äckel. detta ska jag använda fler gånger jag jäser öl med hög OG i rumstemperatur.

när det kommer till typriktighet har jag ingen uppfattning, och ärligt talat bryr jag mig inte ifall någon öltaliban skulle döma ut brygden på de grunderna. nån slags IPA blev det i alla fall.

ölet ska bryggas en gång till, fast då uppdelat på två satser (1) am. ale II, och (2) northwest.

tor

Död åt Reinheitsgebot!

2 Svar av jan_johansen Senast ändrad av jan_johansen (2006-11-19 13:51:17)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: en rejält lyckad IPA

Jag hållar helt med efter jag har smakat på denna brygd. Det är den bästa IPA jag har druckit och kan bara grattulera Tor med denna brygd. Överhuvudtagit en av de bästa ölen jag har provat också. Det är ren av 10 av 10 poäng smile

Gjorde ingen noter men här är min uppfattning om den:

Tydig humlearomatisk som präglas av citrus och anning blommig.
Mörk gylden färg med ett stort krämig skum som är mycket stabilt. Bra fyllighet - helt efter min smak, med en tydig citrus/grape humlesmak, kanon kontrast från malten med en klar smak av ljus malt, och en stor, men välavrundat beska som hållar i sig. Ett kanontöl verkligen och om shbf-dommarna skulle dömma bort ölen till en evt. tävling, pga den inte är typriktig, då blir det egna tävlingar i Norrland!

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: en rejält lyckad IPA

Jag kan tänka mig att den relativt höga restsötman balanserar beskan på ett bra sätt.
Den kombinationen brukar bli riktigt bra.
För lätt kropp till hög beska tycker jag leder till ett obalanserat öl som lätt blir endimensionellt.

Öltypsmässigt så är det absolut en IPA om än med något hög beska.
Den traditionella IPA:n som bryggdes för export till indien på 17-1800 talet var brutalt besk.
SHBF:s öltypdef specar IBU mellan 40-60, men strunta i det.
Brygg för att det är kul och resultatet blir gott.
Inte för att det ska vara så "typriktigt" som möjligt.

4 Svar av jan_johansen Senast ändrad av jan_johansen (2006-11-19 18:35:10)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: en rejält lyckad IPA

SHBF sägar alldeles för mycket - riktig IPA hade omkring 200 IBU men å andra sidan passerade det ekvator och var ju betydigt mindre besk när det väl ankom till Indien än när det lämnade England. SHBF sägar så mycket onödigt struntprat..... smile

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH