• Registrerad: 2016-09-04
  • Inlägg: 5

Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Hej!

Jag känner att jag behöver utveckla mina kunskaper om själva jäsningen under ölbryggningsprocessen samt behöver hjälp med min nuvarande bryggning och hoppas att jag kanske kan få lite tips och råd här! Jag håller precis på att jäsa min tredje batch, en experimentell APA.

Inför jäsningen så mätte jag min OG med hydrometer och fick ett värde på 1,076. Aningen högt kanske men ungefär vad jag förväntat mig från mängden malt kontra vatten. Efter en veckas jäsning tappade jag om ölet till ett nytt jäskärl och mätte då upp värdet 1,032. Tänkte att detta verkar ju gå som smort men efter ytterligare en veckas jäsning så verkar det som att processen avstannat och mitt FG ligger nu på ca 1,030. Det känns alltså som att det fortfarande finns mycket socker kvar i ölen som inte jäst ut?

En orsak som jag kan tänka mig är att jag jäst ölet i rumstemperatur och att denna kanske har varit för hög för att jästen ska kunna arbeta optimalt? (Har planer på att införskaffa ett öljäsningskylskåp)

Låter detta som en rimlig förklaring eller finns det andra faktorer som jag inte tänkt på vilka kan påverka jäsningen? Är mitt FG normalt eller finns det något man kan och bör göra åt detta?

Jag har använt ett paket torrjäst: US West Coast M44 som jag tillsatt direkt till ca 10 L vört.

Tack på förhand!

Med vänlig hälsning,

Johan

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Detta låter högst onormalt, och man kan direkt avfärda jästemperaturen som orsak. Att jäsa i rumstemperatur kan resultera i oönskade jäsbiprodukter, men absolut inte i dålig utjäsning. Jästmängd kan vi också utesluta.

Det är något annat som är problemet, antingen att jästpaketet var gammalt eller dåligt på något sätt, eller att vörten hade dålig förjäsbarhet av någon anledning.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Bo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Täby
  • Registrerad: 2011-04-12
  • Inlägg: 163

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Håller med ekstedt. Lutar mot gammal jäst, även om det inte riktigt rimmar med att den ändå tuggade ned det 40 pinnar initialt.

Mitt tips är att du mäter en gång till. Ligger det på 1.030 fortfarande skulle jag ta och skaka rätt kraftigt på jäskärlet. Du riskerar förvisso att oxidera det hela om jäsningen inte tar vid, men du vill å andra sidan inte gärna dricka en öl med så högt fg ändå. Låt det sedan stå i rumstemperatur ett par dagar till och ta en ny mätning. Är du väldigt mån om att rädda ölet kan du alltid försöka köpa hem ett nytt jästpaket nu direkt och pytsa i det för det fall jäsningen inte kommer igång.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Bo skrev:

Håller med ekstedt. Lutar mot gammal jäst, även om det inte riktigt rimmar med att den ändå tuggade ned det 40 pinnar initialt.

Jag har sett samma fenomen tidigare hos flytande jäst, det var väldigt tydligt här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2010 … iment.html

Det var tydligt att de som jäste ut sämst hade trött jäst eftersom Wyeast-påsarna knappt eller inte alls svällde upp.

Jäst är ju levande organismer, så det är väl inte konstigare än att en skidåkare som är i halkass form bryter Vasloppet i Risberg och sätter sig på skammens buss.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2016-03-07
  • Inlägg: 15

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Kan det inte också bero på för hög mäsk-temperatur som gett för mycket icke förjäsbart socker? 1,032 efter en vecka tycker jag låter som jäsningen mer eller mindre stannat av redan där. Jag brukar landa på en eller två pinnar från önskat FG på 3-4 dagar.

  • Registrerad: 2016-09-04
  • Inlägg: 5

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Okej tack för svar! Jag fick för mig att jästen tröttnade snabbare om det är för varmt (misstänker att tempen varit upp emot 25 grader i lägenheten stundtals). Angående detta. Min förra bryggd tog en ganska kraftig smak av jästen. Det var dock en jäst som hade optimalt temperaturintervall mellan 18-20 grader, kan denna smak då bero på den höga jästemperaturen?

Jag har nu testat att skaka om jäskärlet så får vi se om det är något som fortfarande lever och sparkar däri. Tar en mätning om någon dag eller två igen.
Gorlami kom med en intressant synpunkt dock eftersom det mycket riktigt var så att min mäsktemperatur initialt var för hög. Det tog också ett tag innan jag lyckades få ner den till min målnivå, ca 67-68 grader. Så detta kanske kan vara orsaken?

Ska även prova mig på att odla en förkultur till nästa gång.

Tack för alla svar!

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Vad menar du med "tog smak av jästen"?

Hög jästemperatur ger extra mycket jäsbiprodukter; estrar, fenoler, acetaldehyd och högre alkoholer.

Sedan är ju 25 C betydligt högre än vad jag trodde avsågs med rumstemperatur. Då finns det nog en möjlig om än liten risk att det har blivit så varmt i jäskärlet att jästen har lagt av i förtid.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2016-03-07
  • Inlägg: 15

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Extremt svårt att peka på en faktor om man har flera parametrar som man inte har fullständig koll på. Jästemperatur, jästens skick, mäsktemperatur osv. Kan helt enkelt vara en olycklig kombo av dessa.

  • Registrerad: 2016-09-04
  • Inlägg: 5

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Ekstedt: Menar att det mer eller mindre luktade och smakade jäst. Kändes i magen som att man käkat deg efteråt..

Jag håller med om att det förmodligen kan vara en kombination av faktorer men då kanske man kan säga att både en för hög mäsktemperatur och en för hög jästemperatur är möjliga förklaringar.

Jästens skick kanske är det minst sannolika då jag förstått det som att ett paket ska räcka mer än nog för den mängden vört jag tillsätter den till?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Joaberg skrev:

Ekstedt: Menar att det mer eller mindre luktade och smakade jäst. Kändes i magen som att man käkat deg efteråt..

Okej, svårt att veta exakt vad problemet är. Kanske dålig flockulering, eller att du har fått med för mycket sediment.

Joaberg skrev:

Jästens skick kanske är det minst sannolika då jag förstått det som att ett paket ska räcka mer än nog för den mängden vört jag tillsätter den till?

Fast att ett paket ska räcka hänger på just att jästen är i gott skick. Torrjäst brukar vara väldigt robust, men ibland har påsen kanske inte hanterats så väl, eller så är den gammal.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

11 Svar av aenima Senast ändrad av aenima (2016-10-04 14:43:17)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Känns inte som om vi ringat in vad problemet kan vara i ditt fall. Har du mycket specialmalter i receptet? Vad hade du för mäsktemperatur? Med den jästen du använt så borde du teoretiskt sett komma ner till 16 som lägst.

Här finns en lista på faktorer som påverkar utjäsningen:
http://fearwolf.blogspot.com/2013/09/br … erkar.html

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2015-03-30
  • Inlägg: 152

Sv: Problem vid jäsning, jästemperatur (?)

Varför tappade du om ölen mitt i jäsningen? Sluta med det tongue Du ska inte behöva tappa om alls

Om du menar att det aktivt jäst en vecka till efter att den var på 32 kanske det beror ett mätfel. Har du skakat ur kolsyra ur hydrometerprovet och sett till att mätaren inte ligger snett mot kanten snarare än flyter självständigt? Om du smakar på det du har nu, är det sött? Vad hade du för mäsktemperatur och litar du på den termometern du mätte med? (Har du jod, t.ex. jodlösning eller jodofor, så du kan göra ett stärkelseprov?)